Читайте также:
|
Проректор по учебной работе
Л.Ф. Гайнуллина
Г.
«Согласовано»
Зав. кафедрой гостиничного и туристического бизнеса
И.И. Зиганшин
Г.
Программа
Итоговой государственной аттестации выпускников
Экономико-правового колледжа Института экономики, управления и права по специальности 100105 «Гостиничный сервис» на 2010/2011 учебный год
Программа итоговой государственной аттестации по специальности 100105 «Гостиничный сервис» разработана на основе Рекомендаций по организации итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования и требований государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.
Программа определяет совокупность требований к итоговой государственной аттестации, в том числе к содержанию и формам проведения итоговой государственной аттестации; оценочным критериям уровня знаний выпускника; условиям подготовки и процедуре проведения итоговой государственной аттестации.
Организация и вид итоговой государственной аттестации
В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» итоговая аттестация выпускников, завершающих обучение по программе среднего профессионального образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования, является обязательной.
В Экономико-правовом колледже Института экономики, управления и права в соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования устанавливается следующий вид проведения итоговой государственной аттестации: итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 100105 «Гостиничный сервис».
Целью Итоговой Государственной Аттестации по специальности 100105 «Гостиничный сервис» является установление соответствия уровня, и качества подготовки выпускника Государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника
Организация итоговой государственной аттестации выпускников колледжа по специальности 100105 «Гостиничный сервис» базового уровня осуществляется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования в Российской Федерации.
К итоговой государственной аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные курсом обучения специальности 100105 «Гостиничный сервис» и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом экономико-правового колледжа Института экономики, управления и права.
2. Экзаменационные материалы отражают объем проверяемых теоретических и практических умений в соответствии с Государственными требованиями по специальности. Экзаменационные материалы формируются на основе действующих учебных программ общеобразовательных и специальных дисциплин, программ производственной практики с учетом их объема и степени важности для данной специальности и представляет собой систему заданий (теоретических вопросов, практических заданий и профессиональных задач), обеспечивающих проверку подготовленности выпускника к конкретным видам профессиональной деятельности.
Экзаменационный билет состоит из 2-х теоретических вопросов и 1 практического задания.
Экзаменационные билеты по дисциплинам, включенным в программу междисциплинарного экзамена по специальности:
- управление персоналом;
- менеджмент;
- экономика отрасли;
- организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах;
- индустриальная база гостиниц и туристских комплексов;
- организация туризма.
Перечень теоретических вопросов по перечисленным дисциплинам (приложение 1).
Перечень заданий на выполнение практических и профессиональных задач (приложение 2).
Приложение 1
Перечень теоретических вопросов к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности (100105) «Гостиничный сервис»
«Менеджмент»
1. Понятие менеджмента. История развития менеджмента (школа научного управления, классическая школа управления, школа человеческих отношений и школа поведенческих наук).
2. Внешняя среда организации. Факторы внешней среды прямого и косвенного воздействия – экономические, политические, социокультурные и международные. PEST – анализ как методика исследования внешней среды.
3. Внутренняя среда организации: ресурсы, разделение труда, организационные структуры, организационный порядок, функциональные области. SWOT – анализ как методика исследования внутренней среды организации.
4. Характеристика функций цикла менеджмента (организация, планирование, мотивация и контроль) их взаимосвязь и взаимообусловленность.
5. Организационные структуры. Основные типы: линейно-функциональная, дивизионная, матричная и др.
6. Основные формы планирования в организации: стратегическая, тактическая. Виды планов (краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные).
7. Контроль и его сущность. Виды контроля: предварительный, текущий и заключительный. Внутренний и внешний, полный и выборочный.
8. Управление рисками, их виды: предпринимательский, коммерческий, финансовый.
9. Основные этапы принятия управленческих решений в организации: уяснение проблемы, предложение альтернатив решений, выбор лучшей идеи, делегирование полномочий и обратная связь. Методы принятия управленческих решений (метод Дельфи, метод мозгового штурма и др.).
