|
Читайте также: |
ГОСПОДАРСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: обґрунтування теоретичних положень з організації готельно-ресторанного бізнесу та функціонування підприємств індустрії гостинності, управління підприємствами індустрії гостинності та формуванні практичних навичок використання цих знань для прийняття управлінських рішень щодо управління функціонуванням підприємствами індустрії гостинності і підвищення ефективності їх діяльності.
1.2. Головні завдання курсу: сформувати у студентів поняття про менеджмент, управління, управлінські відносини у галузі готельно-ресторанного господарства; охарактеризувати види організаційних структур, які застосовуються у готельно-ресторанному бізнесі; ознайомити студентів із різними формами управління підприємствами гостинності; висвітлити функції управління підприємствами готельно-ресторанного господарства: організації, планування, мотивації і контролю; розкрити сутність основних методів і стилів управління в індустрії гостинності; сформувати в студентів уявлення про сутність управлінського процесу в готелях і ресторанах; охарактеризувати зміст, види управлінських рішень, процеси, методи і стилі прийняття управлінських рішень
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: сутності основних понять менеджменту у галузі готельно-ресторанного господарства; характерних рис різних форм управління підприємствами гостинності; особливості змісту, видів управлінських рішень, процесів, методів і стилів прийняття управлінських рішень.
Вміння: розрізняти види організаційних структур, які застосовуються у готельно-ресторанному бізнесі; характеризувати функції управління підприємствами готельно-ресторанного господарства: організації, планування, мотивації і контролю; застосовувати на практиці основні методи і стилі управління в індустрії гостинності.
ІІ. Зміст дисципліни
Основні поняття менеджменту готельно-ресторанного господарства
ТЕМА 1. Менеджмент готельно-ресторанного господарства на сучасному етапі розвитку ринкової економіки України. Значення готельно-ресторанного господарства у розвитку економіки держави. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності.
ТЕМА 2. Визначення організації як соціальної структури
Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища. Вертикальний і горизонтальний поділ праці. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України. Види організаційних об’єднань, які існують у міжнародній практиці.
Організаційні структури і форми управління підприємствами індустрії гостинності
ТЕМА 3. Організаційна структура закладів гостинності. Типи організаційних структур. Лінійна і функціональна організаційні структури. Їхні переваги та недоліки. Комбіновані структури управління: лінійно-функціональні; лінійно-штабні; бюрократичні; дивізійні; матричні. Пірамідальна структура управління. Функції менеджерів на різних рівнях управління.
ТЕМА 4. Форми управління підприємствами гостинності. Управління за контрактом. Переваги та недоліки форми управління за контрактом. Управління через угоду франчайзинга. Сильні і слабкі сторони управління через угоду франчайзингу. Оренда. Інші форми управління підприємствами гостинності.
Особливості управлінського процесу в готельно-ресторанному господарстві
ТЕМА 5. Функції управління. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі. Види стимулювання. Функція контролю. Сутність функції контролю, вимоги до контролю. Види контролю.
ТЕМА 6. Методи і стилі управління. Економічні методи управління. Організаційно-адміністративні методи. Соціально-психологічні методи управління. Стилі управління. Авторитарний стиль керівництва. Демократичний стиль управління. Ліберальний стиль керівництва. Управлінська решітка.
ТЕМА 7. Управління процесами праці в готелях і ресторанах. Принципи раціональної організації управлінської праці. Технічне забезпечення управлінської праці. Нормування праці. Культура управлінської праці. Норми культури управлінської праці. Елементи культури управлінської праці менеджера.
ТЕМА 8. Менеджмент персоналу готелів і ресторанів. Кадрова служба готельного комплексу. Вимоги до менеджера. Формування трудових колективів. Влада та особистий вплив менеджера на колектив. Планування персоналу. Підбір персоналу. Розвиток і забезпечення персоналу.
ТЕМА 9. Управління процесами обслуговування на підприємствах харчування. Функція менеджменту в організації виробництва послуг харчування. Управління харчовим комплексом готелю. Кухня. Економічні показники роботи кухні. Ресторани. Обов’язки ресторанних менеджерів. Секція прибирання внутрішніх приміщень і миття посуду. Відділ обслуговування масових заходів. Функції відділу обслуговування масових заходів. Обслуговування номерів. Контроль за діяльністю харчового комплексу.
ТЕМА 10. Управління якістю послуг. Стандартизація і сертифікація в управлінні якістю послуг. Рівні стандартизації. Види стандартів. Сертифікація. Складові частини системи сертифікації. Особливості обов’язкової і добровільної сертифікації.
ТЕМА 11. Управлінські рішення. Зміст і види управлінських рішень. Критерії класифікації управлінських рішень. Процес прийняття рішень. Складові частини процедури прийняття управлінських рішень. Методи прийняття управлінських рішень. Індивідуальні стилі прийняття рішень. Умови ефективності управлінських рішень.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд. – К.: Дакор, 2008. – 288 с.
2. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 384 с.
3. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2007. – 368 с.
4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч. пособие. – 3-е изд., перер. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002.
5. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу. Навч. посібн. / Під загальною редакцією М.М. Поплавського і О.О. Гаца. – К.: Кондор, 2008. – 460 с.
6. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 348 с.
7. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.
8. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 432 с.
9. Скобкин С.С. Менеджмент в туризме: учеб. пособие. – М.: Магистр, 2007. – 447 с.
ПП3.9 МАРКЕТИНГ ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: підготовка майбутніх бакалаврів до роботи з готельно-ресторанним ринком, використання ними інструментів маркетингу у готельному та ресторанному сервісі.
1.2. Головні завдання курсу: вивчення теоретичних та методологічних основ маркетингу; системного підходу до маркетингу готельно-ресторанного підприємства; вивчення впливу мікро- та макросередовища маркетингу; організації та здійснення маркетингових досліджень туристичних ринків; сегментування туристичного ринку та вибору цільових сегментів; розроблення комплексу маркетингових заходів з товарної, цінової, комунікаційної політик в готельному та ресторанному господарстві; стратегічне планування, впровадження та контроль програм маркетингу в готельно-ресторанному бізнесі.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основних теоретичних понять маркетингу; сутності туристичних потреб, попиту та чинників, що визначають його обсяг; ринку послуг готельно-ресторанного призначення та напрямків його дослідження; процесів та методів ціноутворення в готельному і ресторанному господарстві; типів посередників продажу послуг готельних підприємств;. видів просування послуг закладів готельно-ресторанного господарства на туристичний ринок: реклама, стимулювання збуту, пропаганда, персональний продаж.
Вміння: оцінювати ємність ринку, сегментувати його та відбирати цільові сегменти; використовувати інструменти маркетингу в діяльності готелів і ресторанів; визначати ступінь задоволеності/незадоволеності споживача готельно-ресторанних послуг; моделювати процес прийняття рішень про купівлю послуг гостинності; розробляти і впроваджувати новий продукт на ринку готельно-ресторанних послуг; формувати ціну на послуги готельно-ресторанних підприємств; обґрунтовувати вибір каналів збуту послуг гостинності; розробляти програми стимулювання збуту послуг готельно-ресторанних підприємств.
ІІ. Зміст дисципліни
Теоретичні основи маркетингу
ТЕМА 1. Соціально-економічна сутність маркетингу: маркетинг як економічний процес, господарська функція, господарська концепція. Еволюція концепцій маркетингу, тенденції сучасного розвитку. Принципи маркетингу: орієнтація на споживача, націленість на чітко виражений комерційний результат, науковість і комплексне дослідження ринку та ін.
ТЕМА 2. Специфіка маркетингу в індустрії гостинності. Комплекс маркетингу (маркетинг-мікс), його основні елементи - «4Р» (продукт, ціна, збут, комунікації). Система інструментів у маркетинговій діяльності готелів і ресторанів та їхня структура. Процес управління маркетингом готелів і ресторанів.
ТЕМА 3. Поняття середовища маркетингу, його елементи. Контрольовані та неконтрольовані чинники. Внутрішнє середовище маркетингу. Аналіз факторів, що впливають на діяльність закладу та визначають його потенціал.
ТЕМА 4. Елементи маркетингового мікросередовища: клієнти, конкуренти, постачальники, посередники, контактні аудиторії. Фактори макросередовища: демографічні, економічні, природні, соціально-культурні, науково-технічні. політико-правові.
ТЕМА 5. Інформаційне забезпечення маркетингу готельно-ресторанного господарства. Класифікація маркетингової інформації, характеристика її джерел. Маркетингова інформаційна система.
ТЕМА 6. Маркетингові дослідження. Сутність, види та принципи маркетингових досліджень. Методологічні основи маркетингових досліджень. Процес маркетингових досліджень: розробка концепції дослідження; відбір джерел інформації; збір, аналіз та інтерпретація інформації; надання результатів дослідження.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 353 | Нарушение авторских прав