Ravioli di radicchio di Castelfranco e morlacco

TITOLO RICETTA: RAVIOLI DI RADICCHIO DI CASTELFRANCO E MORLACCO	FOTO DEL PIATTO
INGREDIENTI E DOSI
Quantità	Unità di misura	Prodotto
	g	Pasta fresca
	g	Radicchio
	g	Soppressa
	g	Cipolla
	g	Morlacco
	g	Ricotta
	g	Uova
	qb	Olio
		Sale e pepe
	dl	Panna
	g	Morlacco
	g	Burro
METODO DI PREPARAZIONE: Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio aggiungere l soppressa tritata e il radicchio a julienne, saltare, salare e pepare e padellare velocemente fino a che non è cotto il tutto. Frullare la ricotta il morlacco e il radicchio aggiungere le uova e aggiustare di sale tirare la pasta fresca e formare dei ravioli. Fondere il burro e rosolare la soppressa aggiungere la panna e il morlacco e fondere il tutto. Cuocere i ravioli e spadellarli con la salsa. - Decorazione del piatto - Abbinamenti (indicazioni)

		INFORMAZIONI SUI PRODOTTI UTILIZZATI Radicchio di Castelfranco Formaggio trevisano morlacco Soppressa trevisana
		ORIGINI STORICHE DEL PIATTO E SUA EVOLUZIONE
		VALORI NUTRIZIONALI 1 Calorie totali =2980.35 A porzione = 372,53 2 grassi 3 carboidrati 4 proteine 5 controindicazioni (intolleranze)
	COME COMPILARE LA SCHEDA q Il nome della ricetta deve essere il più possibile aderente a quello originale e quando possibile evidenziare il prodotto tipico utilizzato q Le dosi degli ingredienti vanno indicate in grammi, centilitri o quantità (es. uova n. 2) fanno eccezione spezie, aromi e condimenti q In presenza di prodotti particolari ed indispensabili per la preparazione và indicata la marca commerciale del prodotto con un’alternativa. q Le quantità vanno calcolate per 4 persone q Nel metodo di preparazione vanno spiegati tutti i passaggi nel dettaglio, anche di ricette codificate in quanto potrebbero contenere ingredienti o metodi di preparazione differenti (es. la besciamella con spezie diverse dalla noce moscata) q Vanno indicate le temperature di cottura, le attrezzature utilizzate ed eventuali strumenti tipici usati per le preparazioni q La pietanza ultimata la preparazione và presentata su di un piatto guarnito e fotografata q La foto in formato digitale deve essere di qualità elevata per permetterne la stampa q Le informazioni sui prodotti devono essere il più dettagliate possibile, in particolare per i prodotti tipici va specificata la zona di produzione le caratteristiche organolettiche oltre alla reperibilità stagionale. q Le note riguardanti le origini storiche devono rifarsi a pubblicazioni o documenti, dei quali sia attestata la provenienza. q Non verranno considerate ricette che per qualsiasi motivo facciano riferimento anche indiretto ad attività commerciali.

Дата добавления: 2015-11-05