І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: опанувати науково-теоретичні засади товарознавства та споживчі властивості товарів виробничо-технічного призначення, що зумовлюють їх споживчу цінність і здатність задовольняти потреби споживача.
1.2. Головні завдання курсу: засвоєння науково-понятійного апарату товарознавства; вивчення основних споживчих характеристик товарів; оцінювання якості й кількості товарів та їх забезпечення при просуванні на ринку; встановлення принципів і методів, які використовуються в сучасному товарознавстві; систематизація та класифікація товарів; формування системного маркетингового мислення при вивченні товарів на всіх стадіях та етапах їх просування від виробника до споживача.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основних принципів і методів наукового пізнання товарів; загальних систем класифікації товарів; товарознавчих методів класифікації асортиментних груп товарів; основних вимог до зберігання, якості та кількості товарів на етапах їх просування; нормативних міжнародних та державних документів з контролю якості товарів; методів ідентифікації та засоби товарної інформації; основних функцій товарознавчої та екологічної експертизи товарів; основних прав виробників і споживачів товарів; методології товарної інформації.
Вміння: використовувати наукові методи пізнання товарів при створенні класифікаційних систем та асортиментних груп товарів; застосовувати методи пізнання товарів, їх загальних споживчих властивостей; визначати основні показники якості товарів; використовувати засоби та критерії ідентифікації товарів і розрізняти сфальсифіковані товари.
ІІ. Зміст дисципліни
Основні поняття товарознавства
ТЕМА 1. Теоретичні основи товарознавства. Основні категорії товарознавства. Методологія і завдання сучасного товарознавства.
ТЕМА 2. Споживчі властивості товарів. Загальна характеристика споживних властивостей товарів та їх групування. Функціональні властивості товарів та їх показники. Властивості безпеки споживання. Екологічні властивості товарів. Ергономічні властивості товарів. Естетичні властивості товарів. Надійність товару та її показники. Роль споживних властивостей товарів у маркетинговому підході до розроблення, виробництва нових товарів.
ТЕМА 3. Вода, її вміст у харчових продуктах і значення для зберігання. Вміст води у харчових продуктах. Гігроскопічність, рівноважна вологість і активність води. Значення цих явищ для зберігання продуктів. Вологість як показник якості харчових продуктів.
ТЕМА 4. Мінеральні елементи у харчових продуктах. Класифікація мінеральних елементів.
Якість і конкурентоспроможність товарів
ТЕМА 5. Якість товарів – основна властивість споживної вартості. 2. Показники якості товарів. Рівень якості товарів.
ТЕМА 6. Методи оцінки якості товарів. Характеристика об’єктивних методів оцінки якості товарів. Суб’єктивні методи дослідження якості товарів.
ТЕМА 7. Проблема якості і зниження втрат харчових продуктів у процесі товаропросування.
ТЕМА 8. Класифікація і кодування товарів. Методи класифікації товарів – фасетний та ієрархічний, їх суть і правила побудови. Системи класифікації товарів. Штрихове кодування товарів у ринкових умовах.
ТЕМА 9. Види інформації про товар та їх класифікація. Маркувально-довідкова і маркувально-умовна інформація про товар.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. ДСТУ 3993-2000 Товарознавство. Терміни та визначення. – К.: Держстандарт України, 2000.
2. Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 груд. 1997 р., № 771/97–ВР.
3. Про захист споживачів: Закон України від 5 трав. 1995 р., № 325.
4. Жук Ю.Т., Жук В. А., Кисляк Н.К. та ін. Теоретичні основи товарознавства. – К.: НМЦ „Укоопосвіта”, 2000. – 336 с.
5. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навч. посібник.- К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 227 с.
6. Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства. Лабораторний практикум. – К.: КДТЕУ, 1999.
7. Положення про штрихове кодування товарів: Затв. Наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 27.08.96 р. за № 530. – К.: Укрвузполіграф, 1998.
ПФ2.9 СТАНДАРТИЗАЦІЯ, СЕРИФІКАЦІЯ І МЕТРОЛОГІЯ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: дати майбутнім фахівцям теоретичні основи і практичні рекомендації з організації планування якості продукції і послуг на підприємствах і в організаціях, ознайомити з новими методами і принципами стандартизації продукції і послуг, ознайомити з основними метрологічними методами одержання, обробки і нагромадження вимірювальної інформації, основними принципами і схемами сертифікації продукції і послуг; ознайомити студентів з основними вимогами до іспитових лабораторій і порядком їхньої акредитації.
1.2. Головні завдання курсу: сформувати у студентів комплекс знань про способи вибору та розробки показників якості для промислової продукції та послуг; з`ясувати роль і місце стандартизації в загальній системі управління економікою, оволодінні основним понятійнім апаратом теорії стандартизації, визначенні методів і принципів, що використовуються у стандартизації; отримати знання теоретичних основ в галузі забезпечення якості та управління якістю продукції; ознайомити з сучасною практикою відносин постачальників і замовників у сфері якості й основних нормативних документів з правових питань в області якості; з`ясувати можливості створення й ефективного функціонування систем якості при проектуванні, виробництві, експлуатації продукції і наданні послуг.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: міри якості продукції і послуг; сучасні засоби виміру показників якості продукції і послуг; рівні якості продукції і послуг; принципів управління якістю на всіх типових стадіях життєвого циклу (петлі якості) виробу; систем якості; цілей і засобів атестації і сертифікації продукції і послуг; взаємозв`язку якості і конкурентоспроможності продукції і послуг; основних цілей, задач і принципів стандартизації, їхніх особливостей на сучасному етапі; основних термінів і визначень; об`єктів стандартизації; основних методів, що використовуються в стандартизації; теоретичних основ і сучасної практики управління і забезпечення якості продукції на підприємствах і організаціях.
Вміння: вибирати (формувати) показники якості продукції і послуг; вимірювати показники якості предметів (продукції і т.д.) і процесів (послуг, праці, вимірів, рішень і т.д); здійснювати пошук інформації, необхідної в процесі розробки і застосування стандартів на вироби; розробляти рекомендації з уніфікації виробів.
ІІ. Зміст дисципліни
Мета, задачі і зміст дисципліни «Стандартизація, сертифікація і метрологія». Загальні терміни і визначення.
ТЕМА 1. Основні терміни і визначення, що використовуються при вивченні дисципліни. Роль кваліметрії, стандартизації, метрології, сертифікації й акредитації в забезпеченні якості продукції і послуг. Взаємозв᾿язок складових елементів дисципліни.
ТЕМА 2. Якість промислової продукції і методи її оцінки. Класифікація промислової продукції і показників якості. Рівень якості продукції і методи його визначення. Оцінка якості продукції на етапах її розробки, виготовлення і експлуатації.
ТЕМА 3. Загальні відомості про стандартизацію. Історія становлення стандартизації в Україні. Перші стандарти. Перші державні організації зі стандартизації в іноземних країнах. Теоретична база сучасної стандартизації..
