Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Официант-продавец.

· Зарабатывает деньги.

· Контролирует ситуацию и все, что делает.

· Предлагает и продает блюда/напитки любому гостю; получает чаевые от любого гостя.

· Осознает, что каждый пункт меню может приносить много прибыли, если применять технику продажи, основанной на предложении.

· Рекомендует гостям специальные блюда и напитки дня, задает им вопросы, чтобы узнать, что тот или иной гость желает съесть или выпить.

· Осознает, что может заработать ровно столько, сколько он может предложить. Ведь у чаевых официанта в отличие от его зарплаты нет “потолка”.

· Знает ингредиенты, технологию приготовления и цены любого блюда/напитка из меню.

· Видит, что гость затрудняется сделать выбор, и предлагает свою помощь: “Как Вы думаете, что бы Вы сейчас хотели... что-нибудь плотное или полегче?”

· Контролирует время и скорость обслуживания своих столов.

· Показывает гостям меню закусок и рекомендует им хотя бы две закуски.

· Говорит: “У нас огромный выбор вин в разлив и в бутылках, здесь Вы можете это увидеть”. (Показывает гостю карту вин и цену на них.) “Я буду рад Вам помочь, если у Вас есть какие-то вопросы”.

· Говорит: “Теперь Вы готовы к лучшей части трапезы... я имею в виду наши великолепные десерты. Творожный пирог с шоколадом просто превосходен, а пирог дня сегодня - наш пышный яблочный пирог с корицей...”

· Говорит: “Извините, у нас это блюдо уже закончилось; но есть нечто подобное и такое же вкусное, это...”

· Знает, что когда гость делает паузу, решая, какой выбрать десерт, ему следует напомнить, что к каждому десерту подаются две вилочки!

· Может заработать вдвое больше чаевых, чем официант, принимающий заказы, при обслуживании только половины того количества гостей, которых обслуживает последний. Работает умнее... а не усерднее.

· Знает, что предложить - это продать, а продать - это обслужить.

· Осознает, что гость может и не знать всех блюд и напитков, входящих в меню, поэтому предлагает те из них, которые больше всего подходят друг к другу и сочетание которых имеет незабываемый вкус.

· Понимает, что меню предлагает в среднем 100 наименований блюд и напитков на выбор, и что многие гостей предпочли бы, чтобы им немного разъяснили, что к чему!

· Не спеша “изучает” своих гостей, задавая вопросы и “прощупывая” их вкусы, а затем предлагает им то, что им бы понравилось.

· Знает, что если гость говорит “Спасибо, нет!”, - это наихудшее, что может произойти.

· Предлагает блюда/напитки на выбор до того, как гость о чем-либо его спросит.

· Помогает бабушкам перейти улицу.

· Уязвим только перед магией!

 

Скажи твердое “нет” официанту, принимающему заказ!

Нарочно ли или нет, но такие официанты могут испортить работу даже самого лучшего ресторана или бара. Их основная проблема в том, что они проявляют безразличие по отношению к гостям. Безразличие следует понимать как “плохой сервис”. А плохой сервис - это единственное, на что люди обожают жаловаться даже больше, чем на погоду!

 


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 185 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Способов извлечь наибольшую пользу из книги | Продать - значит хорошо обслужить. | Кошмар на Улице Сбыта. | Гамбургер на выброс. | Теряем одного гостя - теряем деньги. | Посмотрите на разницу. | Шесть моментов, о которых нужно знать, чтобы обеспечить лучший сервис. | Два Закона, Определяющих Знание Блюд и Напитков. | Ценность. | Помогая гостям в выборе блюд и напитков, Вы тем самым избегаете запары. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Суть дела.| Считайте себя продавцом, а не приемщиком заказов.

mybiblioteka.su - 2015-2021 год. (0.006 сек.)