Читайте также:
|
Особенности подачи напитков
Все напитки открываются перед гостями. Будь то бутылка вина, водки или минеральная вода, кока-кола и обязательно разливаются официантами
Безалкогольные напитки (кофе, чай, соки, фреши, воды)
Служат дополнением во время всего процесса принятия пищи.
Каждый напиток подается в соответствующей посуде, и соответствующей температуры. Кофе, чай, кофейные напитки – 85-95 оС, чайные/кофейные чашки с блюдцем, чайной или кофейной ложечкой, сахаром в индивидуальной упаковке – для кофе, тросниковый и свекольный сахар – для чая. Соки, воды – охлажденными 10-12 оС, хайболл, олдфешен, марочная посуда, трубочка. Фреши – 12-14 оС, хайболл + толстая трубочка.
Слабоалкогольные напитки (пиво)
Подается охлажденным, пена занимает 2 см от общего объема, охлажденным 4-6 оС, в марочной посуде или бокале/кружке необходимого объема. С каждой новой бутылкой приносится и новый бокал.
3) Вина. Приняв заказ на вино официант готовит стол для подачи вина: выносит бокалы по количеству гостей, тарелочку для пробки, для белого, розового вина готовит кулер – наполняет его на 1/3 льдом и водой. Получив необходимое вино в баре официант, кладёт бутылку на ручник, показывает гостю закрытую бутылку, этикеткой к гостю, произнеся название вина, вид вина и т.п.(например: «Пожалуйста, французское вино «Шерше де Авантюр» красное полусладкое») Получив одобрение открывает бутылку за столом, штопором (нарзаником), аккуратно вытаскивая пробку из бутылки. Выкручивает пробку из нарзаника, держа двумя пальцами за середину, кладёт её на приготовленную тарелочку. Затем проводит тест на вкусовые качества: нужно уточнить у гостей кто будет пробовать вино, затем налить этому человеку 30-50 грамм, вино в бокале необходимо раскрутить по часовой стрелке (для насыщения кислородом) и подвинуть бокал гостю. После дегустации – разливает по бокалам учитывая пол и возраст гостя, тому кто пробал доливает в последнюю очередь. (если вино белое – ложим в кулер и накрываем ручником, красное оставляем на столе – этикеткой к гостям, а ручник аккуратно складываем и кладём возле бутылки). Температура подачи красных вин 16-18 оС, белых 9-12 оС.
4) Шампанские и игристые вина. Подаются аналогично белым винам, без дегустации. Бокал наполняют лишь на половиеу или на две трети и доливают его по мере необходимости. И наконец, когда бутылка пуста, никогда на ставьте её в ведёрко горлышком вниз.
Апперетив - напиток для возбуждения аппетита.
5) Мартини – это вермут, классический апперетив. В качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из разных регионов и различные пряности. Такие как полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut- по-немецки «полынь»), кора хинного дерева, корица, горечавка и многие другие. Растительные компоненты измельчают, затем настаивают на спирте, около 20 дней, затем добавляют в вино.Подается в одфешене со льдом
Существует 4 разновидности Мартини
6) Абсент – это горькая зеленоватая настойка крепостью 70%, на основе полыни, которую придумали в конце 18 века в Швейцарии недалеко от французской границы. Одним и самым главным составляющим в абсенте является туйон это одна из составляющих корки полыни. Пьется в чистом виде со льдом или в сочетании с соками апельсин, грейпфрут в олдфешене, также имеются несколько специальных подач.
7) Sambucca (самбука)- это анисовая настойка крепость 40%, обладающая сильным ароматом, пьется в чистом виде в олдфешене со льдом или кофейными зернышками.
8) Водка. Подается в замороженном виде при температуре до 0 оС, не выше. Рюмки так же подаются замороженными, разливается по рюмкам (можно уточнить у гостей полноту рюмки). Бутылка так же открывается при госте.
На розлив водка подается в графине. (100 – 500 мл.)
9) Джин – крепкий алкогольный напиток на основе спирта, растительных пряностей и воды. Его крепость варьируется от 37,5% до 50% Родина – Голландия, основной производитель – Англия. Спирт, используемый для производства джина должен иметь крепость не менее 96%, главным растительным компонентом являются можжевеловые ягоды, а также кориандр, ангелика, апельсиновые и лимонные корки и прочие пряности. Обладает ароматом ели. Хорошо сочетается с тоником (Джин-Тоник). В чистом виде подается в олдфешене со льдом.
10) Ром – крепкий алкогольный напиток на основе сахарного тросника, родина – Куба, производитель – Пуэрто Рико, крепость 40 оС, подается в олдфешене со льдом, дополнительно можно подать дольку апельсина, посыпанную корицей. (классический коктейль «Куба Либре» - ром-кола, лайм). Выдержанный ром можно подать в бренди-глассе, в дополнение предложить сигару.