ТЕМА 4. Науково-методичні і правові основи стандартизації та організація робіт зі стандартизації в Україні. Органи стандартизації в Україні. Основні положення державної системи стандартизації (ДСС) України. Об`єкти стандартизації. Види стандартизації. Організація робіт зі стандартизації і загальні вимоги до стандартів. Порядок впровадження стандартів і державний нагляд за їх додержанням.
ТЕМА 5. Державна система стандартизації України. Уніфікація. Основні стандарти державної системи стандартизації (ДСС). Стандарти на штрихове кодування. Роль уніфікації в промисловому виробництві. Нормоконтроль технічної документації.
ТЕМА 6. Міжнародна і європейська діяльність з стандартизації та участь у ній України. Стандартизація в зарубіжних країнах. Участь України в міжнародних і європейській діяльності по стандартизації.
ТЕМА 7. Стандартизація в різних сферах. Стандартизація послуг. Стандартизація і кодування інформації про товар. Стандартизація і маркетингові дослідження. Стандартизація і пріоритет споживача.
Сертифікація та метрологія
ТЕМА 8. Сутність і зміст сертифікації. Організаційно-методичні принципи сертифікації в Україні. Правові основи сертифікації. Загальні відомості про систему сертифікації УкрСЕПРО. Основні принципи та загальні правила Системи.
ТЕМА 9. Загальні відомості про метрологію. Види вимірів. Вимірювальні шкали. Міжнародна система одиниць фізичних величин. Використання одиниць виміру.
ТЕМА 10. Стандарти управління і забезпечення якості (стандарти серії 9000). Рівні стандартизації і види стандартів. Міжнародна і європейська стандартизація. Загальні відомості про стандарти ISO серії 9000.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління і сертифікації. Підручник. – 3-є вид., перер. і доп. – К.: Європ. ун-т фінансів, інформ. систем, менеджм. і бізнесу, 2000. –174 с.
2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 711 с.
3. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ В.А. Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др., под ред. проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 487 с.
4. Сергеев А.Г., Крохин В.В. Метрология: Учеб. пособие для вузов. – М.: Логос, 2000 –408 с.
5. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: учебное пособие для студентов вузов. – М.: Издательская корпорация «Логос», 1999. – 248 с.
6. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов/ 2-е изд., доп. и перераб. – М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1998. – 639 с.
Дисципліни самостійного вибору ВНЗ
ВПФ2.1 ГЕОГРАФІЯ СФЕРИ ОБСЛУГОВУВАННЯ
І. Пояснювальна записка
Метою курсу є надання студентам знань з суспільно-географічних досліджень сфери послуг - динамічної та диверсифікованої сфери людської діяльності та сформувати навички практичної діяльності зі збору первинної інформації, її представлення та аналізу, визначення складових територіальної організації і рівня обслуговування населення послугами окремих галузей та рівня розвитку сфери обслуговування населення.
Для цього необхідним є виконання таких завдань:
- охарактеризувати сутність сфери обслуговування;
- дати характеристику територіальних систем послуг;
- розкрити соціальну політику розвитку сфери обслуговування;
В результаті вивчення даного курсу студенти повинні
знати:
- наукові основи географії сфери обслуговування;
- закономірності, принципи та фактори територіального розвитку сфери послуг;
- особливості розвитку соціально-побутового обслуговування;
вміти:
- прогнозувати і планувати територіальний розвиток сфери послуг;
- аналізуватисвітовий ринок послуг;
- робити аналіз макрорегіонального ринку послуг.
ІІ. Зміст дисципліни
ТЕМА 1. Наукові основи географії сфери обслуговування.
ТЕМА 2. Послуга – наукова категорія географії сфери обслуговування
ТЕМА 3. Закономірності, принципи та фактори територіального розвитку сфери послуг.
ТЕМА 4. Територіальні системи послуг.
ТЕМА 5. Соціальна політика розвитку сфери обслуговування.
ТЕМА 6. Управління територіальною організацією послуг.
ТЕМА 7. Прогнозування і планування територіального розвитку сфери послуг.
ТЕМА 8. Особливості розвитку соціально-культурного обслуговування.
ТЕМА 9. Соціальний захист людини як основа сфери послуг.
ТЕМА 10. Особливості розвитку соціально-побутового обслуговування.
ТЕМА 11. Світовий ринок послуг
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Гриненко А.М. Соціальна політика: Навч.-метод. Посіб. Для самост. Вивч. Дисципліни. – К.:КНЕУ, 2004.‑ 309 с.
2. Дудник І.М. Територіальна організація послуг. Курс лекцій. – Полтава ПІБ МНТУ, 2002.‑100 с.
3. Заблоцька Р.О. Світовий ринок послуг: Підручник. – К.: знання України, 2003. ‑280 с.
4. Иванов Н.Н. Сфера услуг как объект исследования и управления.- СПб.: Изд-во С. - Петербург. гос. ун-та экономики и финансов, 2000. –22 с.
5. Котилко В.А. Сфера услуг и проблемы занятости населения. – М., 2001.
6. Кочерга А.И. Сфера обслуживания населения.– М.: Мысль, 1979.– 293с
ВПФ2.2 ТУРИСТИЧНЕ КРАЇНОЗНАВСТВО
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета даного курсу - формування системи знань про специфіку розвитку туризму в різних країнах світу.
1.2. Головні завдання курсу: полягають у вивченні світового туристського ринку, виявленні специфіки туристських регіонів і країн, аналізі світового досвіду розвитку туристської індустрії і спеціалізації турцентров світу.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни: мати знання про специфіку розвитку туризму в різних туристських регіонах і країнах, виявляти причинно-наслідкові зв'язки в особливостях формування тих або інших туристських центрів, встановлювати тенденції розвитку туризму в тому або іншому регіоні.
ІІ. Зміст дисципліни
Теоретичні основи туристичного країнознавства
ТЕМА 1.1. Туристичне країнознавство як наука та навчальна дисципліна. Об’єкт, предмет та функції туристичного країнознавства. Завдання, методи дослідження туристичного країнознавства, зв'язок з іншими науками
ТЕМА 1.2. Рекреаційно-туристичне районування. Зміст та етапи рекреаційно-туристичного районування. Туристичний район як основна одиниця рекреаційно-туристичного районування. Районоутворюючі фактори. Рекреаційно-туристичне районування за кордоном. Схеми рекреаційно-туристичного районування світу
ТЕМА 1.3. Туристична характеристика столиці країни та розробка тематичного туру (практична робота).
ТЕМА 1.4. Світова спадщина ЮНЕСКО як важлива складова рекреаційно-туристичних ресурсів світу. Характеристика списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Критерії об’єктів Світової спадщини ЮНЕСКО.
ТЕМА 1.5. Об’єкти Світової спадщини ЮНЕСКО в країнах та регіонах світу. Розподіл об’єктів Світової спадщини ЮНЕСКО по країнам світу. Природна та культурна спадщина ЮНЕСКО в Європі. Природна та культурна спадщина ЮНЕСКО в Азії. Природна та культурна спадщина ЮНЕСКО в Америці. Природна та культурна спадщина ЮНЕСКО в Африці. Природна та культурна спадщина ЮНЕСКО в Австралії та Океанії.
ТЕМА 1.6. Об’єкти Світової спадщини ЮНЕСКО в Україні. Софійський собор. Києво-Печерська лавра. Ансамбль історичного центру Львова. Пункти геодезичної дуги Струве. Одвічні букові ліси Карпат.
ТЕМА 1.7. Об’єкти Світової спадщини ЮНЕСКО країни та розробка тематичного туру.(практична робота).
Туристично-країнознавча характеристика регіонів світу
ТЕМА 2.1. Туристично-країнознавча характеристика Європейського регіону. Загальна характеристика розвитку рекреації та туризму в країнах Європейського регіону. Західна Європа. Північна Європа. Центрально-Східна Європа. Південна Європа. Східно-Середземноморська Європа.
ТЕМА 2.2. Туристично-країнознавча характеристика Північноамериканського регіону. Загальна характеристика розвитку туризму в країнах Північної Америки. Туризм та рекреація США. Туризм та рекреація Канади.
ТЕМА 2.3. Туристично-країнознавча характеристика Латиноамериканського регіону. Загальна характеристика розвитку туризму в країнах Латинської Америки. Туризм та рекреація в країнах Центральної Америки. Мексика. Багамські острови. Туризм та рекреація в країнах Карибського басейну. Туризм та рекреація в країнах Південної Америки. Туризм та рекреація Бразилії. Туризм та рекреація Аргентини.
ТЕМА 2.4. Туристично-країнознавча характеристика Африканського регіону. Рекреаційно-туристичні ресурси країн Африки. Північна Африка. Південно-Східна та Південна Африка. Західна Африка. Загальна характеристика розвитку туризму в країнах Африканського регіону. Туризм та рекреація Єгипту. Туризм та рекреація Тунісу. Туризм та рекреація Південноафриканської республіки.
ТЕМА 2.5. Туристично-країнознавча характеристика Австралії та Океанії регіону. Загальна характеристика розвитку туризму в Австралії та Океанії. Туризм та рекреація Австралії. Туризм та рекреація Нової Зеландії. Туризм та рекреація Океанії.
ТЕМА 2.6. Характеристика туристичної інфраструктури країни (практична робота).
ТЕМА 2.7. Туристична характеристика країни (практична робота).
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Александрова А. Ю. Международный туризм. Учебник. - М.: Аспект Пресс, 2002. – 470 с.
2. Безуглий В. В., Козинець С. В. Регіональна економічна та соціальна географія світу: Посібник. – К.: Академія, 2003. – 688 с.
3. Дейнека А. Г. Страноведение: Общая часть: Учебник. – Х.: Бизнес Информ, 2000. – 252 с.
4. Дмитревский Ю. Д. Туристские районы мира. М., 2000. С.75.
5. Масляк П.О. Рекреаційна географія: навч.посіб. – К.: Знання, 2008. – 343 с.
6. Масляк П.О. Країнознавство: Підручник. – К.: Знання, 2007. – 292 с.
7. Мироненко Н.С. Страноведение: Теория и методы: Учебное пособие для вузов. – М.: АспектПресс, 2001. – 268 с.
8. Сапожникова Е. Н. Страноведение. Теория и методика туристского изучения стран: Учеб. пособие. – М.: Академия, 2004. – 240 с.
9. Романов А.А., Саакянц Р.Г. География туризма: Учебное пособие. 3-е издание. – М, 2004.
ВПФ2.3 КАРТОГРАФІЯ В ТУРИЗМІ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета даного курсу: формування у студентів систематизованих картографічних знань і вмінь роботи з картографічними творами. Дисципліна знайомить студентів з історичним та сучасним станом і тенденціями розвитку картографії, як науки, галузі і виробництва, у світлі існуючих теоретико-методологічних концепцій. Вона розкриває перспективи картографічного моделювання та вказує на прикладні сторони застосування отриманих результатів шляхом формування у студентів картографічних вмінь і навичок. Викладання картографії слідує із уяви про неї, як про пізнавальну науку, що має за мету відображення і дослідження явищ природи і суспільства – їх розміщення, властивостей, взаємозв’язків, властивостей і змін у часі шляхом використання картографічних творів.
1.2. Головні завдання курсу:
- структуру картографії, відмінні риси науки від інших галузей знань та місце її серед них;
- історичні процеси формування картографічних знань та теоретичні концепції розвитку картографії;
- актуальні і перспективні шляхи розвитку світової і вітчизняної картографічної науки;
- сутнісні риси різноманітних картографічних творів, принципи і підходи їх класифікації, класифікацію карт, їх структуру і властивості;
- математичну основу карт: масштаби, картографічні проекції та принципи їх побудови і використання, координатні сітки, компонування;
- картографічні способи і засоби відображення явищ і об’єктів на картах;
- зміст, фактори, види і принципи генералізації;
- джерела інформації для складання картографічних творів;
- основи проектування і складання карт;
- основи картографічного креслення;
- сутнісні риси картографічного моделювання та методи використання карт;
- зміст і принципи геоінформаційного картографування та сучасні методи використання ГІС у картографії;
- сутнісні аспекти геоіконіки та принципи класифікації геозображень.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:
· використовувати різноманітні картографічні твори у наукових дослідженнях;застосовувати різноманітні способи і засоби створення картографічного зображення;
· аналізувати джерела інформації в контексті можливостей їхнього використання для створення картографічних творів;
· проектувати і складати різноманітні тематичні карти;
· застосовувати основні графічні прийоми при викреслюванні картографічних творів;
· застосовувати різноманітні методи і способи для аналізу інформації за географічними картами;
· застосовувати картографічні твори у навчальній діяльності;
· порівнювати і аналізувати зміст географічних карт та ін. картографічних творів.
ІІ. Зміст дисципліни
Картографія, картографічні твори і картографічне креслення
ТЕМА 1.1. Вступ до курсу. Мета, структура і предмет курсу. Значення курсу для географів різного профілю. Визначення картографії. Структура і особливості картографії як навчальної дисципліни. Наукові і практичні завдання картографії. Картографія в системі наук. Взаємозв’язки картографії і геоінформатики. Зв’язки картографії і мистецтва. Картографія і карткреслення.
ТЕМА 1.2. Картографічні твори: систематизація і особливості змісту. Карта – особлива форма представлення знань про реальний світ і просторова модель дійсності. Географічні карти: визначення, структурні елементи, властивості, принципи класифікації. Класифікація карт за масштабом, просторовим охопленням та змістом. Типи географічних карт.
