Тема 3.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами

Тема 3.3. Правила і способи подавання страв і напоїв у закладах ресторанного господарства з методом обслуговування офіціантами

План лекції

1. Способи подавання страв, напоїв та техніка подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів.

2. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва.

3. Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв. Правила еногастро­номічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу.

¨ Рекомендована література

Основна: 1–5, 15, 19

Додаткова: 24, 28, 29, 31, 35, 36

1. Способи подавання страв і напоїв та техніка подавання холодних страв
і закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів

Французький спосіб подавання:

· із багатопорційного блюда;

· індивідуально оформленого

· використання персоналу (один, два, три офіціанти)

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Російський спосіб подавання "на стіл" ________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Англійський спосіб подавання за допомогою приставного столу ("гверідон")________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Техніка подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів,
других страв, гарнірів, соусів

Групи страв	Правила подавання
холодні страви і закусок
гарячі закуски
супи
другі гарячі страви (з м’яса, риби, овочів тощо)
гарніри
соуси

2. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва

Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва

Групи страв	Правила подавання
Солодкі страви
Кондитерські вироби
Напої власного виробництва

Особливості сучасних способів подавання деяких груп страв та окремих страв ___

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Особливості закордонного досвіду подавання деяких страв та груп страв_________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв.
Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу

Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв

Алкогольні напої	Правила подавання

& Питання для самоконтролю

1. Способи подавання страв та їх особливості.

2. Правила перекладання страв при різних способах подавання страв.

3. Техніка подавання холодних страв і закусок

4. Техніка подавання гарячих закусок, супів.

5. Техніка подавання других страв, гарнірів, соусів до них.

6. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів.

7. Техніка подавання напоїв власного виробництва.

8. Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв.

9. Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу.

---

Дата добавления: 2015-11-04