10. Сущность и классификация конфликтов в организации: внутренний, межличностный, между личностью и группой, межгрупповой и ролевой. Последствия конфликтов: конструктивные и деструктивные.
«Управление персоналом»
11. Понятие «трудовые ресурсы», «экономически активное население». Планирование потребности в трудовых ресурсов в гостинично-туристских комплексах.
12. Сущность понятия «управление персоналом» в организации.
13. Особенности найма, отбора и приема персонала в гостинично-туристских комплексах.
14. Профессиональная ориентация и адаптации персонала в коллективе. Виды адаптации (организационная, профессиональная, социально-психологическая, психофизиологическая).
15. Методы оценки персонала (биографический, интервьюирование, социологический опрос, тестирование и др.). Этапы и механизм его проведения.
16. Организация подготовки, переподготовки и повышения квалификации персонала в гостинично-туристских комплексах (лекции, семинары, практические занятия, обучение на рабочем месте, ротации, обучение вне рабочего места).
17. Особенности организации труда персонала в гостинично-туристских комплексах (разделение и кооперация труда, рациональный приемы и методы труда, организация рабочего места, организация обслуживания рабочего места).
18. Современные формы организации управления персоналом в гостинично-туристских комплексах (аутсорсинг, аутстаффинг).
19. Организация маркетинга персонала в гостинично-туристских комплексах (разработка требований к персоналу, определение потребностей в персонале, расчет затрат на приобретение и использование персонала, выбор путей расчета потребностей в персонале).
20. Классические стили управления персоналом в организации: авторитарный, демократический, либеральный. Их преимущества и недостатки.
«Экономика отрасли»
21. Предпринимательство и бизнес в развитии сферы сервиса.
22. Предприятие – основное звено экономической системы
23. ФОССТИС – методическая система формирования спроса и стимулирования сбыта.
24. Отношения производителей услуг с потребителями.
25. Основные средства предприятия.
26. Оборотные средства предприятия.
27. Производственная мощность предприятий гостиничного сервиса
28. Производительность труда на предприятиях сферы сервиса.
29. Формы и системы оплаты труда: сдельная и повременная
30. Отраслевая специфика затрат по статьям калькуляции и экономическим элементам.
31. Прибыль и рентабельность – основные показатели работы гостиницы
32. Особенности ценообразования при установлении цены на услуги гостиничного и туристского сервиса.
33. Выход предприятия на внешний рынок.
34. Бизнес-план предприятия, структура и содержание разделов.
35. Инвестиционные проекты в гостиничном хозяйстве.
«Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»
36. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ.
37. Основные и дополнительные услуги в гостиницах и туристских комплексах.
38. Работа службы приема, регистрации и размещения (reception).
39. Виды расчетов с проживающими клиентами. Особенности безналичного расчета с клиентами.
40. Работа службы бронирования отеля. Технология бронирования.
41. Компьютерные технологии, применяемые в индустрии гостеприимства. Система управления гостиничным имуществом (РМS).
42. Характеристика службы эксплуатации номерного фонда.
43. Организация уборочных работ в средствах размещения.
44. Контроль санитарного состояния гостиничного комплекса.
45. Организация бельевого хозяйства гостиничного комплекса.
46. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения.
47. Характеристика основных служб гостиничного комплекса.
48. Правила внутреннего трудового распорядка гостиниц и туристских комплексов.
49. Коммерческая служба гостиничного и туристского комплекса.
50. Организация ключевого хозяйства.
51. Работа службы безопасности гостиничного и туристского комплекса.
52. Классификация предприятий питания в гостиницах и туристских комплексах.
53. Банкетное обслуживание в гостинично – туристских комплексах.
54. Организационная структура управления гостиничным предприятием.
55. Работа менеджера гостиничного комплекса (основные требования и должностные особенности в зависимости от структурного подразделения).
«Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов»
56. Особенности архитектурно-планировочных решений гостиниц и туристских комплексов.
57. Конструктивные схемы гостиничных зданий.
58. Общая структура многофункционального здания гостиницы.
