Вопросы к контрольному срезу №1
1. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Спиртовое брожение: химизм, применение.
2. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Маслянокислое брожение: химизм, применение.
3. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Пропионовокислое брожение: химизм, применение.
4. Производство спирта. Основные виды субстрата, используемые в спиртовом производстве. Особенности производства спирта из мелассы.
5. Основные этапы технологического процесса производства спирта и их характеристика.
6. Факторы, влияющие на развитие клеток дрожжей и ход процесса брожения, их характеристика.
7. Требования, предъявляемые к дрожжам при производстве алкогольных напитков.
8. Понятие о биоконверсии, её особенности, виды
9. Преимущества биоконверсионных превращений перед химическими
10. Виды предварительной обработки сырья для биоконверсии.
11. Культивирование микроорганизмов. Требования к штаммам микроорганизмов, используемых для биоконверсии.
12. Способы культивирования микроорганизмов, их преимущества.
13. Кинетическая кривая роста культуры микроорганизмов, характеристика фаз.
Темы для реферативных сообщений
1. Пороки пива и методы их профилактики.
2. Пороки виноградных вин и методы их профилактики.
3. Ряженка. Характеристика продукта. Технологические этапы производства.
4. Характеристика плесневых сыров. Технологические этапы производства плесневых сыров.
5. Кефир. Характеристика продукта. Технологические этапы производства кефира.
6. Характеристика различных видов йогурта. Технологические этапы производства йогуртов.
7. Характеристика различных видов творога. Технологические этапы производства творога.
8. Пороки сыра и методы их предотвращения.
9. Особенности технологического производства мороженого, содержащего бифидобактерии.
10. Характеристика кумыса. Особенности технологического производства кумыса.
11. Пороки хлеба и методы их предотвращения.
12. Применение генетически модифицированных организмов для производства пищевых продуктов.
Вопросы к лабораторному занятию №5
1. Микроорганизмы, используемые в составе заквасок для молочнокислых продуктов. Характеристика лактобактерий: классификация,
2. Морфологические, тинкториальные, культуральные и биохимические свойства различных групп лактобактерий,
3. Применение лактобактерий в пищевом производстве.
4. Выделение лактобактерий из молочнокислых продуктов
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| 1. Понятие рисков и управления ими; методология оценки. | | | Темы рефератов по курсу «Безопасность жизнедеятельности» |