Салат из камамбера, листьев салата, малины и карамелизованного миндаля

Салат из камамбера, листьев салата, малины и карамелизованного миндаля
	гр.
камамбер
малина
листья мангольда
руккола
листья молодого шпината
миндаль
масло сливочное
сахар
соус:
мед
лимон
масло оливковое 2 отжим
масло оливковое 1 отжим
соль	Чуть-чуть
Листья всех салатов помыть, отобрать хорошие от плохих, просушить. Миндаль пропечь в духовке 8 мин 110 градусов. Растопить сахар на сковороде до светло-коричневого состояния, добавить слив масло, слайсы миндаля, немного воды, прокипятить до растворения сахара. Для соуса лимонный сок, мед и масло размешать до однородного состояния. Камамбер обжарить на сковороде с 2 сторон, запечь 2 мин. в печке, нарезать на сегменты. На тарелку по краям выложить малину, карамельный миндаль, в центр тарелки уложить перемешанные листья салата. Полить соусом 2 столовых ложки.
соус для свинины
яблоко
груша
лук репч.
абрикос
вино
свиные обрезки
тимьян
имбирь, чили красный	по 2 грамма
томат паста
чеснок	2 зубчика
свиные обрезки обжарить на сильном огне, добавить соломку репчатого лука, тимьян, обжарить до темного цвета, влить белое вино, выпарить, влить воду, варить 2 часа на медленном огне. Процедить. Фрукты и лук почистить, порезать, обжарить (лук первым), добавить томатную пасту, бульон, варить 20 мин. Посолить. Процедить.

Мясной рулет "Нисуаз"

Ингредиенты на одну порцию:

Мясо (свинина или телятина) 200г

Оливки черные и зеленые 10шт

Грудинка 50г

Тимьян 20 г

Кусок мяса положить на разделочную доску и прикрыть пищевой пленкой. Хорошенько отбить, чтобы мясо стало мягким и тонким и легко сворачивалось в рулет. Затем убрать пленку и разложить на мясо мелко нарезанные оливки и грудинку, положить тимьян. Свернуть в рулет и обернуть фольгой. Нагреть сковородку и обжарить рулет на сковородке, прямо в фольге. Затем положить рулет на противень и поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку. Запекать в течение 20 минут.

Профитроли с лимонным кремом

(70 шт)

Тесто:

Сливочное масло 200 г
Вода – 500 мл
Мука – 400 г
Яйца -12 шт

Крем:

Творог – 600 г
Сахар – 5 ст.л.
Сливки – 250 г

Кипятим воду, в нее добавляем сливочное масло и соль. Просеиваем муку и добавляем к воде и маслу. Даем остыть до 40С, добавляем яйцо. Тесто должно получиться густое, как сметана. Затем с помощью кондитерского мешка выкладываем на тефлоновый лист и запекаем.

В испеченные профитроли добавляем начинку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дата добавления: 2015-11-04