59. Основные виды помещений здания гостиницы: административные, хозяйственно-технические, общественные, жилые, организации питания, занятия спортом. Их краткая характеристика.
60. Функциональная организация здания. Основные блоки помещений и требования ним. Связь между отдельными блоками помещений.
61. Методы организации интерьера гостиничных зданий. Функциональное и эстетическое назначение интерьера.
62. Современный гостиничный дизайн.
63. Назначение и состав инженерно-технического оборудования и систем жизнеобеспечения гостиниц и туристских комплексов: отопление, водоснабжение, безопасность, связь и другие.
64. Требования к применяемому инженерно-техническому оборудованию и системам жизнеобеспечения гостиниц и туристских комплексов, правила их эксплуатации.
65. Ресурсосберегающие и энергосберегающие технологии в гостиничном сервисе.
66. Назначение и состав инженерно-технического оборудования и систем жизнеобеспечения гостиниц и туристских комплексов: отопление, водоснабжение, безопасность, связь, и др.
«Организация туризма»
67. Туризм как сфера экономики. Основные этапы развития туризма.
68. Понятия «туристский продукт», «структура туризма», «индустрия туризма».
69. Менеджмент в сфере туризма.
70. Основные туристские услуги: размещение, питание, транспортные и экскурсионные услуги.
71. Классификация форм туризма: внутренний, въездной и выездной туризм. Основные виды туризма.
72. Основные этапы организации и осуществления туристского обслуживания.
73. Особенности организации внутреннего, въездного и выездного туризма.
74. Состояние и перспективы развития внутреннего, въездного и выездного туризма в России.
75. Понятие о рекреационных ресурсах. Экологический туризм.
76. Особенности воздействия различных видов туризма на окружающую среду.
77. Краткая характеристика основных рекреационных районов России.
78. Туроператорская деятельность. Характеристика видов туроператорской деятельности.
79. Агентская деятельность в сфере туризма. Особенности взаимодействия с туроператором. Основные отличия турагента от туроператора.
80. Реализация турпродукта. Цепочки продвижения турпродукта на рынке услуг.
81. Туристский комплекс. Общее понятие. Виды туристских комплексов. Схема туристского комплекса.
82. Федеральный Закон «Об основах туристской деятельности». Основные термины и определения.
83. Турист как субъект туризма. Права и обязанности туриста.
84. Обеспечение безопасности туризма.
85. Транспортное обслуживание. Характеристика транспортных средств, используемых в туризме.
86. Центры туризма в России и за рубежом.
87. Туристский потенциал Республики Татарстан.
88. Информационные технологии в сфере туризма.
Приложение 2
Перечень практических вопросов для итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100105 «Гостиничный сервис»
1. 3 января 2011 года в 8 часов утра клиент заселился в гостиницу «Булгар», в одноместный двухкомнатный (1 (2)) номер, цена которого по прейскуранту составляет 1180 рублей в сутки (с учетом НДС). Клиент выехал из номера 5 января в 17 часов. Почасовой тариф за номер установлен в размере 47,20. Какую сумму должен заплатить гость при выезде из отеля «Булгар»?
2. Гость зарезервировал номер «Улучшенный стандарт» в гостинице «Татарстан» стоимостью 2350 рублей с 14 по 16 июня. Вследствие того, что командировка затянулась, он был вынужден продлить свое проживание, но из-за лимита денежных средств (командировочных), переселился в более дешевый номер «Стандарт» стоимостью 1880 рублей и прожил в нем до 19 июня. В день выезда, гость освободил номер 17 часов по московскому времени. Какую сумму гость заплатил первоначально и общую при выезде?
3. Клиент Иванова Е.С. является директором фирмы «Концерн» и предварительно заключила договор с гостиницей «Регина» на бронирование гостиничного номеров на срок с 8 по 12 февраля. И перевела на счет гостиницы 200000 рублей, предполагая, что впоследствии будет продлевать проживание сотрудников. Иванова заранее забронировала 15 номеров 1(1) стоимостью 1000 рублей. В установленные сроки были заселены 8 номеров и только надвое суток, при этом директор фирмы «Концерн» заранее поставила в известность руководство гостиницы обо всех изменениях и, попросив вернуть остатки денег одному из проживающих сотрудников по фамилии Улитенко. Какую сумму гостиница должна вернуть фирме «Концерн»?
