Холодильне обладнання

Ваговимірювальне обладнання

Розміщення товарів.

Під викладкою товарів розуміються технологічні процеси, пов'язані з розташуванням, укладанням та показом товарів на торгово-технологічному обладнанні. Приваблива, вдало розроблена і підтримувана в порядку викладення товарів сприяє тому, що відвідувачі, які прийшли в магазин, купують товар і тим самим забезпечують магазину прибуток.

Викладення товарів містить в собі наступні етапи:

· визначення місця розташування секції (комплексу) в торговому залі;

· визначення площі торгового залу під секцію (комплекс);

· визначення способу і місця викладки товару на обладнанні;

· оформлення полиць.

Ефективність роботи магазинів, якість обслуговування покупців великою мірою залежать від раціонального розміщення товарів у торговому залі. Воно дозволяє правильно спланувати купівельні потоки, скоротити час на отборку товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, зменшити витрати персоналумагазину при поповненні товарних запасів у торговому залі. Тому розміщення товарів у торговому залі магазину слід здійснювати з урахуванням таких засадничих вимог:

надання покупцям можливості орієнтуватися у розміщення комплексів, микрокомплексов і товарних груп, і скоєння купівлі мінімально стислі терміни;

створення умов комфортності під час перебування покупців у книгарні;

надання покупцям необхідної інформації та кола послуг;

оптимального використання торгових площ магазину;

забезпечення схоронності тих матеріальних цінностей;

організації раціональних товарних потоків і розрахункових операцій із покупцями.

«Правильна» планування торгового залу магазину передбачає рішення наступних найважливіших завдань:

• забезпечення проходження покупців у всій площі торгового залу;

• забезпечення зручності орієнтації й пересування покупців у торгівельному залі;

• забезпечення ефективної зонування - розподілу місць щодо різноманітних товарних категорій, аби забезпечувати їхню максимальну економічну ефективність;

• забезпечити ефективне розташування торгового устаткування;

• створення емоційно комфортною покупцям обстановки, сприяє підвищенню числа покупок.

Правила зберігання продукції.

Товарне сусідство.

При організації роботи магазину, одним з важливих завдань, що стоять перед товарознавцем або керівником - це організувати правильне зберігання товарів, з дотриманням товарного сусідства.

Основні принципи зберігання товарів у продуктовому магазині, згідно законодавства, це:

- Продукти слід зберігати в тарі виробника (бочки, ящики, фляги, бідони та ін.), При необхідності - перекладати в чисту, промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару.

- Продукти слід зберігати згідно з прийнятою класифікацією за видами продукції: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби та ін.); хліб; м'ясні, рибні; молочно-жирові; гастрономічні; овочі та фрукти.

- Сировина і готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах. У невеликих організаціях, що мають одну холодильну камеру, а також в камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах). Основною причиною такого поділу є можливість перенесення хвороботворних організмів з сировини на готову продукцію (Наприклад, сальмонела може спокійно «перекочувати» з фаршу на ковбасу).

- При зберіганні харчових продуктів необхідно суворо дотримуватися норм складування, терміни придатності та умови зберігання. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, оселедець і т.д.), слід зберігати окремо від продуктів, що сприймають сторонні запахи (масло вершкове, сир, яйце, чай, сіль, цукор і ін.).

- Зберігання особливо швидкопсувних продуктів здійснюється відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до умов, термінів зберігання особливо швидкопсувних продуктів.

- Холодильні камери для зберігання продуктів слід обладнати стелажами, легко піддаються мийці, системами збору і відводу конденсату, а при необхідності - підвісними балками з лудженими гаками або гаками з нержавіючої сталі.

- Охолоджені м'ясні туші, напівтуші, четвертини підвішують на гаках так, щоб вони не стикалися між собою, із стінами і підлогою приміщення. Морозиво м'ясо зберігають на стелажах або підтоварниках штабелями.

- Субпродукти зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.

- Птицю морожену або охолоджену зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках, укладаючи в штабелі; для кращої циркуляції повітря між ящиками (коробами) рекомендується прокладати рейки.

- Рибу морожену (філе рибне) зберігають на стелажах або підтоварниках в тарі постачальника.

- Сметану, сир зберігають в тарі з кришкою. Не допускається залишати ложки, лопатки в тарі з сиром і сметаною.

- Масло слівочое зберігають у заводській тарі або брусками, загорнутими в пергамент, в лотках, масло топлене - в тарі виробника.

- Великі сири зберігають без тари на чистих стелажах. При укладанні сирів один на інший між ними прокладаються картон або фанера.

Дрібні сири зберігають у споживчій тарі на полицях або стелажах.

- Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки, сосиски, сардельки) зберігають у тарі постачальника або виробничої тарі.

- Яйце в коробах зберігають на підтоварниках в сухих прохолодних приміщеннях. Яєчний порошок зберігають у сухому приміщенні, меланж - при температурі не вище мінус 6 ° С.

- Крупу і муку зберігають у мішках на підтоварниках в штабелях на відстані до підлоги не менше 15 см.

- Макаронні вироби, цукор, сіль зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках.

- Чай і кава зберігають на стелажах у сухих провітрюваних приміщеннях.

- Хліб зберігають на стелажах, у шафах. Для зберігання хліба рекомендується виділити окрему комору. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо.

- Дверцята у шафах для хліба повинні мати отвори для вентиляції. При прибиранні шаф крихти слід змітати з полиць спеціальними щітками і не рідше 1 разу на тиждень ретельно протирати полиці з використанням 1% -ного розчину оцтової кислоти.

- Картоплю і коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, в скринях; квашені, солоні овочі - в бочках, при температурі не вище 10 ° С. Плоди і зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище 12 ° С.

- Заморожені овочі, плоди, ягоди зберігають у тарі постачальника в низькотемпературних холодильних камерах.

- Маркувальний ярлик кожного тарного місця із зазначенням терміну придатності даного виду продукції слід зберігати до повного використання продукту.

- При розміщенні товар підбирається з однаковими режимами зберігання та сорбційними властивостями (вбирання-поглинання вологи, запахів, повітрообміном). Такі товари як кава, чай, масло добре вбирають запахи риби, косметичних засобів. Забороняється зберігати на одних і тих же полицях побутову хімію і продовольчі товари.

- Не рекомендується зберігати поруч такі продукти як сухі овочі, крупи, макарони, цукор з одного боку і свіжі овочі з іншого (через поглинання вологи продукти починають швидко втрачати товарний вигляд).

- Не дозволяється зберігати разом з іншими продуктами морозиво, м'ясо охолоджене, ковбасні вироби і м'ясокопченості, сири всіх видів, фрукти і овочі, хлібопекарські дріжджі. До спільного зберіганню в одній камері холодильників, наприклад, допускаються тільки продукти, що входять в одну з перерахованих нижче груп. Продукти, що входять в різні групи, зберігати спільно забороняється.

Дата добавления: 2015-11-28