Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Состав и свойства отдельных частей ячменя

Читайте также:
  1. Cantus firmus (лат.) (кантус фирмус) - буквально «прочный напев»: ведущая мелодия, часто заимствованная, которая составляет основу полифонической композиции.
  2. Cибирь в составе Московского государства
  3. I. О слове «положительное»: его различные значения определяют свойства истинного философского мышления
  4. I. Общие свойства
  5. I. Часть. Приёмка состава без подачи на него высокого напряжения 825В.
  6. III. Порядок составления бюджетной отчетности об исполнении консолидированного бюджета бюджетной системы Российской Федерации финансовым органом
  7. III. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста

Влажность ячменя составляет в среднем 14-15% и может колебаться от 12% при сухой до свыше 20% при очень влажной уборке. Влаж­ный ячмень плохо хранится и обладает низ­кой прорастаемостью, в связи с чем требуется его сушка. Для лучшей сохранности ячмень должен обладать влажностью ниже 15%. Ос­тальная часть зерна называется сухим веще­ством (СВ) и имеет обычно следующий хими-

ческий состав:

 

общие углеводы белок 70,0-85,0% 10,5-11,5%
минеральные вещества жиры прочие вещества 2,0-4,0% 1,2-2,0% 1,0-2,0%

Амилоза и амилопектин построены из глюкозных остатков, однако они существен-

 

Амилопектин Амилоза
вещество оболочки внутреннее
(примерно на 75- вещество (пример-
85%); в воде но 20-25%); в
нерастворим, при горячей воде
повышенных растворим, не
температурах клейстеризуется
клейстеризуется  

но отличаются но своей структуре и, соответ­ственно, по расщепляемости при солодораще-нии и затирании.

1.1.4.1.2. Сахар

Содержание сахара в ячмене очень невелико (1,8-2,0%). Так как зерно при уборке находит­ся в состоянии покоя, в нем содержится не­много продуктов расщепления, преимуще­ственно сахарозы, а также небольшое количе­ство глюкозы и фруктозы.

1.1.4.1.3. Целлюлоза


 


       
   
 
 



Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 226 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: Управление и контроль за технологическими процессами производства сусла.. 351 | ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО НА ПИВОВАРЕННЫХ | Пиво — древнейший народный напиток | Группы ячменя | Сорта ячменя | Возделывание ячменя | Наружное строение | Расщепления белка | Жиры (липиды) | Минеральные вещества |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Внутреннее строение| Амилопектин

mybiblioteka.su - 2015-2022 год. (0.028 сек.)