Читайте также:
|
Появление специализированных заведений общественного питания требует профессиональной подготовки персонала. Так, с созданием кофейных заведений появилась потребность в людях, которые будут специализироваться на качественном приготовлении основного продукта – кофе и кофейных напитков. Это и стало причиной появления такой профессии, как бариста.
Изначально профессия бариста зародилась в Италии. В Украине бариста появились совсем недавно. Поэтому о деятельности специалистов по приготовлению кофе известно совсем немного. Хотя, на данный момент в Киеве существуют курсы и проводятся тренинги по обучению профессии бариста. Свои услуги по подготовке предлагает школа ресторанного бизнеса «Классик» и тренинг центр ТМ «BARISTA PLUS». Обычно полный курс занятий длится несколько дней. При этом, нужно отметить, что многие бариста получают базовые знания на месте работы. Однако кофе – это достаточно капризный продукт, который по своему вкусу и свойствам не похож ни на один другой напиток. Поэтому не только профессиональное приготовление, но и правильный выбор, дизайнерское оформление и подача кофейных напитков легли на плечи бариста. Все это зачастую требует профессиональной подготовки.
Любой бариста должен сочетать в себе не только хорошие знания правильного приготовления кофе, но и иметь хороший эстетический вкус, быть доброжелательным, суметь удовлетворить любые «кофейные запросы» самых требовательных клиентов. Посетители должны насладиться не только вкусовыми, но и эстетическими качествами напитка. Таким образом, профессиональный бариста должен быть кофеваром, артистом, психологом и дизайнером. Особое внимание в данной профессии уделяется и вкусовой памяти. Ведь профессионал своего дела должен знать и различать сорта кофе, обладать знаниями о месте их выращивания. Кроме этого, основная сфера деятельности бариста – умение приготовить несколько десятков видов кофейных напитков, правильно рассчитав время и механизмы работы кофе-машины. К тому же, сейчас кофейная культура включила
в себя искусство латте-арта (метод нанесения узоров на поверхности кофейных напитков путем вливания в кофе молочной пенки или рисования на верхнем слое пенки острым предметом). При этом профессиональный бариста должен освоить навыки кап-тестера, то есть уметь различать вкусовые и ароматические качества кофе.
Профессиональному знатоку кофе необходимо знать историю распространения кофе. Ведь именно ягоды деревьев из Аравии, напиток из которых в 16 веке пришелся по вкусу европейцам, сейчас именуются кофе. Большое значение для вкусовых качеств напитка имеют знания профессионалов о правильном возделывании кофейного дерева. Поскольку именно в процессе созревания кофейные ягоды синтезируют особые вещества, влияющие на вкус. Поэтому, в соответствии с установленными правилами, должны соблюдаться все этапы прохождения зерна от созревания до его поступления в кофейни и рестораны. А именно: правильный уход за кофейным деревом, сбор ягод, сухая или мокрая обработка ягод, сортировка и отбор, хранение зеленых зерен кофе, обжарка и хранение обжаренных зерен кофе.
Очевидно, что каждый бариста должен хорошо знать сорта кофе, уметь их классифицировать и различать. Так, первая категория майлд содержит лучшие высококачественные сорта кофе арабика, зерна которого собираются исключительно зрелыми и проходят тщательную обработку. Категория бразильского кофе состоит из грубых по вкусу зерен кофе с резким ароматом. Робуста отличается высоким содержанием кофеина и неприхотливостью при выращивании. Либерика характеризуется особым свойством зерен, которые добавляют только в кофейные смеси. Категория эксцельза-кофе состоит из древнейшего сорта мокко, из зерен которого делают дорогостоящий кофе для ценителей данного напитка.
Бариста знает, что на вкус любого кофе влияет способ его приготовления. Поэтому профессионал своего дела должен уметь готовить кофе различными способами и работать с необходимым оборудованием. Существует несколько общепризнанных способов варки
кофе: эспрессо и капучино, кофе по-восточному, метод фильтрации, поршневой способ, неаполитанский способ и другие.
Особое внимание в работе бариста уделяется оформлению напитка, где немаловажную роль играет искусство латте-арта. Нанесение узоров на поверхность напитка присущ, прежде всего, эспрессо. Поэтому в программе обучения бариста немало времени уделяется этапам приготовления и оценке качества именно этого напитка. К тому же, профессионалу необходимо освоить технику работы с молоком, сливками, сиропами и шоколадом.
Но, чтобы более полно узнать о профессии баристы, нужно отойти от теории и заглянуть в рабочий процесс профессионального баристы. С этой целью я обратилась к молодому, но перспективному баристе из Харькова - Станиславу Тарасенко.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 144 | Нарушение авторских прав