|
Читайте также: |
2.Увеличивается.
3.Не изменяется.
4.к периоду перезревания воск в плодах отсутствует.
12. Кутикула это:
1.Белок
2.Разновидность воска
Компанент, создающий естественное покрытие на наружных стенках эпидермиса листьев, плодов, овощей, состоящий из кутина и воска.
4. плотный кожистый валик, который окружает ногтевую пластинку в нижней части ногтя.
Крахмал
1. Крахмал картофеля по своей углеводной части состоит из двух веществ:
А) амилозы и гликогена
Б) амилозы и амилопектина
В) агарозы и амилопектина
Г) агарозы и гликогена
2. Процесс, при котором крахмал полностью превращается в сахар, называется:
А) гидролиз
Б) дегидрирование
В) ацилирование
Г) денатурация
3. Крахмал – природный полимер растительного происхождения, построенный из остатков:
А) β-галактозы
Б) β-глюкозы
В) α-глюкозы
Г) α –галактозы
4. В растениях крахмал накапливается в виде:
А) зерен
Б)клеток
В)капсул
Г) в жидком состоянии
5. По мере созревания овощей массовая доля крахмала
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) не изменяется
Г) в овощах нет крахмала
6. По мере созревания плодов массовая доля крахмала
А) увеличивается
Б) уменьшается
В) не изменяется
Г) в овощах нет крахмала
7. Реверсия – это процесс
А) процесс превращения крахмала в сахар
Б) выпадения крахмала в осадок
В) слипания крахмальных зерен
Г) процесс обратного превращения сахара в крахмал
8) Клубни картофеля содержат
А) от 2 до 12%крахмала
Б) от 14 до 25% крахмала
В) от 50 до 65%крахмала
Г) от 40 до 70% крахмала
9) Крахмала нет в
А) цитрусовых
Б) клубнях картофеля
В) яблоках
Г) бананах
10) Амилоза состоит из:
А) α-D-глюкопиранозы с 1,4 связями
Б) α-L-глюкопиранозы с 1,6 связями
В) β-D-глюкопиранозы с 1,4 связями
Г) α-D-глюкопиранозы с 1,6 связями
11) Амилопектин в картофельном крахмале занимает:
А) 20%
Б) 40%
В) 60%
Г) 80%
12) Наибольшее количество крахмала содержится в:
А) цитрусовых
Б) клубнях картофеля
В) цитрусовых
Г) тропических плодах
13. В холодной воде крахмал:
А)растворим
Б) образует клейстер
В) не растворим
Г) окрашивается в синий цвет
14. При хранении плоды и некоторые овощи становятся более сладкими, потому что
А)простые сахара превращаются в крахмал
Б) крахмал расходуется на физиологические процессы
В) крахмал распадается до более простых сахаров
Г) в результате распада сахаров
Эфирные масла
1. Эфирные масла – это…
А) широкая группа органических соединений, включающая жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе.
Б) смесь жидких летучих веществ, относящихся к самым разнообразным классам химических соединений
В) группа жидких соединений класса ароматических соединений
Г) это органические вещества, в молекулах которых карбонильная группа связана с двумя углеводородными радикалами.
2. Наиболее частые компоненты эфирных масел:
А) соли неорганических кислот
Б) щелочи
В) насыщенные жиры
Г) ароматические соединения
3. Эфирные масла не используются:
А) как пищевые ароматизаторы
Б) в чистом виде на коже
В) как медицинские препараты
Г) как растворители
4. Эфирные масла в плодах и овощах больше всего накапливаются:
А) в период полной зрелости
Б) в период роста
В) при перезревании
Г) в период покоя растений
5. Наиболее благоприятная погода для большего накопления эфирных масел:
А) дождливая
Б) холодная
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав