|
ВИСКИ ХАЙЛЕНД ПАРК
HIGHLAND PARK
Расположение
•Острова Оркни- это более 70- ти островов, 17 из которых необитаемы
•Острова находятся на той же широте, что и г. Анкоридж на Аляске, Осло в Норвегии, Стольгольм в Швеции
•Население островов составляет 19450 человек (данные 1991)
История создания
• Компанию основал проповедник Magnus Eunson
• Год основания- 1798
Производство
Часть процессов производства до сих пор – ручной труд!
Ячмень
Используется ячмень сорта «Optic», который выращивается на континенте в Шотландии
Вода
Родниковая вода проходит через скальные породы и твердый песчанник, который является естественным фильтром
В результате вода становится кристалльно чистой и очень жесткой (содержит большое количество солей и минералов
Замачивание, прорастание, сушка ячменя
Ячмень замачивают в теплой родниковой воде, это длится около 2-х дней.
После замачивания ячмень раскладывают на каменном полу винокурни на площади более 2000 ярдов
Набухший ячмень начинает прорастать, это длится в течение 7-ми дней
Ячмень постоянно ворошат лопатами для предотвращения загнивания и перегрева нижележащих слоев зерна. Пророщенный ячмень называется солод.
Ячмень готов к копчению над торфом
Копчению подвергается влажное зерно, что способствует лучшему впитыванию аромата торфяного дыма
Торф
•Используется три слоя торфа
• Торф берут из районов, где не растет лес
• Возраст торфа равен 9 000 лет
• Весь торф собирается вручную
Копчение ячменя над торфом
В печь закладывается подсушенный торф
Вкус солода зависит от качества торфа- если торф выбран верно, то получится хороший солод
Окуривание ячменя торфяным дымом длится 16 часов, а затем еще 16 часов- сушка над углем
В результате влажность ячменя снижается с 45% до 4,5%
Это одна из немногих вискокурен, где используются старинные печи в виде пагоды
В этих печах коптится над торфом ячмень
Качество виски, произведенного из такого солода, бесспорно, великолепное!
Состав помола
•20% - оболочка зерна
•70% - зерно
•10% - мука мелкого помола
Фементация
В 5,5 тонн муки и 3 тонны теплой воды добавляют дрожжи
Фементация длится 5,5 часов, в результате чего получается 29,200L «пива»
Дистилляция
После каждого этапа дистилляции удаляются «головы» и «хвосты»
На выдержку в бочки поступает только небольшая средняя, самая чистая часть спирта- «сердце»
Выдержка
•Чтобы получить характерный, запоминающийся аромат островного скотча, берут бочки из-под хереса
•Каждая бочка проходит проверку её качаства и используется 1-3 раза
• На бочке ставится дата, обозначающая год дистилляции залитого в неё виски
Окружающая среда
Влажные и соленые ветра, дующие с моря, имеют огромное значение для созревания виски
Происходит пропитвание древесины бочек соленым морским воздухом
Важно запомнить
•Торф с островов Оркни
• Особая технология соложения ячменя
• Бочки из-под хереса 1-3 –го этапа использования
• Уникальная природа и климат островов Оркни
Семейство Хайленд Парк
Хайленд Парк 12 лет выдержки
•Цвет: яркий сверкающий янтарь
•Букет: сладкий аромат медового вереска с легкими торфяными нотками
•Вкус: округлый; немного сладкий, торфяной
•Послевкусие: восхитительное, приятное, легкое
Хайленд Парк 15 лет выдержки
•Цвет: насыщенный золотой, чистый и яркий
•Букет: аромат дыма с оттенками камфары
•Вкус: богатый; изначально сладкий, переходящий в сухой дым
•Послевкусие: богатое, долгое, изначально сладкое, затем сухое
Хайленд Парк 18 лет выдержки
•Цвет: чистый, естественный, ярко-золотой
•Букет: богатый; выдержанный дуб с нотками дыма
•Вкус: богатый; сочетание меда и торфа
•Послевкусие: мягкое, долгое и изысканное
Хайленд Парк 25 лет выдержки
•Цвет: естественный, чистый и яркий; червонное золото
•Букет: богатый; выдержанный дуб, шоколад, помадка
•Вкус: богатый, насыщенный; слегка сладкий, с привкусом ореховой ириски
•Послевкусие: мягкое, долгое и удивительно сладкое для 25-летней выдержки
Хайленд Парк 30 лет выдержки
•Цвет: богатый; медный янтарь
•Букет: специи, мускатный орех, темный шоколад
•Вкус: сочетание ириски, темного шоколада и оркадианского торфа
•Послевкусие: богатое, долгое, сладкое, с оттенками дыма
Хайленд Парк 40 лет выдержки
• Цвет: богатый; янтарный
• Букет: специи, сухофрукты, горький темный шоколад. Ноты дубовой бочки, соответствующие 40-летней выдержке и дымные ноты.
• Вкус: великолепный баланс сладкой ириски тофи, темного шоколада, высушенных на солнце апельсиновых корочек и торфяного дыма.
• Послевкусие: богатое, долгое, дымное и сюрприизно-сладкое
Употребление
В чистом виде или со льдом/ чистой питьевой водой в красивом
стакане для виски – тумблере.
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 26 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Highland games are events held during the year in Scotland and other countries as a way of celebrating Scottish and Celtic culture and heritage, especially that of the Scottish Highlands - a | | | Vehicle Specifications |