ТЕМА 1.3. Математична основа карт. Математична основа карт, її призначення, елементи. Геодезична основа і масштаби карт. Земний еліпсоїд. Картографічні проекції. Спотворення картографічного зображення. Еліпс спотворень. Головний і часткові масштаби карти. Спотворення довжин, кутів, форм, площ на картах. Розподіл і величини спотворень у різних проекціях. Ізоколи. Принципи класифікації проекцій. Проекції карт світу, півкуль, материків і частин світу, океанів, окремих держав, України. Проекції топографічних карт. Вибір картографічних проекцій. Чинники що впливають на вибір проекцій.
ТЕМА 1.4. Картографічне зображення карт. Зміст картографічного зображення і його елементи. Картографічна семіотика. Умовні позначення: функції, класифікація і застосування. Графічні засоби зображення об’єктів і явищ на картах. Картографічні способи зображення тематичних явищ на картах: значків, лінійних знаків, ізоліній, якісного фону, кількісного фону, локалізованих діаграм, картодіаграм, картограм, ареалів, знаків руху, крапковий. Шкали. Способи зображення рельєфу: перспективний, за видом допоміжного освітлення, штриховий, гіпсометричний, ізоліній ний тощо. Блок діаграми і цифрові моделі рельєфу. Сумісне застосування різних способів зображення. Розробка шкал.
Сучасні напрями і тенденції проектування, складання, видання та використання картографічних творів
ТЕМА 2.1. Проектування, складання і підготовка до видання картографічних творів. Картографічне джерелознавство. Загальні особливості джерел картографічної інформації. Методи створення географічних карт. Програма і науково-технічний проект карти. Етапи проектування карт. Проектування, складання та редагування загально-географічних і тематичних карт. Проектування систем картографічних знаків і загального художнього оформлення карт. Створення рукописних тематичних карт на типових та оригінальних географічних основах традиційним методом і на основі комп’ютерних технологій. Характеристика джерел картографічної інформації. Види джерел. Астрономо-геодезичні дані. Картографічні джерела.
ТЕМА 2.2. Картмоделювання і методи використання карт. Поняття про використання картографічних творів. Рівні використання карт. Картографічний метод дослідження. Поняття про основи картографічного моделювання: картографічні моделі і їх класифікація, принципи і види моделювання. Способи і прийоми аналізу явищ за картами. Зміст математико-картографічне моделювання. Способи роботи з картою. Способи і прийоми аналізу явищ за картами.
ТЕМА 2.3. Картографія, геоінформатика і геоіконіка. Географічні інформаційні системи. Геоінформатика – наука, технологія, виробництво. Геоінформаційне картографування: сутність, основні поняття, види геоінформації. Банки картографічних даних. Картографічне моделювання в інтерактивному режимі. Картографія і телекомунікація. Геозображення. Види і класифікація геозображень. Геоіконіка. Картографування в Інтернеті. Електронні атласи. Геоіконіка. Єдина теорія геозображень. Масштаби простору.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Атлас України (електронна версія). – К.: – Інститут географії, Інтелектуальні системи ГЕО, 1999 – 2001.
2. Берлянт А.М. Картография: Учебник для вузов. – М.: Аспект Пресс, 2001.
3. Берлянт А.М. Образ пространства: карта и информация. – М.: Мысль, 1986.
4. Берлянт А.М., Востокова А.В., Сваткова Т.Г. Картография: Метод. указания и задания к картам, занятиям.– М.: Изд-во МГУ, 1983.
5. Берлянт А.М., Сваткова Т.Г. Практикум по картографическому черчению. – М.: Изд-во МГУ, 1991.
6. Божок А.П., Осауленко Л.Е., Пастух В.В. Картографія. – 2000.
7. Бондаренко Е.Л.. Шевченко В.О., Остроух В.І. Геоінформаційні системи еколого-географічного картографування. – К.: Фітосоціоцентр, 2005. – 116 с.
8. Браун Л. А. История географических карт / Браун Л. А.; [пер. с англ. Н. И. Лисовой]. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2006.
9. Жупанський Я.І. Історія географії в Україні. – Львів: Світ, 1997.
ІІІ. ЦИКЛ ПРОФЕСІЙНО-ОРІЄНТОВАНОЇ ТА ПРАКТИЧНОЇ
ПІДГОТОВКИ
Дисципліни нормативної частини
ПП3.1 БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: сформувати у студентів необхідні навички індивідуальної захищеності людини, а саме: психологічної готовності адекватно діяти в разі наближення чи виникнення небезпеки, набуття умінь свідомого прийняття рішень; усвідомлення своїх прав та обов’язків щодо власного здоров’я, здоров’я оточуючих, подання першої медичної допомоги; навчити бачити загальну картину небезпек (небезпеки), пов’язаних з навколишнім середовищем, та аналізувати її.
1.2. Головні завдання курсу: опанування знаннями, вміннями та навичками вирішувати професійні завдання з обов’язковим урахуванням галузевих вимог щодо забезпечення безпеки персоналу та захисту населення в небезпечних та надзвичайних ситуаціях і формування мотивації щодо посилення особистої відповідальності за забезпечення гарантованого рівня безпеки функціонування об’єктів галузі, матеріальних та культурних цінностей в межах науково-обґрунтованих критеріїв прийнятного ризику.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основ організації життя та діяльності людини, її взаємозв’язку та взаємозалежності від середовища існування, принципів та проблем життєдіяльності; можливої сфери небезпек як у повсякденних умовах, так і в умовах надзвичайних ситуацій.
Вміння: застосовувати різні способи ідентифікації для своєчасного розпізнавання потенційних небезпек; враховувати різні за походженням джерела небезпек при забезпеченні безпеки життєдіяльності; прогнозувати вплив можливих негативних наслідків на здоров’я та життя людини, на навколишнє середовище та на систему “середовище - людина - діяльність”; правильно оцінювати обстановку в умовах надзвичайних ситуацій; використовувати нормативно-правову базу захисту особистості людини, її прав та свобод, навколишнього середовища, життєдіяльності людини в умовах повсякденної діяльності та надзвичайних ситуацій; забезпечувати свою соціальну небезпеку та надавати першу долікарняну допомогу потерпілим; грамотно опиратися на державні та міжнародні структури для забезпечення безпеки особистості та суспільства.
ІІ. Зміст дисципліни
Основи безпеки життєдіяльності
ТЕМА 1. Основи життєдіяльності. Основні поняття та визначення.
ТЕМА 2. Структура безпеки життєдіяльності. Принципи, методи та засоби забезпечення безпеки.
ТЕМА 3. Ризик як фактор небезпеки. Оцінка ризику. Означення та вимірювання ризику.
Людина як елемент системи “людина - середовище - діяльність”
ТЕМА 4. Фізіологічні основи безпеки людини. Фактори, що забезпечують стабільність здоров’я і працездатності.
ТЕМА 5. Умови забезпечення БЖД.
Безпека життєдіяльності у повсякденних умовах.
ТЕМА 6. Техногенна безпека. Система забезпечення індивідуальної та колективної техногенної безпеки на об’єкті та в побуті.
ТЕМА 7. Природна, екологічна і біологічна небезпеки.
