Методы исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Объекты и база исследования

В качестве объекта исследования было выбрано товароведная характеристика минеральной воды, реализуемой ООО «Торгинвест», анализ ассортимента минеральных вод проводился на основе супермаркета «Наш магазин», который расположен по адресу г. Омск, ул. Заозёрная, 26. Супермаркет расположен на крупнейшей автомагистрали Советского района города Омска в густонаселенном жилом районе. В 2008 году проведена глобальная реконструкция магазина, существенно увеличена площадь, расширен ассортимент. Режим работы супермаркета пн.-вс. с 8:00-24:00. Организационно правовая форма супермаркета «Наш магазин» Общество с ограниченной ответственностью, по форме товарной специализации супермаркет универсальный, метод продажи в супермаркете самообслуживание, по размеру торговой площади данный супермаркет относится к средним магазинам.

В качестве предметов исследования были взяты 4 наименования минеральных вод Российских изготовителей:

Образец №1. «Омская 1»;

Образец №2. «Карачинская»;

Образец №3. «Благая Весть»;

Образец №4. «Красноусольская»;

и 1 наименование минеральных вод иностранного производства (Казахстан):

Образец №5. «Kulager-Arasan».

Также объектом исследования являются потребительские предпочтения при выборе минеральных вод. Оценка качества образцов проводилась в лаборатории продовольственных товаров Омского ТЭК ….., расположенного по адресу: ул. 27 Северная, 69.

Методы исследования

При написании данной курсовой работы применялись следующие методы товароведения:

- анализ – при ознакомлении с литературными источниками, а также при изучении состояния российского рынка минеральных вод;

- диагностика – при установлении соответствия или несоответствия значений показателей безалкогольных газированных напитков нормам, указанным в стандартах;

- систематизация – при написании теоретической части, а также данный метод использовался при выборе физико-химических показателей для проведения экспертизы. Также эмперические методы: органолептический, измерительный, социологический.

При помощи органолептического метода были изучены следующие показатели качества образцов:

1. Внешний вид, цвет и прозрачность по ГОСТ 6687.5 – 86 [4] определяли визуально, оценивали правильность наклейки этикетки, наличие перекосов, деформации, разрывов, чистоту бутылок. Прозрачность и наличие посторонних включений определяли просмотром в проходящем свете.

При оценке органолептических показателей качества применяли балловую оценку, для чего была составлена шкала для каждого показателя:

Внешний вид:

1 балл – присутствуют деформации, неровно наклеена этикетка;

2 балла – без деформаций, неровно наклеена этикетка;

3 балла – без деформации, ровно наклеена этикетка, труднодоступен текст;

4 балла – хороший внешний вид с небольшими недочетами;

5 баллов – идеальный внешний вид.

Прозрачность:

1 балл – мутный с посторонними включениями;

2 балла - мутный, без взвесей, с осадком;

3 балла – мутный, без взвесей;

4 балла – прозрачный;

5 баллов – прозрачный с блеском.

Цвет:

1 балл – не свойственный данному виду напитка;

2 балла - свойственный, ненасыщенный;

3 балла – свойственный, пересыщенный;

4 балла – свойственный, насыщенный;

5 баллов – свойственный.

Аромат:

1 балл – посторонний;

2 балла – характерный, невыразительный;

3 балла – характерный, слабый;

4 балла – характерный, сильный;

5 баллов – характерный сильный, свойственный.

Вкус:

1 балл – несвойственный;

2 балла – безвкусный;

3балла – характерный, слабовыраженный;

4 балла – характерный, ярковыраженный;

5 баллов – гармоничный, свойственный соответствующему сырью.

2. Измерительным методом определяли физико-химический показатель: полноту налива. Определяется при помощи мерного цилиндра и полученные данные сравниваются с номинально заявленными на этикетке образца с отклонением не более ±3%.

3. Социологическим методом был проведен опрос потребительских предпочтений при выборе минеральных вод в городе Омске ……..