4. Туристская фирма «Магеллан» осуществила бронирование 5 номеров 1(1) первой категории стоимостью 1125 рублей и 6 номеров категории «Люкс» 1(2) стоимостью 2560 рублей в гостинице «Шатлык». Срок проживания с 23 по 28 февраля. Расчет с гостиницей, туристская фирма осуществили через безналичный расчет, путем электронного перевода денег через Сбербанк. Какую сумму перечислила турфирма гостинице, если за перевод денег Сбербанк взимает 5% от суммы перевода?
5. Гость гарантированно забронировал номер категории «Люкс» в гостинице «Мираж» стоимостью 1000$ на срок с 15 по 18 марта 2011 года. Гость оплачивает свое проживание наличными в день заезда. За гарантированное бронирование клиент выплачивает 30% от стоимости номера. Какую сумму должен выплатить клиент, если в день заезда курс равнялся 39,8 рубля на 1$?
6. За сколько «суток» проживания должен заплатить гость? Есть ли почасовая оплата:
а) заезд 01.04 в 08-00, выезд 05.04 в 18-00;
б) заезд 21.08 в 18-00, выезд 26.08 в 10-00;
в) заезд 13.12 в 20-00, выезд 17.12 в 07-00;
г) заезд в 12.12 в 12-00, выезд 16.12 в 14-00.
7. Определите норму амортизации и годовую сумму амортизационных отчислений.
Исходные данные:
– первоначальная стоимость основных фондов – 813 тыс. рублей;
– ликвидационная стоимость основных фондов – 25 тыс. рублей;
– амортизационный период – 8 лет.
8. Определите недостающие показатели.
Исходные данные:
| Услуги поставщиков | Стоимость услуг поставщиков | ||||
| Индивидуальный тур | Групповой тур | ||||
| 20 чел. | 25 чел. | 30 чел. | 35 чел. | ||
| Билет на автобус | 500 руб. | Аренда автобуса 15000 руб. | |||
| Проживание, питание (3 суток) | 1500 руб. | Групповые скидки | |||
| 5% | 7% | 10% | 15% | ||
| Экскурсионное обслуживание | 300 руб. | Цена групповой экскурсии – 1000 руб. | |||
| ИТОГО |
9. На основе данных приведенных в таблице о работе гостиницы, определите недостающие показатели и изменение производительности труда:
Исходные данные:
| Показатель | Отчетный год | Плановый год | Прирост за год | |
| В процентах | В единицах измерения | |||
| 1. Объем оказанных услуг, тыс. руб. | ? | ? | ||
| 2. Численность работников, чел. | ? | – | ? | |
| 3. Выработка, руб./чел. | ? | ? | ? |
10. Определите показатели использования оборотных средств в отчетном и плановом периодах и их высвобождение, если известны следующие показатели работы гостиницы:
– объем оказанных услуг составил 652 тыс. руб.
– средний остаток оборотных средств составил 78 тыс. рублей.
На плановый период предусматривается объем реализации услуг увеличить на 12%, а коэффициент оборачиваемости на 1 оборот. За расчетный период принять год.
11. На основе нижеприведенных данных за текущий период работы гостиницы, определите на сколько изменится показатель затрат на один рубль доходов:
– доходы гостиницы – 483 тыс. рублей;
– расходы на оплату труда (в т.ч. страховые взносы) – 278 тыс. рублей;
– на амортизацию – 28 тыс. рублей;
– на электроэнергию – 16.4 тыс. рублей;
– на водоснабжение и канализацию – 8.9 тыс. рублей;
– на отопление – 12.4 тыс. рублей;
– на стирку – 4.9 тыс. рублей;
– на текущий ремонт – 38 тыс. рублей;
– прочие расходы – 6.9 тыс. рублей.
На будущий период гостиница планирует снизить свои расходы на 5%.
12. Предприятие реализует компьютерные программы для гостиниц и туристических фирм, себестоимость которых составляет 6,8 тыс. рублей, устанавливая норму прибыли в размере 25%, НДС – 18%. Фирма-посредник покупает такие программы в области новых технологий для последующей реализации гостиницам и туристическим фирмам, при этом устанавливает надбавку в размере 10%. Определите розничную цену товара.
13. Определите рентабельность производства, валовой доход, чистую прибыль туристической фирмы, если известны следующие показатели работы предприятия:
– рыночная цена туристической путевки – 6000 рублей;
– полная себестоимость одной туристической путевки – 4500 рублей;
– за данный период реализовано 50 путевок;
– ставка налога на прибыль 20%.
14. На основе данных таблицы определите прибыль и рентабельность производства, прокомментируйте полученный результат:
Исходные данные:
| Вид путевки | Цена (без НДС), руб. за 1 путевку | Себестоимость, руб. за одну путевку | Количество проданных путевок, шт. |
| Казань-Булгары | |||
| Казань-Санкт-Петербург | |||
| Казань-Астрахань |
15. Рассчитайте показатели эффективности использования основных фондов гостиницы. Прокомментируйте полученный результат.
Исходные данные:
| Показатели | 2008 год | 2009 год |
| 1. Численность работников | ||
| 2. Объем реализованной продукции, тыс. руб. | ||
| 3. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. |
16. На основе отчетных данных за год и планируемых вариантов улучшения использования оборотных средств в гостинице заполните таблицу до конца и определите наиболее эффективный вариант:
Исходные данные:
| Показатель | Отчетный год | Вариант повышения эффективности | ||
| 1. Объем реализованной продукции тыс. рублей | ? | |||
| 2. Средний остаток оборотных средств тыс. руб. | ? | |||
| 3. Длительность одного оборота, дней | ? |
17. Рассчитайте и сравните рентабельность путевок за три квартала.
Исходные данные:
| Показатели | Ед. изм. | Квартал года | ||
| I | II | III | ||
| Количество проданных путевок | шт. | |||
| Цена одной путевки (без НДС) | руб. | |||
| Себестоимость одной путевки | руб. |
18. Определите наиболее эффективный и экономичный вариант реконструкции номерного фонда гостиницы при следующих условиях:
Исходные данные:
| Показатели | До реконструкции | После реконструкции | |
| 1 вариант | 2 вариант | ||
| Размер капитальных вложений, тыс. руб. | – | ||
| Затраты тыс. рублей |
19. Определите недостающие показатели работы гостиницы по данным таблицы:
Исходные данные:
| №№ п/п | Статьи затрат | Сумма, тыс. руб. | Структура, % |
| 1. | Заработная плата | 148.57 | |
| 2. | Страховые взносы | 52.89 | |
| 3. | Амортизация | 23.8 | |
| 4. | Эл. энергия | 12.0 | |
| 5. | Водоснабжение и отопление | 13.6 | |
| 6. | Телефон | 3,32 | |
| 7. | Стирка белья | 3.4 | |
| 8. | Текущий ремонт | 29.8 | |
| 9. | Прочие расходы, в т.ч. | 29,53 | |
| а) материалы; б) дез. обработка и вывоз мусора; в) банковские услуги; г) командировочные расходы; д) налоги; е) прочие. | 14.5 1.8 0.8 3.1 4.83 4.5 | ||
| Итого | |||
| Пропускная способность гостиницы | 120 койко/суток | ||
| Итого себестоимость койко/суток |
20. На начало года стоимость основных фондов гостиницы составляла 16380 тыс. рублей. В марте месяце предприятие приобрело оборудование на сумму 896 тыс. руб., а в июне месяце было ликвидировано оборудование на сумму 124 тыс. рублей. Норма амортизации 12%. Доходы составили 2400 тыс. руб. Определите среднегодовую стоимость основных фондов, сумму амортизационных отчислений за год, фондоотдачу.
21. Определите изменение производительности труда, если объём реализованных услуг гостиницы в первом квартале составил 2,3 млн. рублей, во втором квартале предприятие планирует увеличить объём реализованных услуг на 0,3 млн. рублей. Численность персонала на данном предприятии в первом квартале – 55 чел, а во втором квартале предприятие сократило 2 человека.
22. Тариф одно койко-места составляет 4500 рублей. Пропускная способность гостиницы 250 койко-мест. Коэффициент загрузки 0,8. Расходы за данный период составили: на оплату труда составили – 429,2 тыс. рублей; на амортизацию – 38 тыс. рублей; на электроэнергию – 21,7 тыс. рублей; на водоснабжение и канализацию – 43,8 тыс. рублей; на отопление – 47,8 тыс. рублей; на стирку – 18,5 тыс. рублей; на текущий ремонт – 125,26 тыс. рублей; прочие расходы составили 25,3 тыс.рублей. Стоимость основных фондов составляет 25,67 млн. рублей. Стоимость нормируемых оборотных средств составляет 5% от стоимости основных фондов. Определить доходы, расходы, прибыль, чистую прибыль, рентабельность производства и рентабельность продаж гостиницы.
23. Построить функциональную схему гостиницы малой вместимости среднего уровня комфорта.
24. Рассчитать количество топлива для отопления гостиницы (метод прямого расчета) исходя из следующих данных: объем здания по наружному обмеру 6000 м3; норма расхода условного топлива на отопительный сезон 4,02 кг/м3; вид топлива – газ.
25. Определить потребность и стоимость воды в гостинице на 300 мест, исходя из следующих данных: гостиница имеет 250 номеров, из которых 240 оборудованы ванными. Программа по отпуску услуг на планируемый период составляет 150000 мест-дней; нормативный расход на услугу 0,22м3.
26. Составьте технологическую схему бронирования.
27. Составьте технологическую схему процесса регистрации.
28. Определите категории гостиничных предприятий по заданным характеристикам (месторасположение, униформа, наличие дополнительных услуг).
29. Рассчитайте выручку, получаемую в результате оказанных услуг, предоставляемых гостиничным комплексом для указанного потребителя. Если прибыль составляет 15%, заработная плата – 10% от себестоимости турпродукта.
30. Рассчитайте полную себестоимость, получаемую в результате оказанных услуг, предоставляемых гостиничным комплексом для указанного потребителя. Если прибыль составляет 15%, заработная плата – 10% от себестоимости турпродукта.
31. Разработать порядок действий в момент возникновения экстренных ситуаций в гостинице связанных с обеспечением безопасности проживающих (пожар, кража, отравление и пр.).
32. Заполните необходимые документы при регистрации индивидуальных туристов. Объясните назначение этих документов.
33. Составьте ведомость движения номерного фонда на основании полученного задания.
34. Разработайте технологическую схему уборки номера для различных ситуаций: гость выехал из гостиницы, гость проживает в номере.
35. Разработайте интерьер гостиничного номера, исходя из категории гостиницы.
36. Рассчитайте выручку, получаемую в результате оказанных услуг, предоставляемых гостиничным комплексом для указанного потребителя. Если прибыль составляет 15%, заработная плата – 10% от себестоимости турпродукта.
37. Рассчитайте цену продажи путевки в результате оказанных услуг, предоставляемых гостиничным комплексом для указанного потребителя. Если прибыль составляет 10%, заработная плата – 15% от себестоимости турпродукта.
38. Рассчитайте чистую прибыль, в результате оказанных услуг, предоставляемых гостиничным комплексом для указанного потребителя. Если прибыль составляет 15%, заработная плата – 10% от себестоимости турпродукта.
39. Разрешите конфликтную ситуацию у стойки в момент приема и размещения (при регистрации, растете и пр.). Клиент не желает вручную оформлять анкету гостя и требует, чтобы это сделал за него менеджер.
40. Разрешите конфликтную ситуацию между клиентом гостиницы и персоналом (администраторами, дежурными по этажу, горничными и пр.) в процессе проживания. Клиент обвиняет в краже имущества горничную.
Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 93 | Нарушение авторских прав