Безпека життєдіяльності в умовах надзвичайних ситуацій.
ТЕМА 8. Надзвичайні ситуації та їх наслідки.
ТЕМА 9. Захист населення в надзвичайних ситуаціях. Ліквідація наслідків надзвичайних ситуацій.
ТЕМА 10. Правове забезпечення та управління БЖД.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Березуцький В.В., Васьковець Л.А., Вершиніна Н.П. та ін. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник / За ред. проф. В.В. Березуцького. – Х.: Факт, 2005. – 348 с.
2. Касьянов М.А., Ревенко Ю.П., Медяник В.О., Арнаут І.М., Друзь О.М., Тищенко Ю.А. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник. – Луганськ: Вид-во СНУ ім. В. Даля, 2006. – 284 с.
3. Ліпкан В.А. Безпекознавство: Навч. посіб. – К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2003. – 208 с.
4. Скобло Ю.С., Соколовська Т.Б., Мазоренко Д.І., Тіщенко Л.М., Троянов М.М. Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів ІІI-IV рівнів акредитації. – Київ: Кондор, 2003. – 424 с.
5. Яким Р.С. Безпека життєдіяльності. Навч. посіб. – Львів: Видавництво "Бескид Біт", 2005. – 304 с.
6. Яремко З.М. Безпека життєдіяльності. Навчальний посібник. Львів. Видавничий центр ЛНУ ім. Ів. Франка, 2005.- 301 с.
ПП3.2 ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: надання знань, умінь, здатностей (компетенцій) для здійснення ефективної професійної діяльності шляхом забезпечення оптимального управління охороною праці на підприємствах (об’єктах готельно-ресторанного господарства), формування у студентів відповідальності за особисту та колективну безпеку і усвідомлення необхідності обов’язкового виконання в повному обсязі всіх заходів гарантування безпеки праці на робочих місцях.
1.2. Головні завдання курсу: полягає у набутті студентами знань, умінь і здатностей (компетенцій) ефективно вирішувати завдання професійної діяльності з обов’язковим урахуванням вимог охорони праці та гарантуванням збереження життя, здоров’я та працездатності працівників у різних сферах професійної діяльності.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: положень нормативно-правових документів в своїй діяльності; основних методів збереження здоров’я та працездатності виробничого персоналу; функцій, обов’язків і повноважень з охорони праці на робочому місці, у виробничому колективі; методичного забезпечення і проведення навчання й перевірки знань з питань охорони праці серед працівників організації (підрозділу); безпечних технологій, вибору оптимальних умов і режимів праці, проектування та організація робочих місць на основі сучасних технологічних та наукових досягнень в галузі охорони праці.
Вміння: обґрунтовувати вибір безпечних режимів, параметрів, виробничих процесів (в галузі діяльності); ефективно виконувати функції, обов’язки і повноваження з охорони праці на робочому місці, у виробничому колективі; проводити заходи щодо усунення причин нещасних випадків і професійних захворювань на виробництві; заходи з профілактики виробничого травматизму та професійної захворюваності; організовувати діяльність у складі первинного виробничого колективу з обов’язковим урахуванням вимог охорони праці.
ІІ. Зміст дисципліни
Вступ. Загальні питання охорони праці
ТЕМА 1. Основні терміни та визначення в галузі охорони праці. Суб’єкти і об’єкти охорони праці.
ТЕМА 2. Правові та організаційні основи охорони праці.
ТЕМА 3. Державне управління охороною праці, державний нагляд і громадський контроль за охороною праці.
ТЕМА 4. Організація охорони праці на підприємстві.
ТЕМА 5. Навчання з питань охорони праці.
ТЕМА 6. Профілактика травматизму та професійних захворювань.
Основи фізіології та гігієни праці
ТЕМА 7. Гігієна праці, її значення. Чинники, що визначають санітарно-гігієнічні умови праці. Повітря робочої зони. Освітлення виробничих приміщень. Вібрація. Шум, ультразвук та інфразвук. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування і розміщення виробничих і допоміжних приміщень.
ТЕМА 8. Основи виробничої безпеки. Загальні вимоги безпеки. Електробезпека.
ТЕМА 9. Основи пожежної профілактики на виробничих об’єктах.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Основи охорони праці: Підручник. 2-ге видання / К.Н.Ткачук, М.О.Халімовський, В.В.Зацарний та ін. – К.: Основа, 2006 – 448 с.
2. Запорожець О.І., Протоєрейський О.С., Франчук Г.М., Боровик І. М. Основи охорони праці. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 264 с.
3. Основи охорони праці /В.В. Березуцький, Т.С. Бондаренко, Г.Г.Валенко та ін.; за ред. проф. В.В. Березуцького. – Х.: Факт, 2005. – 480 с.
4. Русаловський А. В. Правові та організаційні питання охорони праці: Навч. посіб. – 4-те вид., допов. і перероб. – К.: Університет «Україна», 2009. – 295 с.
5. Охорона праці: навч. посіб. / З.М. Яремко, С.В. Тимошук, О.І. Третяк, Р.М. Ковтун; за ред. проф. З.М. Яремка. – Львів: Видавничий центр ЛНУ ім. І. Франка, 2010. – 374 с.
6. Катренко Л.А., Кіт Ю.В., Пістун І.П. Охорона праці. Курс лекцій. Практикум: Навч. посіб. – Суми: Університетська книга, 2009. – 540 с.
7. Жидецький В.Ц. Основи охорони праці. Підручник –– Львів: УАД, 2006. – 336 с.
ПП3.3 ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: надання знань з основних розділів прикладної економіки, організації та результативності господарювання на рівні первинної ланки суспільного виробництва.
1.2. Головні завдання курсу: вивчення теорії та методологічних засад засвоєння практичних навичок управління підприємством у конкурентному середовищі; формування вмінь ефективного використання ресурсного і виробничо-господарського потенціалу, забезпечення розширеного самовідтворення на основі інвестиційно-інноваційної моделі розвитку.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: економічних основ функціонування підприємств в умовах ринку; чинників, які впливають на ефективність роботи підприємств; економічного змісту ресурсів, структури та форм ресурсного забезпечення; шляхів більш раціонального використання ресурсів; прогресивних методів планування та форм організації виробництва; показників оцінки результативності діяльності.
Вміння: виконувати економічні розрахунки; проводити аналіз використання ресурсів; оцінювати діяльність підприємства з економічної точки зору; вишукувати резерви підвищення ефективності діяльності підприємства.
ІІ. Зміст дисципліни
Підприємство в сучасній системі господарювання та його ресурсне забезпечення
ТЕМА 1. Підприємство як суб’єкт господарювання. Класифікація та структура підприємств. Добровільні та інституціональні об’єднання підприємств. Ринкове середовище господарювання підприємств.
ТЕМА 2. Основи підприємницької діяльності. Підприємництво як сучасна форма господарювання. Державне регулювання підприємницької діяльності. Форми реалізації та основні напрямки економічної політики держави. Державна реєстрація суб’єктів підприємництва.