При проведении органолептической оценки качества образцов исследовали следующие показатели: внешний вид; прозрачность; цвет; аромат; вкус.

Сенсорную оценку всех образцов минеральных водпроводили на соответствие требованиям ГОСТ Р 54316 – 2011 [5], остальные показатели определяли самостоятельно визуальным методом. В качестве экспертов выступали потребители, не имеющие особой квалификации. Для проведения экспертной оценки был разработан дегустационный лист эксперта (приложение 4). Результаты органолептической оценки качества образца № 1 представлены в таблице 11.

Таблица 11 – Балловая оценка качества минеральной воды «Омская 1»

Наименование показателя	Максимальный балл	Эксперты	Средний балл
№1	№2	№3	№4	№5
Внешний вид
Прозрачность
Цвет
Запах
Вкус
Итого:							24,4

Из данных таблицы 11 можно выделить показатели внешнего вида, запаха. По мнению некоторых экспертов, вкус выраженный солоноватый.

Результаты органолептической оценки качества образца № 2 представлены в таблице 12.

Таблица 12 – Балловая оценка качества минеральной воды «Карачинская»

Наименование показателя	Максимальный балл	Эксперты	Средний балл
№1	№2	№3	№4	№5
Внешний вид
Прозрачность
Цвет
Запах
Вкус
Итого:							24,2

Из данных таблицы 12 можно выделить показатели внешнего вида, аромат и вкус. По мнению некоторых экспертов на этикетке информация представлена доступно, но трудно читаема, вкус и аромат не ярко выраженный.

Результаты балловой оценки, представленной в таблице 12, объясняются тем, что у образца № 2 вкус и аромат, по мнению всех экспертов характерный, выраженный и привычный. Информация, представленная на этикетке, трудно читаема, что обуславливает цвет, размер шрифта и фон.

И т.д. №№№№ 3 4 5

Суммарная балловая оценка образцов представлена в таблице 19.

Таблица 19 – Рейтинг суммарных балловых оценок образцов

Наименование	Максимальный балл	Фактический результат	Распределение мест
Образец №1 «Омская 1»		24,4
Образец №2 «Карачинская»		24,2
Образец №3 «Благая весть»		23,8
Образец №4 «Красноусольская»		24,6
Образец №5 «Kulager-Arasan»		24,2

Данные, представленные в таблице 19 свидетельствуют о том, что первое место по вкусовым качествам, по мнению экспертов, образец минеральной воды «Красноусольская» - 24,6 баллов. Далее идут «Омская 1» (24,6) и два образца набрали 24,2 балла «Kulager-Arasan» и «Карачинская». По мнению экспертов минеральная вода «Благая весть» уступила остальным образцам только из-за нечитаемой информации на маркировке. Региональная минеральнаявода « Омская 1» уступила по вкусу, большинство экспертов решили, что она имеет выраженный солоноватый привкус.

Физико-химическую оценку качества образцов минеральных вод проводили по следующему показателю: полнота налива.

Полнота налива каждого образца определялась после освобождения напитка от диоксида углерода. Результаты измерений представлены в таблице 20,

Таблица 20 – Результаты измерений физико-химических показателей качества

Показатель V	Объем исследуемых образцов, V, л	допустимоеотклонение
Омская 1	Карачинская	Благая весть	Красноусольская	Kulager-Arasan
Номинально заявленный объём на этикетке	0.6	0.5	0.5	1.5	1.5	±3%
Фактический объём, л	0.605	0.494	0.502	1.498	1.503	±3%
Отклонение, ± %	+ 0.8	- 1.2	+ 0.4	- 0.1	+ 0.2

По данным таблицы 20 видно, что все образцы минеральных вод имеют отклонение в полноте налива в пределах допустимой погрешности ±3%.

Таким образом, можно отметить, что все исследуемые образцы минеральных вод соответствуют нормам стандартов по физико-химическим показателям. Далее представим выводы и рекомендации по итогам исследования.

Дата добавления: 2015-12-08