Пояснювальна записка. до навчальної практики з вирішення ситуацій

до навчальної практики з вирішення ситуацій

Мета практики: систематизувати, поглибити й закріпити теоретичні знання студентів зі спеціальних дисциплін; навчити студентів аналізувати виробничі ситуації та вирішувати виробничі проблеми закладу ресторанного господарства.

Завдання практики: формувати у студентів навички та уміння вирішувати ситуації з організації та проведення бенкетів, прийомів; техніки й технології обслуговування відвідувачів; профілактики харчових отруєнь; навчитися нести правову відповідальність за порушення правил обслуговування відвідувачів; способи подолання конфліктів.

Місце практики в навчальному плані: навчальну практику з вирішення ситуацій доцільно проводити після технологічної та професійної практик.

Студенти повинні:

знати техніку та технологію, організацію процесу обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства різних типів і класів; організацію надання послуг відвідувачам; профілактику харчових отруєнь; обмін та звітність матеріально відповідальних осіб; правову відповідальність за порушення правил обслуговування споживачів; сутність та шляхи вирішення конфліктів; умови прийняття управлінських рішень;

уміти організовувати процеси обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів і класів; надавати певні види послуг із високою якістю обслуговування; оформляти документи матеріально відповідальних осіб; проводити інвентаризацію матеріально-технічних цінностей; аналізувати конкурентне середовище закладу ресторанного господарства; проводити профілактику харчових отруєнь; формувати бригади обслуговуючого персоналу згідно з кваліфікацією працівників; визначати шляхи ефективного попередження та виникнення конфліктів.

Навчальна практика з вирішення ситуацій

Тематичний план

№ те-ми	Назва теми	Кількість годин
Усього	практичні заняття	самостійна робота
	Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства
	Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
	Санітарія та гігієна в ресторанному господарстві
	Основи менеджменту
	Трудове право
	Разом

Форма підсумкового контролю – диференційований залік.

Тематичний план

з дисципліни “Технологія обслуговування
в закладах ресторанного господарства”

№ те-ми	Назва теми	Кількість годин
Усього	практичні заняття	самостійна робота
	Характеристика типів закладів ресторанного господарства
	Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
	Правила подавання страв і гарячих напоїв
	Обслуговування гостей напоями
	Разом

Дата ________ Тема 1. Характеристика типів закладів
ресторанного господарства

Класифікація закладів ресторанного господарства.

Характеристика типів закладів ресторанного господарства.

Класифікація та характеристика ресторанів, барів, кафе, закусочних, їдалень, буфетів. Спеціалізація закладів ресторанного господарства.

Характеристика послуг закладів ресторанного господарства.

Студенти повинні:

уміти визначати типи і класи закладів ресторанного господарства.

Ситуації

1. Ресторан “Херсон” побудований за типовим проектом, розташований в окремій будівлі, має під’їзні шляхи та зручні підходи до входу у заклад. Територія декоративно оформлена, озеленена. Інтер’єр виконано у класичному стилі. Меблі стандартні, зручні, відповідають інтер’єру приміщення, столовий посуд, білизна гармонують з інтер’єром приміщення. Рівень сервісу добрий. Меню складене українською мовою, включає фірмові і замовні страви. Метод обслуговування – офіціантами.

---

Дата добавления: 2015-11-26