ТЕМА 3. Управління підприємством. Сутність і функції процесу управління. Методи управління діяльністю підприємств. Організаційні структури управління підприємствами.
ТЕМА 4. Персонал. Поняття, класифікація та структура персоналу. Кадрова політика на підприємстві. Показники ефективності використання трудових ресурсів. Методи вимірювання продуктивності праці.
ТЕМА 5. Капітал і виробничі фонди. Загальна характеристика капіталу і виробничих фондів. Сутність, класифікація та структура основних фондів. Оцінка основних фондів. Спрацювання, амортизація та відтворення основних фондів. Ефективність відтворення та використання основних фондів.
ТЕМА 6. Нематеріальні ресурси і активи. Оцінка вартості та амортизація нематеріальних активів.
ТЕМА 7. Оборотні кошти. Економічна сутність, склад і структура оборотних коштів. Склад і структура оборотних фондів. Визначення потреби в оборотних коштах.
ТЕМА 8. Інвестиційні ресурси. Суть та значення інвестицій. Склад і структура інвестицій. Визначення необхідного обсягу та джерел фінансування інвестицій. Оцінка ефективності виробничих і фінансових інвестицій. Шляхи підвищення ефективності використання інвестицій.
Технічна база, організація, планування та результативність діяльності підприємства
ТЕМА 9. Інноваційні процеси. Загальна характеристика інноваційних процесів. Науково-технічний прогрес, його загальні та пріоритетні напрями. Оцінка ефективності технічних та організаційних нововведень.
ТЕМА 10. Техніко-технологічна база виробництва. Організаційно-економічне управління технічним розвитком підприємства. Лізинг як форма оновлення технічної бази виробництва.
ТЕМА 11. Організація виробництва. Структура та принципи організації виробничого процесу. Організаційні типи виробництва. Соціальна інфраструктура та соціальна діяльність підприємства.
ТЕМА 12. Виробнича і соціальна інфраструктура. Поняття, види та значення інфраструктури. Система технічного обслуговування. Відтворення та розвиток інфраструктури.
ТЕМА 13. Регулювання, прогнозування та планування діяльності. Прогнозування розвитку підприємств. Стратегія розвитку підприємства та бізнес-планування. Тактичне й оперативне планування.
ТЕМА 14. Виробництво, якість і конкурентоспроможність продукції. Маркетингова діяльність і формування програми випуску продукції.Економічна ефективність і шляхи підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
ТЕМА 15. Продуктивність, мотивація та оплата праці. Продуктивність праці персоналу. Мотивація трудової діяльності. Економічна сутність оплати праці. Форми і системи оплати праці. Особливості організації оплати праці в сучасних умовах.
ТЕМА 16. Витрати і ціни на продукцію. Сутність і значення собівартості продукції як економічної категорії та її види. Функції та принципи ціноутворення. Класифікація цін. Методи встановлення цін. Регулювання цін.
ТЕМА 17. Фінансово-економічні результати й ефективність діяльності. Формування і використання прибутку. Оцінка фінансово-економічного стану підприємства. Види ефективності. Чинники зростання ефективності діяльності підприємства.
ТЕМА 18. Економічна безпека підприємства. Аналітична оцінка рівня економічної безпеки підприємства. Основні напрями організації економічної безпеки за окремими функціональними складовими.
ТЕМА 19. Реструктуризація і санація підприємств. Практичне здійснення та ефективність реструктуризації підприємств. Санація (фінансове оздоровлення) суб’єктів.
ТЕМА 20. Банкрутство і ліквідація підприємств. Методичні основи визначення ймовірності банкрутства суб’єктів господарювання. Ліквідація збанкрутілих підприємств.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Економіка підприємства: Підручник/ за заг. ред. С.Ф. Покропивного. – К.: КНЕУ, 2000. – 528 с.
2. Шваб Л.І. Економіка підприємства: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. – К.: Каравела, 2004. – 568с.
3. Семернікова І.О., Мешкова-Кравченко Н.В. Економіка підприємства: Навчальний посібник (курс лекцій). – Херсон: ОЛДІ-плюс, 2003. – 312 с.
4. Економіка підприємства / За ред. д.е.н., професора Й.М. Петровича – Л. Магнолія плюс, 2006. – 580 с.
5. Сідун В.А., Пономарьова Ю.В. Економіка підприємства: Навчальний посібник: - К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 356 с.
6. Економіка підприємства: Навч. посіб./ За ред. А.В. Шегди. – К.: Знання, 2005. - 431с.
ПП3.4 БУХГАЛТЕРСЬКИЙ ОБЛІК
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: формування системи знань з теорії та практики ведення бухгалтерського обліку на підприємствах гостинності.
1.2. Головні завдання курсу: вивчення методів раціональної організації та ведення бухгалтерського обліку на підприємствах на підставі використання прогресивних форм і національних стандартів; набуття навичок опрацювання і використання облікової інформації в управлінні.
1.3. Компетенції, якими має оволодіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: сутності бухгалтерського обліку та його значення в управлінні; предмету бухгалтерського обліку і методичних прийомів його вивчення (документація та інвентаризація; оцінка та калькуляція; рахунки і подвійний запис; бухгалтерський баланс і звітність); економічної суті господарських операцій, що здійснюються в процесі господарської діяльності господарюючих суб’єктів; інших важливих моментів методології та організації бухгалтерського обліку.
Вміння: застосовувати в практичній діяльності основні принципи та методи бухгалтерського обліку при реєстрації фактів господарської діяльності, їх фіксації в первинних документах; працювати з нормативно-правовою базою стосовно питань бухгалтерського обліку; вирішувати питання стосовно господарських операцій; групувати господарські засоби та джерела їх утворення.
ІІ. Зміст дисципліни
Бухгалтерський облік, його сутність і основи організації.
ТЕМА 1. Загальне поняття про облік. Бухгалтерський облік як наука.
Предмет і метод бухгалтерського обліку.
ТЕМА 2. Предмет бухгалтерського обліку. Базові принципи бухгалтерського обліку.
ТЕМА 3. Метод бухгалтерського обліку. Методичні прийоми (метод) бухгалтерського обліку, поняття та сутність. Елементи методу бухгалтерського обліку.
Бухгалтерський баланс.
ТЕМА 4. Бухгалтерський баланс. Поняття про бухгалтерський баланс, його зміст, значення. Структура балансу.
ТЕМА 5. Типи господарських операцій. Вплив господарських операцій на зміни в балансі. Порядок читання та аналізу балансу.
Рахунки бухгалтерського обліку і подвійний запис.
ТЕМА 6. Рахунки як елемент методу бухгалтерського обліку. Активні та пасивні рахунки, їх будова. Синтетичні й аналітичні рахунки, їх взаємозв’язок.
ТЕМА 7. Подвійний запис як елемент методу бухгалтерського обліку. Техніка запису господарських операцій на рахунках обліку. Узагальнення даних поточного бухгалтерського обліку.
Первинне спостереження, документація та інвентаризація.
ТЕМА 8. Первинне спостереження в обліку. Види бухгалтерських документів, їх класифікація. Документообіг і зберігання документів.
ТЕМА 9. Інвентаризація в системі бухгалтерського обліку.Місце і роль інвентаризації в теорії бухгалтерського обліку.
План рахунків бухгалтерського обліку.
ТЕМА 10. Класифікація рахунків бухгалтерського обліку. Принципи класифікації бухгалтерських рахунків.
ТЕМА 11. Класифікація рахунків за призначенням та побудовою. План рахунків бухгалтерського обліку. Рахунки доходів та витрат, їх особливості.
Форми бухгалтерського обліку.
ТЕМА 12. Форми бухгалтерського обліку. Техніка облікової реєстрації.
ТЕМА 13. Облікові регістри, їх суть та призначення. Класифікація облікових регістрів. Способи запису в облікових регістрах.
Облік господарських процесів.
ТЕМА 14. Облік процесу придбання засобі виробництва, процесу виробництва та формування собівартості продукції.
ТЕМА 15. Облік процесу виробництва та формування собівартості продукції. Калькулювання як спосіб групування витрат. Визначення собівартості продукції.
ТЕМА 16. Облік процесу продаж, та формування і розподілу результатів господарювання.
Основи бухгалтерської звітності.
ТЕМА 17. Бухгалтерська звітність як елемент методу. Поняття та принципи побудови бухгалтерської звітності. Вимоги до складання. Класифікація звітності та її користувачі.
ТЕМА 18. Бухгалтерський баланс – основа звітності. Форми фінансової звітності. Облікова політика підприємства.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Бутинець Ф.Ф. Організація бухгалтерського обліку. Підручник. - Житомир: ПП “Рута”, 2002 - 592 с.
2. Бутинець Ф.Ф., Чижевська Л.В., Береза С.Л. Бухгалтерський облік. Навчальний посібник для студ. спец.7.050201 “Менеджмент організацій” та 7.050107 “Економіка підприємств”. ЖІТІ, 2000. – 672 с.
3. Бухгалтерский учет в Украине. Теория и практика / Под ред. Коваленко А.Н. – Днепропетровск: Баланс-Клуб, 2003. – 528 с.
4. Лишиленко О.В. Бухгалтерський фінансовий облік. Навчальний посібник. – Київ: Вид-во “Центр учбової літератури”, 2003 – 420 с.
5. Ткаченко Н.М. Бухгалтерський фінансовий облік на підприємствах України. Підручник для студентів вищих навч. закладів. – К.: Вид-во А.С.К., 2003 – 784 С.
6. Сопко В. Бухгалтерський облік: Навч. посібник / КНЕУ, 2000. - 578 с.
ПП3.5 ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу – забезпечити майбутнього менеджера в галузі туристичної індустрії теоретичними знаннями і практичними навичками з організації готельного господарства.
1.2. Головні завдання курсу: сформувати у студентів поняття про готельне господарство, готельну діяльність та готельну інфраструктуру. Розкрити особливості розвитку готельного господарства у світі та в Україні. Ознайомити студентів із класифікаціями готелів (мотелів) у світі. Сформувати в студентів уявлення про надання основних і додаткових послуг у готелях.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: основних теоретичних понять готельного господарства; принципів і підходів до класифікації готелів в Україні та світі; загальної характеристики споруд готельного комплексу та її інфраструктури; обладнання та матеріалів, які використовуються в роботі служб обслуговування; складових інженерно-технічного обладнання готельних комплексів та основних фондів готельного господарства; видів управління інженерно-технічними системами та правила технічної експлуатації матеріально-технічної бази.
Вміння: характеризувати сутність і специфіку готельного господарства, форми і види засобів розміщення; розуміти особливості функціональної структури та організацію внутрішнього простору готелів; вміти характеризувати діяльність ресторанного господарства у структурі готельної індустрії; оперативно забезпечувати організацію технологічного обслуговування, використовуючи нормативно-правові та експлуатаційні документи; організовувати комфортні умови для працівників та споживачів послуг; вносити пропозиції щодо організації робочих місць згідно з нормативно-правовою та експлуатаційною документацією; організовувати роботу щодо матеріально-технічного забезпечення надання послуг; в разі виникнення аварійних ситуацій прийняти рішення щодо її ліквідації; складати та оформляти експлуатаційні документи.
ІІ. Зміст дисципліни
Теоретичні основи готельного господарства
ТЕМА 1. Поняття „гостинності”. Ретроспективний аналіз розвитку готельного господарства. Терміни і визначення понятійного апарату «гостинність». Еволюція індустрії гостинності. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії.
ТЕМА 2. Розвиток готельної справи в Україні. Зародження готельної справи в Україні. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні.
ТЕМА 3. Види сучасних засобів розміщення. Основні підходи до класифікації засобів розміщення. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО. Типи готельних підприємств за призначенням. Спеціалізовані готелі.
ТЕМА 4. Системи класифікації готелів у світі. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів. Особливості американської класифікації готелів і мотелів. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД.
Основні фонди готельного господарства
ТЕМА 5. Призначення готелів, їх розташування в структурі міст. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів. Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста.
ТЕМА 6. Основні фонди готельного господарства. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства.
Основи технологічного процесу надання готельних послуг
ТЕМА 7. Формування предметно-просторового середовища готелів. Організація прилеглої території навколо готельних будівель. Функціональна організація приміщень готельних комплексів. Роль інтер’єру та озеленення у формуванні іміджу готелю.
ТЕМА 8. Інженерно-технічне обладнання готельних комплексів. Характеристика санітарно-технічного устаткування. Ліфтове устаткування. Електроустаткування. Слабкострумове господарство. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів при готельних комплексах.
ТЕМА 9. Діяльність основних готельних служб. Підходи до класифікації служб і відділів готельних комплексів. Склад і функції готельних служб.
ТЕМА 10. Організація надання основних і додаткових послуг у готелях. Особливості процесу надання основних послуг у готелях. Додаткові готельні послуги як показник високої якості, конкурентоспроможності та культури обслуговування. Якість обслуговування туристів у готелях – важливий чинник розвитку туризму.
Організація і технологія обслуговування у готелях
ТЕМА 11. Особливості початкової фази обслуговування клієнтів у готелях. Технологічний цикл обслуговування. Організація та функції адміністративно-управлінської ланки. Служба бронювання.
ТЕМА 12. Обслуговування гостей службою прийому та розміщення. Функції та обов’язки працівників служби прийому і розміщення (СПіР). Технологія обслуговування гостей СПіР. Використання різних методів розрахунку в готелях.
ТЕМА 13. Діяльність служби номерного фонду. Функції працівників служби номерного фонду. Діяльність допоміжних підрозділів – пральні та хімчистки. Матеріальна база та стандарти обслуговування в номерах. Використання електронних замикаючих систем у сучасних готелях.
