Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Фізіологічні фактори

Читайте также:
  1. Біологічні фактори
  2. БІОЛОГІЧНІ ФАКТОРИ
  3. Виды международного факторинга
  4. Визначте фактори розвитку особистості.
  5. Внутр. Фактори Подольский экономический район
  6. Договор международного факторинга
  7. Назовите назначение и особенности деятельности факторинговых компаний. Каков порядок лицензирования и специфика деятельности факторинговых компаний в России.

Модуль 2. Технологічні властивості молока та його складових

 

ЛЕКЦІЯ №6 (2 год.)

 

 

Тема: Зміна складу і технологічних властивостей молока під впливом різних факторів

 

 

1. Зміна складу молока під впливом факторів, зв’язаних з фізіологічним станом тварин;

2. Зміна складу молока під впливом факторів зовнішнього середовища;

3. Зміна складу молока під впливом факторів пов’язаних з умовами одержання молока;

ЛІТЕРАТУРА:

1. Кравців Р.Й., Хоменко В.І., Молоко і молочні продукти. – 2001 рік;

2. Машкін М.І – 1996 Молоко і молочні продукти;

3. Кугенев П.В., Н.В.Барабанщиков - 1988г. Практикум по молочному делу;

4. З.Х. Диланян - 1979г. Молочное дело;

5. Н.В.Барабанщиков Молочное дело – 1983г.;

6. Використання журналів Тваринництво. – 2001рік.

Херсон 2009


Тема: Зміна складу і технологічних властивостей молока під впливом різних факторів.

 

4. Зміна складу молока під впливом факторів, зв’язаних з фізіологічним станом тварин;

Ø порода;

Ø стадія лактації;

Ø вік;

Ø тривалість сухостійного періоду;

Ø індивідуальні особливості;

Ø линяння;

Ø стан здоров’я тварин;

5. Зміна складу молока під впливом факторів зовнішнього середовища;

Ø Корми і рівень годівлі;

Ø Умови утримання тварин;

Ø Розпорядок дня;

Ø Моціон;

Ø Період року;

Ø Зміна погоди.

6. Зміна складу молока під впливом факторів пов’язаних з умовами одержання молока;

Ø частота доїння;

Ø способи;

Ø швидкість доїння;

Ø повнота видоювання;

Ø масаж вимені;

Ø кваліфікація оператора.

Використання літератури:

1. Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. – 1996.

2. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. – 1988.

3. Диланян З.Х. Молочное дело. – 1979.

4. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – 1983.

5. Використання журналів “Тваринництво України”

 


 

1. Зміна складу молока під впливом факторів, зв’язаних з фізіологічним станом тварин.

 

На склад і властивості молока впливають багато факторів, які можна об’єднати у такі фактори: фізіологічні фа кроти – порода, стадія лактації, вік, тривалість сухостійного періоду, індивідуальні особливості, линяння, стан здоров’я тварин; зовнішні фактори – корми і рівень годівлі, умови утримання тварин, розпорядок дня, моціон, період року, зміна погоди; фактори, пов’язані з умовами одержання молока – частота, способи і швидкість доїння, повнота видоювання, масаж вимені, кваліфікація оператора тощо.

Фізіологічні фактори

Порода. У межах кожної породи великої рогатої худоби окремі тварини відрізняються одна від одної продуктивністю і складом молока, що зумовлено генетичною структурою і фізіологічними особливостями, які властиві кожній тварині.

Залежно від генетичної продуктивності організму та задоволення його кормом за нормальних умов утримання лактуючий організм здатний продукувати максимальну кількість молока,

Характерну для даної породи (табл.. 15).

Слід зазначити, що корови однієї і тієї самої породи, знаходяться у різних зонах, дають молоко неоднакового складу. Наприклад, корови швіцької породи, яких розводять в Азербайджані, Киргизії, відрізняються за величиною надою та хімічним складом молока, що свідчить про великі потенційні можливості кожної породи у підвищенні хімічного складу молока і продуктивності, істотна відмінність спостерігається між породами за співвідношенням жиру та білка. Так у молоці корів чорно-білої породи це співвідношення дорівнює 1: 1, костромської – 1: 0,91, симентальської - 1: 0,90. Крім того, існує відмінність і в кількості жиру, білка та цурку в молоці корів різних порід. Наприклад, жирових кульок більше в молоці корів симентальської (2.7 млрд/ мл) і менше в молоці корів чорнорябої (2 млрд/ мл) порід. Значна відмінність спостерігається і за величиною жирових кульок. Вони більші в молоці корів червоної горбатівської (2,63 мкм), ярославської і дрібніші – в молоці корів червоної степової(2,17 мкм),лебединської(2,29 мкм) порід.

Велике теоретичне і практичне значення має питання про корелятивні зв’язки між надоєм і жирністю,надоєм і вмістом білка, між кількістю жиру і білка в молоці (табл.. 16). Кореляційні зв’язки, подані в табл.. 16, зумовлені генетичними особливостями, повинні враховувати при проведенні племінної роботи з молочними тваринами.