11) Виски – это зерновой дестилянт выдержанный в дубовой бочке. Подаётся в олдфешене со льдом, крепость в среднем 40%. Мировых стилей виски пять: Шотландия, Ирландия, США, Япония, Канада.
* Шотландский виски -это зерновой дестилянт, выгннаный при крепости 94% на территории Шотландии и выдержанный здесь же в дубовых бочках из под хереса или бурбона, не менее трёх лет.используется двойная перегонка, а также карамелизация злаков в торфяных печах.
* Ирландский виски аналогично, но используется тройная перегонка. Их особенность они смешивают солод с цельным несоложеным зерном. Выдерживают не менее трёх лет.
* США -при производстве виски они используют помимо солода ещё икукурузу. Выдерживают в новых бочках из американского дуба, не менее двух лет.
* Японский - готовится по типу Шотландского. Даже солод и торф они закупают в Шотландии, Нотони менее дымны на вкус.
12) Текила – мексиканский напиток производится из растений семейства лилиевых – голубой агавы, крепость 40 оС. Подается в пистоне (шоте), дополняется долькой лайма и мелкой солью (на блюдечке или ободок из соли на пистоне + сверху долька лайма), или сангритой – острая смесь из томатного сока, сока лайма, апельсина, соли, перца, табаско, вочестер. Существуют следующие виды текилы:
*Blanko -бесцветная текила, которую не подтвергают выдержке. Её также могут называть White или Silver/
*Reposado - текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там соломенный оттенок.
*Anejo -самый большой срок выдержки, не менее 1 года в дубовых бочках. За это время она становится янтарного цветя. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошего коньяка.
Самая лучшая текила делается полностью из 100% агавы, что обычно указывается на этикетке («100%» или «100% Blue Аgave»)
13) Коньяк – им может называться крепкий алкогольный напиток на основе винограда, а точнее белого вина, произведенный только во Франции, провинции Коньяк, крепостью 40%. Производится путём выдерживания спирта в дубовых бочках от 2-х до 50-ти лет, полученного при двойной дестиляции вина. Подразделяется по категориям: VS- 2 года, VSOP – 4 года, XO – 6 лет. Подается при комнатной температуре в бренди-гласе. Также коньяк- это результат купажирования(смешивания) спиртов, и при определении его возраста в счёт идёт срок выдержки самого молодого спирта в купаже.
14) Бренди – напиток схожий по вкусовым качествам с коньяком, но произведен в другом регионе Франции, либо других странах. Подача аналогичная
15) Кальвадос –крепкий алкогольный напиток на основе яблок и груш. Из яблок делают яблочный сидр, а из груш грушовку, крепостью от4% до 6%. Затем их перегоняют в спирт, производство подобно коньяку. Старение кальвадоса происходит в дубовых бочках, крепость которого 40%. В зависимости от срока выдержки различают следующие разновидности кальвадоса:
*** или 3 яблока- не менее 2 лет выдержки
Vieux- Reserve- не менее 3 лет выдержки
VO,Vieille Reserve, VSOP-не менее 4 лет
Extra, XO, Napoleon, Hors d`Auge- не менее 6 лет.
16) Кашаса – бразильская водка, произведена на основе сахарного тросника, крепостью 40 оС, подается в шоте, комнатной температуры.
17) Саке – традиционный японский напиток, который производится из риса, воды и «Кодзи»(это рис пораженный благородным плесневелым грибком- кодзикин).Благодоря ему крахмал из риса перерабатывается в сахар, а затем в спирт. Крепостью 14%-16%. подается охлажденным – в бакале для белого вина. Хорошо сочетается с японской кухней.
18) Граппа – итальянская водка, производится из выжимок белого и краснрго винограда. Допустимая крепость от 40% до 50%. Бывает выдержанной и не выдержанной. Подается при комнатной температуре в специальной рюмке.
19) Херес – это креплёное вино, производимое в Испании. Молодое вино выдерживают в дубовых бочках. За время херес в некоторых бочкахпокрывается сверху белой плёнкой, образуемой дрожжами при контакте с воздухом. Чем толще будет эта плёнка, называемая flor- «цветок», тем тоньше получится херес. В связи с этим его разделяют на две группы:
- Фино, вино с очень тонким вкусом, содержащее много «цветка»
- Олоросо, херес, в котором содержание «цветка» было невелико или вообще появился.
Затем в вино добавляют бренди, для повышении крепости от 15,5% до 17,5%.
20) Портвейн – крепленое красное вино 16-18 оС, подается при комнатной температуре в бокале для красного вина.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав