Наименование блюда: клецки

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Клецки

Рецептура № 524 Сборник рецептур г.

	Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
		1 порция	5 порций
	Мука пшеничная
	Масло сливочное
	яйцо			2 +1/5 шт.
	Вода (бульон, молоко)
	соль
	Готовое тесто
	Выход	200 гр.	1000гр. (5х200гр.)

Технология приготовления:

1. В воду добавляют масло, соль, доводят до кипения, всыпают муку и заваривают тесто при помешивании, которое, не переставая помешиать, прогревают в течении 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают.

Готовое тесто закатавают в виде жгута и нарезают на кусочки иассой 10-15 гр.

Для варки клецок на 1 кг. Берут 5 л. жидкости. Варят их при слабом кипении в течении 5-7 мин.

Требования к качеству

Внешний вид- круглая форма. Цвет- белый. Вкус нежный.

Правила подачи:

В качестве самостоятельного блюда клецки отпускают по 150-200 г. На порцию, поливая слив. Маслом (5-7г.) или сметаной (20-25г.)

Дата добавления: 2015-11-04