Стадія лактації. Лактаційний період, або лактація це період, протягом якого молочна залоза тварини продукує молоко. Як правило, у корів він починається після отелення, триває 270-300 днів і закінчується запуском за 50-60 днів до чергового отелення. Увесь цикл лактації умовно поділяють на три періоди: перший-у перші дні після отелення,коли тварина продукує молозиво.Продовжується він до 10 днів; другий –основний період лактації. У цей час від тварини одержують молоко, характерне за складом і властивостями для даної породи; третій – період запуску тривалістю 10-15 днів до припинення лактації. У цей період твариною продукується неспецифічного хімічного складу і властивостей так зване стародійне молоко.

 

 

Молозиво – секрет молочної залози в перші 7-9 днів після отелення корови, яке значно відрізняється за складом і властивостями від молока наступних періодів лактації. Характерною його особливістю є велика кількість білків, переважно альбуміну і глобуліну, які легко перетравлюються в організмі новонародженого. У молозива сильно виражені бактерицидні властивості, які зумовлюють формування захисних властивостей організму, посилюють його опірність проти захворювання. Воно багате на жир, мінеральні і пластичні речовини, містить багато формених елементів крові, особливо лейкоцитів, ферментів - пероксидаза і каталаза. Жир молозива має інтенсивно-жовте забарвлення внаслідок високого вмісту каротину, кількість якого в молозиві першого надою становить 3,4-8,1 мг/кг, або в 10-20 разів більша, ніж у нормальному молоці. Молозиво характеризується високим вмістом вітамінів Д і А.

Наявність солей магнію зумовлює послаблюючу властивість молозива, посилює перистальтику кишок. Молозиво за складом подібне до складу крові і є для новонародженого поживою, яка мало відрізняється від тієї,якою телятко користувалося в утробний період розвитку. Склад молозива подано в табл.. 17,18.

Для харчування населення і виробництва молочних продуктів молозиво не використовується. При попаданні його в молоко, яке призначене для виробництва сиру, ускладнюється технологія і порушуються біохімічні процеси дозрівання сиру. Для виробництва масла, сиру та інших продуктів молоко придатне не раніше ніж через сім днів після отелення.

 

 

Якщо корова дає багато молозива, надлишок його згодовують іншим телятам замість незбираного молока. Останнім часом стали виробляти молозивне масло, яке використовують при лікуванні розладу травного каналу телят. Молозиво можна сушити, сквашувати і давати телятам у вигляді ацидофіліну.

Залежно від індивідуальних особливостей корови склад молозива через 7- 10 днів після отелення поступово змінюється і вона починає продукувати молоко основного періоду лактації.

За нормальних умов годівлі та утримання корів (незалежно від породи) найвищій надій молока припадає на другий місяць лактації, а потім поступово знижується. У цей період молоко має найменшу кількість сухих речовин, жиру і білка. Починаючи з третього – четвертого місяця лактації, кількість їх збільшується. Вміст жиру і сухих речовин на 6-7-й місяць лактації близький до середнього за лактацію. Отже, висновок про якість молока тієї чи іншої корови можна зробити під час її лактації (табл.. 19).

Перед запуском корови кількість жиру, білків і мінеральних речовин у молоці підвищується, а молочного цукру – знижується. Жирові кульки стають дрібнішими, змінюються і органолептичні властивості молока: воно набуває гіркувато-солоного смаку. Кислотність такого молока може бути 10оТ і навіть нижче (табл.. 20). Молоко,одержане від корів за 10-8 днів до запуску,молочні залози не приймають.

Зміна складу молока протягом лактації залежить від тільності корів. У перші місяці після отелення в крові корови міститься найбільша кількість гормонів, а з розвитком плода збільшується вплив на організм жовтого тіла, яке гальмує утворення молока.

Вік корів З віком корови утворюється менше молока і змінюється його склад. Це відбувається внаслідок зниження інтенсивного обміну речовин і старіння організму.

 

Продуктивність корів,як правило, підвищується до п’ятого-шостого отелення, потім воно починає зменшуватися, і після десятого дванадцятого отелення подальше використання тварин економічно невигідне.

При бережливому ставленні до лактуючий корів, створенні їм сприятливих умов годівлі та утриманні їх продуктивність може продовжуватися до кінця лактації (табл.. 21). Зазначимо, що між п’ятим і шостим отеленням середньовікові корови продукують молоко з найкращим хімічним складом, біологічно найбільш повноцінне порівняно з молодими (до другої лактації) і старими (старше восьмої лактації) коровами, хоч бувають відхилення від цього правила. Однак жорсткі промислові умови виробництва молока знижують строк використання корів до 3-5 лактацій.

 

6.2 Індивідуальні особливості тварин

 

 


Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 133 | Нарушение авторских прав



mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.011 сек.)