Опыт 2. Синерезис желатинового геля.

Ход опыта. В пробирку 1, содержащую водный гель желатины, внесите для ускорения синерезиса ватный тампон, смоченный этиловым спиртом. Закройте пробирку пробкой, слегка прижав тампон, который не должен упасть на гель, и наблюдайте процесс.

Обсуждение результатов опыта. Опишите наблюдаемое явление, объясните причины синерезиса и сделайте выводы.

ВОПРОСЫ

1. Поясните место гелей ВМС в общей классификации структурированных дисперсных систем по Ребиндеру. Обоснуйте выбор.

2. Почему и как набухание желатина зависит от величины рН и природы растворителя? Приведите причины набухания. Почему набухание на отдельных стадиях уподобляют осмосу. Опишите механизм неограниченного набухания.

3. Как изменяются термодинамические функции: энергия Гиббса, энтальпия и энтропия на разных стадиях неограниченного набухания?

4. Что такое синерезис? Какие причины вызывают это явление?

РАСТВОРЫ ВМС

Цель работы

Определить относительную вязкость растворов желатины, отличающихся рН, и по минимуму вязкости найти значение ИЭТ.

Общие указания

1. Подготовьте теорию к отчету в соответствии с планом:

· получение и свойства растворов ВМС;

· мицеллообразование в растворах ВМС;

· сравнительная характеристика растворов ВМС и лиофобных золей;

· изоэлектрическое состояние молекул белков и способы его достижения;

· вязкость растворов ВМС;

· принципы вискозиметрии.

2. Внимание! К работе приступайте только после тщательного изучения инструкций по работе с рН метром и вискозиметром. (см. приложение).

Реактивы и оборудование

Вискозиметр капиллярный (диаметр капилляра 0,73 мм), стеклянные стаканчики вместимостью до 100 см³ - 3 шт., кислота соляная, раствор водный 1н на фоне 1 % желатины, натр едкий, раствор водный 1 н на фоне 1 % желатины, рН -метр с принадлежностями для измерения рН.

Методика эксперимента

Приготовление рабочих растворов

Приготовьте 200 см³ 1 % раствора желатины в воде. Поместите примерно 100 см³ этого раствора в стеклянный стакан и с помощью рН метра измерьте при перемешивании магнитной мешалкой значение рН. Запишите показание в табл. 12.1.

Таблица 12.1.

Форма таблицы для записи результатов измерений

Состав рабочих растворов	Время истечения, сек
рН	воды	раствора	hотн
Желатин + вода
Желатин + HCl
Желатин + HCl	2,5
Желатин + HCl
Желатин + HCl	3,5
Желатин + HCl
Желатин + HCl
Желатин +NaOH
Желатин +NaOH
Желатин +NaOH
Желатин +NaOH

Отберите часть раствора и измерьте его вязкость.

В последующем, не прекращая перемешивание, к оставшемуся раствору каплями прибавляйте 1 М раствор соляной кислоты на фоне 1 % желатины. Таким способом можно готовить подкисленные растворы. Рабочие растворы со значением рН, превышающим рН исходного раствора желатины следует готовить аналогичным образом, добавляя к исходному раствору 1 М раствор едкого натра на фоне 1 % желатины.

После установления требуемого значения рН (см. табл. 12.1.) каждый раз отбирайте раствор желатина и измеряйте его вязкость.

Дата добавления: 2015-12-08