2. Тағамдық биотехнологиялық қазіргі күйе мен жағдайлары.

1. «Тағамдық микробиология» пәні бойынша емтихан сұрақтары

2. Тағамдық биотехнологиялық қазіргі күйе мен жағдайлары.

3. Тағамдық өндірісте пайдаланатын микроорганизмдер.

4. Тағамдық ароматизаторлар (дәмдеуіштер).

5. Генетикалық модифицирленген тағам көздерін алу жолдары.

6. Жеуге жарайтын балдырлар.

7. Жануарлар шығу тегі бар өнімдердің тағамдық биотехнологиясы.

8. Өсімдік шығу тегі бар өнімдердің тағамдық биотехнологиясы.

9. Өсімдік шығу тегі бар өнімдеріндегі микромицеттер.

10. Ет өндірісіндегі биотехнологиялық үрдістер.

11. Балық өндірісіндегі биотехнологиялық үрдістер.

12. Сүт өнімдерін алу.

13. Ірімшік, айран, йогурт, қымыз, шұбат өнідірісі.

14. Ашу өндірісі.

15. Нан өндірісі.

16. Шарап, қант алмастырғыш өнімдерін алу технологиясы.

17. Шырындарды алуда ферменттерді пайдалану.

18. Консервленген жемістер және басқа да өнімдер.

19. Соя өнімдері.

20. Сыра және сыра дайындау технологиясы.

21. Спирт өндірісі.

22. Крахмал гидролизінің өнімдері.

23. Көкөністердің ферментациясы.

24. Маринадтау.

25. Тұздау және ашыту үрдістері.

26. Шәй, кофе өндірісінің биотехнологиясы.

27. Тағамды сақтау мен консервлеуді микробиологиялық процесстер.

28. Биотехнологиялық өндірісте пайдаланатын екіншілік шикі заттар.

29. Тағам биотехнологиясының даму перспективалары.

30. ББҚ, олардың маңызы.

31. Тағамдық қоспалардың алыну жолдары.

32. Биотехнологиялық өндірістегі микробиология және ферменттер.

33. Тағамдық қоспаларға жалпы сипаттама.

34. Тағамдық қоспаларды классификациялау.

35. Биологиялық белсенді қосылыстардың зиянды және пайдалы жақтары.

36. Биологиялық белсенді қосылыстарды пайдалану және алу жолдары.

37. Тағамдық жүйелердегі көмірсулар, су және минералды заттар.

38. Өндірістік штамм микроорганизмдерін сақтау әдістерін сипаттаңыз.

39. Лабораториялық жағдайда түрлі табиғи көздерден таза ашытқы дақылдарын бөліп алуды қалай жүргізесіз (мейіз, әртүрлі ашытқы түрлері).

40. Зертханалық жағдайда алма сірке қышқылын алуын қалай орындайсыз.

41. Ет және балық микрофлорасын қалай анықтайсыз.

42. Лабораториялық жағдайда нанның сапасын анықтау тәсілдерін қалай жүргізесіз.

43. «Шәй саңырауқұлағы» микроорганизмдер қауымдастығын өсіру кезінде алкогольсыз сусындарды лабораториялық жағдайда алу.

44. Лабораториялық жағдайда әртүрлі сүт өнімдерінен сүт қышқылды микроорганизмдерді бөліп алу және зерттеу (үй айраны, қымыз, шұбат, үй қаймағы). Орындау сатылары қалай өтеді.

45. Лабораториялық сабақта макарон өнімдерінің ылғалдылық және қышқылдық мөлшерін қандай әдістермен анықтадыңыз.

46. Ұнның және нанның органолептикалық көрсеткіштерін қалай анықтайсыз.

47. Тағамдық биотехнологияда органолептикалық көрсеткіш деген нені білдіреді.

48. Биотехнологиялық жолмен алынатын тағамдық қосылыстар мен ингредиенттер пайдалану баяндаңыз.

49. Мал мен құс етінің микрофлорасына әсер ететін факторлар

50. Құс етінің микрофлорасы жайлы баяндаңыз.

51. Балықтың микрофлорасы, ластану жолдары және улану жайлы айтып беріңіз.

52. Тағам өнімдерінің сапасы жайлы баяндаңыз.

53. Тағам өнімдеріндегі қауіпті заттарды сипаттаңыз.

54. Тағамдық талшықтар жайлы айтыңыз.

55. Тағамдық талшықтардың топтары жайлы айтыңыз.

56. Тағамдық талшықтардың жіктелуі, компоненттері жайлы айтыңыз

57. Лимон қышқылының алуының технологиялық сатыларын көрсетіңіз.

58. Сүт қышқылын алу технологиясын баяндаңыз.

59. Сірке қышқылының өндірісі жайлы баяндаңыз.

60. Тағамдық өндірістегі В₁₂ витамині жайлы сипаттаңыз.

61. Сыра өндіру кезінде негізгі микробиологиялық көрсеткіштер жайлы айтыңыз.

62. Консервация әдістері жайлы баяндаңыз.

63. Консервілер микробиологиясы жайлы айтып беріңіз.

64. Тағам өнімдерінің ластану жолдары, себептері жайлы баяндаңыз.

65. Физикалық, микробиологиялық және химиялық ластану жайлы айтыңыз.

66. Тағам өнімдерінің ластану жолдары және олардың негізгі қоздырғыштары.

67. Сүт қышқылды микроорганизмдер жайлы сипаттап беріңіз.

68. Нан өндірісінің технологиясын баяндаңыз.

Дата добавления: 2015-11-04