Рыбные балычные товары
Балычные изделия вырабатываются из наиболее высококачественных жирных и средней жирности рыб: осетровых, лососевых и некоторых других. Рыбу, предназначенную для балычных изделий, разделывают на следующие части: балык (спинку), тешу (брюшную часть) и боковник.
Разделанную рыбу солят до содержания соли 4-6% и обвязывают бечевкой.
По способу обработки балычные изделия бывают: вяленые и копченые.
В продажу поступают рыбные балычные изделия холодного копчения.
Балычные изделия отличаются тонким своеобразным вкусом и ароматом, высокой питательностью и составляют особую группу высококачественных рыбных товаров.
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 16 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Министерство транспорта Российской Федерации | | |