Читайте также:
|
Б)яблок
В) вишни и груш
Г)апельсина и груш
12. При гидролизе пектиновой кислоты получаются такие соединения:
А) галактоза и галактуроновая кислота
Б) галактуроновая кислота и метиловый спирт
В) метиловый спирт, уксусная кислота, арабиноза
Г) галактуроновая кислота, метиловый спирт, уксусная кислота, арабиноза, галактоза
13. Пектиновые вещества стабилизируют муть …
А) в виноградных винах
Б)овощных соках
В) в плодоягодных и виноградных винах, а также в фруктовоягодных и овощных соках
Г) в плодоягодных винах и овощных соках
14. Уксусная кислота при гидролизе пектина появляется в результате разложения…
А) фолиевой кислоты
Б) галактуроновой кислоты.
В)никотиновой кислоты
Г) лимонной кислоты
15. Пектин при кипячении с растворами сахарозы и органических кислот образует
А)жидкое вещество
Б)твердое вещество
В)кристаллоборазное вещество
Г)желе
16. В РФ пектин в основном применяют для производства:
А) кондитерских желейных изделий, фруктовых желейных консервов, кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделиях
Б) фруктовых желейных консервов
В) кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделиях
Г) кондитерских желейных изделий, кисломолочных продуктов, хлебобулочных изделиях
Минеральные вещества
1) Важнейшими компонентами питания, без которых невозможно правильное протекание жизненно важных процессов в организме, и которые обеспечивают правильное формирование химической структуры всех тканей человека являются:
а) белки
Б) минеральные вещества
в) углеводы
г) витамины
2) Энергетической ценностью обладают:
а) белки, жиры, углеводы, минеральные вещества
Б) белки, жиры, углеводы
в) жиры, углеводы, минеральные вещества
г) жиры, углеводы
3) Минеральные вещества играют важнейшую роль в построении:
А) костной ткани
б) мышечной ткани
в) нервной ткани
г) эпителиальной ткани
4) Минеральные вещества классифицируются на:
а) растворимые и нерастворимые
Б) макроэлементы, микроэлементы, ультраэлементы
в) простые и сложные
г) усвояемые и неусвояемые
5) Количество минеральных веществ в плодах и овощах определяют:
а) осаждением кислотами
б) методом Лоури
В) по содержанию золы, остающейся после сжигания навески сырья
г) фильтрованием
6) К макроэлементам относятся:
А) кальций, фосфор, магний
б) цинк, медь, йод
в) серебро, золото, свинец
г) кальций, фтор, бром
7) К микроэлементам относят:
а) кальций, фосфор, магний
Б) цинк, медь, йод
в) серебро, золото, свинец
г) цинк, магний, натрий
8) Для образования костной ткани необходимы:
а) кальций, магний
б) кальций, железо
в) кальций, натрий
Г) кальций, фосфор
9) Специфической особенностью минеральных веществ является:
а) щёлочная реакция
б) кислая реакция
в) нейтральная реакция
г) зависит от конкретного плода или овоща
10) Если в рационе питания человека недостаток плодов и овощей (может случиться во второй половине зимы и весной), то начинают преобладать продукты с кислой реакцией (ацидоз), что может привести к:
а) ухудшению зрения
Б) ослабляется иммунитет и работоспособность
в) нарушению ферментативных процессов
г) уменьшается масса мышечной ткани человека
11) В золе всех плодов и ягод преобладает:
А) калий
б) фосфор
в) кальций
г) натрий
12) В организме калий и натрий регулируют:
а) обмен белков
б) обмен липидов
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав