|
Турнир барменов «SpRing’2012»
Харьковское представительство Всеукраинской Ассоциации Барменов
совместно с партнерами ликеры «Dolkano», водка «Prime», сиропы и ликеры «Brandbar», коньяк «Renuage», соки «Sandora»
представляет 6-ой Чемпионат Барменского искусства «S p R i n g ’ 2012»
О названии:
Слово SpRing, которое выбрано для названия проекта имеет несколько значений.
1-е – в переводе с английского – это весна. Прекрасное время года, любимое многими, ассоциируешься с молодостью, началом нового в природе, жизни. И время, на которое назначено проведение Чемпионата J
2-е – опять же в переводе с английского – пружина. Такой мощный и емкий символ, как пружина, почти не встречается в практике как символ, знак.
Скрытая энергия, выраженный потенциал и динамика развития – все эти свойства таит в себе скрученная спиралеобразная форма.
3-е – это ринг, как место соревнования барменов, объясняется необычным написанием названия – SpRing.
4-е – «Пружина» - это прозвище одного из наших двух друзей (барменский проект «H2O»), память которых мы хотим почтить.
Харьковское представительство Всеукраинской Ассоциации Барменов приглашает Вас принять участие в барменском турнире SpRing’2012, 18 и 19 апреля 2012 года, который состоится в рамках выставки «Магазин. Ресторан. Гостиница» в «Радмир Экспохолл», по адресу: г. Харьков, ул.Академика Павлова,д.271, станция метро «им.Ак.Павлова».
Предварительно ожидаются участники из городов Украины - не более 2 участников в каждой номинации.
Барменская Ассоциация совместно с партнерами проводит некоммерческий турнир в номинациях «Миксология», «Флейринг».
В турнире могут принимать участие бармены, подавшие заявку не позднее 16 апреля, участие является бесплатным.
«Миксология» - 18 апреля 2012г.
Оценочный лист дегустационного жюри
| Соответствие названия коктейлю | Аромат | Представление | Вкус |
Отлично | ||||
Очень хорошо | ||||
Хорошо | ||||
Плохо |
Итоговый балл ___________________
Оценочный лист технического жюри
Ошибки | Макс. кол-во штрафных баллов | Штрафные баллы |
1. Внешний вид |
| |
2. Организация рабочего места (лед и стекло рядом, гейзеры направлены в разные стороны, забыты инструменты) |
| |
3. Неправильное обращение с посудой |
| |
4. Не натерто стекло |
| |
5. Не охлаждены шейкер и/или посуда |
| |
6. Не заменен лед или не слита вода из охлажденных инструментов и/или посуды |
| |
7. Уроненный лед |
| |
8. Бутылки и графины не продемонстрированы, этикетки не развернуты в сторону гостя |
| |
9. Соки, сливки, молоко не перемешаны |
| |
10. Напитки наливаются без мерной посуды |
| |
11. Не соответствие рецептуры и посуды условиям конкурса (более 5-ти ингредиентов, не использование спонсорского алкоголя, не соответствие типа коктейля) |
| |
12. Нарушение технологии приготовления коктейля (напитки наливаются в шейкер безо льда или неоправданное использование льда в коктейле) |
| |
13. Использование элементов флейринга (жонглирование шейкером, бутылками, посудой) |
|
|
14. Пролитые на стойку ингредиенты |
| |
15. Перекрещивание рук во время приготовления коктейля |
| |
16. Неравномерный разлив коктейля по бокалам, оставшийся напиток в шейкере |
| |
17. Использование искусственных украшений |
| |
18. Сборка украшений и украшение бокала руками (за исключением шпажек и цитрусовой цедры, не погруженной в коктейль) |
| |
19. Упавшее украшение, шейкер, бутылка |
| |
20. Не демонстрация готового коктейля или демонстрация без трубочки (для хайбола) |
| |
21. Грязное или неубранное рабочее место |
| |
22. Неуверенность в своих действиях |
| |
23. Опоздание на 30 секунд |
| |
24. Опоздание на 1 минуту |
| |
25. Опоздание на две минуты |
|
Итого: 84 – (_______) =________________________
«Флейринг» - 19 апреля 2012г.
- «pour test» - налив напитков без использования мерной посуды;
- «show flaring» - приготовление обязательного и авторского коктейля в стиле «флейринг».
Оценочные листы номинации «Флейринг»
Тур «Авторский коктейль»
Оценочный лист дегустационного жюри
| Соответствие названия коктейлю | Аромат | Представление | Вкус |
Отлично | ||||
Очень хорошо | ||||
Хорошо | ||||
Плохо |
Итоговый балл ___________________
Оценочный лист технического жюри в номинации «Флейринг»
Критерии оценки | Накопи- Тельные штрафные баллы | Кол-во баллов | Сумма |
| От 1 до 6 |
|
|
1. Подготовка рабочего места: неправильное расположение инвентаря, бутылки этикетками к бармену. Гейзеры развернуты в разные стороны, салфетки, трубочки, стикеры, стаканы (не все в наличии) |
|
| |
2. Приветствие |
|
| |
3. Несоблюдение метода и техники приготовления коктейля |
|
| |
4. Не охлаждение посуды подачи |
|
| |
5. Несоответствие заявленной рецептуры: - название _____________________________ - посуда подачи - украшение - компоненты (в мл) |
|
| |
6. Флейринг с пустыми и закрытыми бутылками |
|
| |
7. Неравномерный разлив коктейля по бокалам | 4 - 6 |
|
|
8. Оставшийся напиток в шейкере |
|
| |
9. Не демонстрация готового коктейля или демонстрация без гарнира, свизла, соломинки и салфетки |
|
| |
10. Неуверенность в своих действиях | 3 - 6 |
|
|
11. Эмоциональное состояние (отсутствие улыбки, нет контакта с публикой) |
|
| |
12. Нарушение первоначального расположения оборудования и напитков | 3 - 6 |
|
|
13. Не убранное рабочее место |
|
| |
14. Пролитые ингредиенты, включая брызги |
|
| |
15. Уроненные бутылки, посуда, барный инвентарь, гарниры |
|
| |
16. Разбитые бутылки, посуда |
|
| |
17. Многократное повторение |
|
| |
18. Превышение лимита времени приготовления (7 минут) за каждые 15 сек. | 3 - 6 |
|
|
Итого штрафных баллов: | |||
Критерии оценки | Макс. положи тельный балл | Кол-во баллов | Сумма |
1. Работа металлическими гейзерами |
|
| |
2. Работа со льдом, посудой, инструментами |
|
| |
3. Работа с рабочими бутылками ( жидкости не менее 50 мл)
|
|
| |
3. Эффектные сложные элементы флейринга | 2 – 10 |
|
|
4. Артистизм, творческая изобретательность | 5 – 10 |
|
|
5. Техника (оригинальность, разнообразие) |
|
| |
6. Взаимодействие с музыкой |
|
| |
7. Реакция зрителей |
|
| |
|
|
| |
Итого бонусных баллов: |
|
|
|
Общий балл = 100 – (штраф ________) + (бонус _________) = __________
Список возможных ингредиентов «черного ящика»
1. Водка «Prime»
2. «Dolcano Rum & Lime» (40%)
3. Ликер «Dolcano Triple Sec» (40%)
4. Ликер«Dolcano Pisang Ambon» (25%)
5. Ликер «Dolcano Coffee Vanilla» (25%)
6. Ликер «Dolcano Sambuca» (40%)
7. «Dolcano Gin» (40%)
8. «Dolcano Absinthe» (70%)
9. Ликер «Brandbar Triple Sec» (40%)
10. Ликер «Brandbar Curacao Blue» (25%)
11. Ликер «Brandbar Pisang» (25%)
12. Ликер «Brandbar Peach» (25%)
13. Ликер «Brandbar Melon» (25%)
14. Ликер «Brandbar Crème de Cafe» (25%)
15. Ликер «Brandbar Crème de Cassis» (25%)
16. Ликер «Brandbar Crème de Menthe» (25%)
17. Сиропы «Brandbar»
- Grenadine
- Vanile
- Strafberry
- Coconut
- Peach
- Almond (миндаль)
18. Соки «Sandora»
- Апельсин
- Ананас
- Грейпфрут
- Клюква
- Яблоко
- Вишня
- Персик
19. Фрукты
- лимон
- лайм
- апельсин
- яблоко
- ананас
- банан
- вишня
Расписание турнира:
18 апреля 2012г 19 апреля 2012г.
1 день «Миксология» 2 день «Флейринг»
10.00 – жеребьевка 10.00 – жеребьевка
11.00-11.30 – судейский семинар 11.00-11.30 – судейский семинар
12.00 – начало конкурса 12.00 – начало конкурса
16.00 – церемония награждения 16.00 – церемония награждения
16.30 – пресс-конференция 16.30 – пресс-конференция
17.00 – награждение 17.00 -награждение
22-00. Stuff-party
Барменский турнир «SpRing’2012»
Анкета участника
Номинация - /указать/
Миксология ________
Флейринг ________
Фамилия, имя участника ____________________________________________
Город____________________ Год рождения ___________________________
Телефон __________________, моб. телефон __________________________
e-mail__________________________________
Место работы _____________________________________________________
__________________________________________________________________
Опыт работы ______________________________________________________
Участие в конкурсах: ___________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какую организацию или бар представляете _____________________________
__________________________________________________________________
Дата ______________ Подпись_______________
Все поля и графы обязательны для заполнения!!!
С уважением,
Харьковское представительство Всеукраинской Ассоциации Барменов
г. Харьков, пр. Ленина 27а, офис 202
тел.: /057/ 720 52 02, /050/ 984 57 58,
тел.: /067/ 235 76 99, /093/ 039 41 04
e-mail: barmens2005@mail.ru
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 21 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| |