Рабочий цикл машины — это интервал времени, через который повторяется одна и та же операция; он состоит из времени рабо­чих и вспомогательных ходов.

Задание 1

Рабочий цикл машины — это интервал времени, через который повторяется одна и та же операция; он состоит из времени рабо­чих и вспомогательных ходов.

Задание 2

Классификация механического оборудования для заведений ресторанного хозяйства
Механическое оборудование, предназначенное для выполнения различных технологических процессов механической обработки пищевых продуктов с целью изменения их механических свойств (структуры, формы, размеров, массы и т.п.), можно классифицировать по:

· функциональному назначению;

· принципу действия;

· степенью автоматизации;

· характеру выполняемых операций,

· структурой рабочего цикла.

По принципу действия машины делятся на машины периодического и непрерывного действия. В машинах периодического действия продукт обрабатывается с помощью рабочего органа в течение определенного времени, после чего выгружается. При этом учитываются затраты времени на загрузку, обработку, выгрузки.
В машинах непрерывного действия процессы загрузки сырья, обработки ее рабочими органами и выгрузки готовых изделий (полуфабрикатов) осуществляются непрерывно.
По функциональному назначению механическое оборудование заведений ресторанного хозяйства делится на:
- Сортировочно-калибровочное: просеиватели, машины для переборки картофеля, машины для переборки фруктов, калибровочные машины;
- Моечное: посудомоечные машины и машины для мытья овощей;
- Очищающее: машины для чистки картофеля, корнеплодов, лука, машины для чистки рыбы;
- Измельчительное: для измельчения твердых продуктов, машины для тонкого измельчения продуктов, машины для протирания продуктов;
- Резательное: машины для резки овощей, мяса, хлебобулочных изделий, гастрономических продуктов, монолитов масла;
- Месильную-перемешивающее: смесители фарша, смесители салатов, взбивательные машины, машины для замешивания теста.
- Прессующее - машины для приготовления соков;
- Дозировано-формовочное: машины для формирования котлет, машины для изготовления пельменей и вареников, подельник сливочного масла, дозатор крема, машины для раскатки теста;
- Универсальные кухонные машины - многоцелевые машины, позволяющие осуществлять различную механическую обработку пищевых продуктов.
По степени автоматизации процессов машины делятся на машины неавтоматизированного действия: полу-автоматизированные и автоматизированные.
В не автоматизированных машинах загрузки, выгрузки, контроль за работой машины, некоторые технологические операции выполняются оператором.
В машинах полуавтоматической действия основные технологические операции выполняются с помощью машины, вручную выполняются некоторые вспомогательные операции (транспортные, контролирующие).
В автоматизированных машинах все основные и вспомогательные операции выполняютсямашиной.

Дата добавления: 2015-11-04