ТЕМА 14. Організація і технологія виконання прибиральних робіт у готелі. Організація прибиральних робіт. Підготовка номерів до заселення. Технологія прибирання номерів. Технологія прибирання приміщень загального користування. Підготовка покоївки до роботи. Нормативи виконання прибиральних робіт. Роботи, пов᾿язані з оборотом постільної білизни. Санітарно-гігієнічне приладдя.
ТЕМА 15. Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи. Фахові обов’язки працівників служби обслуговування приміщень вестибюльної групи. Функціонування фінансово-комерційної служби. Інженерно-експлуатаційна служба в готелях. Діяльність кадрової служби.
Організація надання додаткових послуг
ТЕМА 16. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі. Заклади харчування при готелях. Організація сніданку. Обслуговування в обідній час. Організація «шведського столу». Обслуговування в номерах готелів. Додаткові послуги закладів ресторанного господарства при готелях.
ТЕМА 17. Організація і надання додаткових послуг. Анімаційні послуги в структурі готельного продукту. Послуги з бронювання квитків і оренди транспортних засобів. Екскурсійні послуги і послуги «зустріч – проводи».
Професійна етика персоналу готельних комплексів
ТЕМА 18. Робота персоналу готельного підприємства з клієнтами. Професійна етика працівників готельних підприємств. Типи клієнтів готельних підприємств. Особливості контакту персоналу готелю з клієнтами. Конфліктні ситуації та їх вирішення.
ТЕМА 19. Пожежна безпека, охорона праці і техніка безпеки в готелях. Організація заходів по забезпеченню пожежної безпеки. Охорона праці і техніка безпеки.
Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:
Основна література
1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание: Учебное пособие. – К.: ВИРА-Р, 2002. – 252 с.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация: Учебное пособие. – К.: ВИРА-Р, 2001. – 208 с.
3. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Оснащение. Евроремонт. Эксплуатация. – К.: Дакор, ВИРА-Р, 2003. – 334 с.
4. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навч. посібник. – К., 1997. – 176 с.
5. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.
6. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. / За ред. проф. В.К. Федорченка. – К.: Вища шк., 2001. – 237 с.
7. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 607 с.
ПП3.6 ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
І. Пояснювальна записка
1.1. Мета курсу: формування у студентів системного мислення з проблем галузі, перспектив її розвитку; з організації роботи закладів ресторанного господарства, які є основною ланкою галузі постачання послуг; надання студентам комплексу знань про специфічні особливості діяльності підприємств у ринкових умовах, про організацію та взаємодію виробничої та організаційно-обслуговуючої систем підприємств; формування у студентів організаторських здібностей.
1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студентів з основами організації підприємств, як ланки з надання послуг; складом послуг, що надаються у закладах ресторанного господарства та основні вимоги до них; основами організації роботи виробничої системи закладів ресторанного господарства; особливостями організації виробництва готової продукції в сучасних умовах; принципами організації процесів обслуговування споживачів у ресторанах; методами й формами організації обслуговування споживачів у ресторанах; способами й правилами подавання страв і напоїв; особливостями обслуговування туристів з різних країн світу; якістю товарів та послуг ресторанного господарства; конкурентоспроможністю товарів та послуг закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.
1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:
Знання: пріоритетних напрямків в організації роботи закладів ресторанного господарства; факторів, під впливом яких формуються функції та послуги закладів; класифікації послуг ресторанного господарства; основних вимог щодо послуг ресторанного господарства; основної законодавчої бази у сфері ресторанного господарства; форм, принципів, методів організації виробництва в галузі; визначення виробничого процесу, його складових та їх характеристики; типів виробництв у галузі; організації роботи цехів закладів ресторанного господарства; видів, методів, форм організації обслуговування у ресторанному господарстві; технологічної схеми обслуговування споживачів у різних типах підприємств ресторанного господарства; вимог до оформлення приміщень для обслуговування; матеріально-технічного забезпечення процесу обслуговування; способів і правил подавання страв у закладах ресторанного господарства; особливостей обслуговування офіційних заходів у закладах ресторанного господарства; особливостей організації харчування та обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства.
Вміння: аналізувати стан організації виробничого процесу існуючих закладів ресторанного господарства в україні та за її межами; організовувати постачання сировини і продукції в закладах ресторанного господарства; роботу допоміжного виробництва закладів ресторанного господарства; раціонально облаштовувати робочі місця у закладах ресторанного господарства; використовувати принципи раціональної організації праці в закладах ресторанного господарства; правильно організовувати обслуговування в закладах ресторанного господарства; розробляти схему обслуговування споживачів для конкретного закладу ресторанного господарства та офіційних заходів; організовувати тематичне обслуговування; управляти якістю обслуговування споживачів.
ІІ. Зміст дисципліни
Організація виробництва послуг на підприємствах ресторанного господарства
ТЕМА 1. Особливості організації роботи та типи закладів ресторанного господарства
Історія та перспективи розвитку ресторанного господарства. Заклади ресторанного господарства як соціально-економічна відкрита система. Специфічна особливість ресторанного господарства. Поєднання процесів виробництва, реалізації та споживання в закладах ресторанного господарства. Основні функції ресторанного господарства. Терміни та визначення галузі.
ТЕМА 2. Класифікація закладів ресторанного господарства.
Основні ознаки класифікації закладів ресторанного господарства. Характеристика основних типів та класів закладів ресторанного господарства. Поняття мережі закладів ресторанного господарства та принципи її формування.
ТЕМА 3. Загальна, виробничо-торговельна та управлінська структури підприємств ресторанного господарства.
Поняття загальної та виробничо-торговельної структури закладів ресторанного господарства, фактори що впливають на них, їх різновиди, основне та допоміжне виробництво, їх складові.
ТЕМА 4. Організація допоміжного виробництва закладів ресторанного господарства
Основні принципи та особливості організації постачання закладів ресторанного господарства. Організація продовольчого та матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства.
ТЕМА 5. Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства закладів ресторанного господарства.
Функції та призначення складського господарства. Операції складського господарства. Види та призначення складів, принципи їх розташування, устаткування та інвентар. Правила прийому та відпуску товарів.
ТЕМА 6. Організація оперативного планування виробництва.
Організаційні основи оперативного планування виробництва в закладах ресторанного господарства. Виробнича програма закладів ресторанного господарства.
ТЕМА 7. Основні вимоги до організації роботи цехів. Склад і характеристика виробничих цехів закладів ресторанного господарства. Особливості розташування цехів у планах поверхів закладів ресторанного господарства.
ТЕМА 8. Організація робочих місць у цехах закладів ресторанного господарства. Організація робочих місць у заготівельних та доготівельних цехах. Технологічні операції, що виконуються в цехах, відокремлення робочих місць, їх оснащення.
ТЕМА 9. Основи раціональної організації праці в ресторанному господарстві. Завдання, значення, напрямки раціональної організації праці. Характеристика основних напрямків раціональної організації праці. Умови
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав