Для комплексного державного екзамену з базової освіти

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО ДЕРЖАВНОГО ЕКЗАМЕНУ З БАЗОВОЇ ОСВІТИ

З КУРСУ «ПРОЕКТУВАННЯ ОБ’ЄКТІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»

1.Проектування являє собою:

а)визначення технічних та економічних завдань, що розв’язуються у процесі

б)вибір і розміщення обладнання, системи холодильних установок, організаційно - технологічного процесу, виробництва підрозділів

в)взаємопов’язаний комплекс, в результаті виконання якого складають технічну експлуатацію підприємства

г)Об’ємно – планувальне вирішення підприємства

2.Метою проектування є:

а)ознайомлення з основами проектування будівель то споруд ГРК та проектування ЗГРГ

б)ознайомлення з проектною документацією та проектними роботами

в)ознайомлення з основами проектування

г)ознайомлення з проектувальним кошторисом, його документацією та затвердженням об’єкту

3.Основними нормативними документами є:

а)ДСТУ

б)СНіП

в)ГСТУ

г)ГОСТ

4.Проект – це:

а)організаційно – технологічний процес виробництва

б)розрахунки схем, кошторису

в)кількісні характеристики, які сприяють розробці об’ємно – планувальної схеми

г)комплексний документ, що складається з текстових та графічних матеріалів

5.Призначення проекту полягає у:

а)визначенні технічних і економічних завдань, що розв’язуються у процесі

б)розробці проектно – кошторисної документації

в)експертизи та затвердження об’єкту

г)технічній експлуатації підприємства

6.Проектні роботи – це

а)застосування передової технології

б)сукупність дій, що виконуються працівником, з використанням ручних або механізованих засобів праці

в)роботи пов’язані зі створенням проектної документації для будівництва

г)робочі креслення, складання кошторису та відомість про обсяги будівництва

7.Кількість етапів підготовки до проектування:

а)8

б)4

в)2

г)6

8.Технічні умови замовляють в яких експлуатаційних службах:

а)міжнародних

б)міських

в)обласних

г)інша відповідь

9.Основну частину в проекті займає:

а)проектні роботи

б)технічна

в)технологічна

г)проектна документація

10.Ескізний проект розробляється коли:

а)всі умови визначені

б)виконані всі додаткові проектні роботи

в)виконаний кошторис

г)підтверджено принципову можливість об’єкта

11. Комплексний документ, що складається з текстових і графічних матеріалів, замовних специфікацій на вироби і обладнання, а також кошторисні документи - це:

а) сертифікат;

б) проект;

в) стандарт;

г) ліцензія.

12. До складу робочої документації входить:

а) робочі креслення та паспорт оздоблювальних робіт;

б) кошторисна документація;

в) відомість про обсяги будівельних і монтажних робіт;

г) всі відповіді вірні.

13. Всі види майнових та інтелектуальних цінностей, які вкладаються у об’єкт підприємницької діяльності – це:

а) інвестиції;

б) проектні роботи;

в) проектні документи;

г) тендери.

14. Форма розміщення замовлення на виконання будівництва, що передбачає підбір підрядників, шляхом оцінки його пропозиції, умов, на яких він згоден виконати замовлення – це:

а) конкурс;

б) тендер;

в) договір;

г) контракт.

15. Спеціальний дозвіл на здійснення окремих видів діяльності – це:

а) ліцензія;

б) тендер;

в) контракт;

г) проект.

16. Інвестиційні проекти поділяють на:

а) 2 види;

б) 3 види;

в) 4 види;

г) немає вірної відповіді.

17. Завдання на проектування затверджується:

а) замовником;

б) інвестором;

в) проектувальником;

г) інша відповідь.

18. Завдання на проектування розробляються:

а) замовником;

б) інвестором;

в) проектувальником;

г) замовником та проектувальником.

19. Вибір генерального проектувальника відбувається на основі:

а) проведення конкурсу на основі проектної документації;

б) попереднього вибору;

в) вірні а) та б);

г) інша відповідь.

20. При проектуванні ЗРГ враховують стадії загального процесу виробництва їжі:

а)механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів;

б) доготовка напівфабрикатів і приготування страв;

в) порціонування, оформлення, відпуск, організація споживання страв;

г) всі відповіді вірні.

21. Розробка проектної документації складається з таких основних етапів:

а) передпроектного, проектного, післяпроектного;

б) аналіз, висновок;

в) креслення, розрахунки, обґрунтування;

г) всі відповіді правильні;

22. Форма розміщення замовлення на виконання будівництва, що передбачає підбір підрядників шляхом оцінки його пропозицій умов на які він згоден виконати замовлення це:

а) конкурс;

б) тендер;

в) аукціон;

г) виставка;

23. До складу робочого проекту входить:

а) пояснювальна записка, кошторисна документація, проект організації виробництва;

б) технологічна частина, пояснювальна записка, висновки;

в) макети, схеми, рисунки, графіки;

г) підтвердження інвестора, попереднє узгодження землекористувачів і землевласників;

24. Інвестор або довірена особа, що укладає договір на проектування та будівництво, контролює виконання та здійснює інші функції в межах своїх повноважень це:

а) інвестор;

б) інженер;

в) директор підприємства;

г) замовник;

25. Основний організаційно – правовий документ, який регламентує взаємовідносини між замовником і проектувальником це:

а) договір на робочий проект;

б) ліцензія;

в) проект;

г) замовлення;

26. До складу проектної документації входить:

а) техніко-економічне дослідження, технічний нагляд;

б) креслення, розрахунки, макети, схеми;

в) робочі креслення, макети, експертиза, висновки;

г) технологічна частина, пояснювальна записка, основне креслення;

27. Всі види майнових та інтелектуальних цінностей, які вкладають в об’єкт підприємницької діяльності це:

а) недержавне капітальне вкладення;

б) кошторис;

в) інвестиції;

г) всі відповіді правильні;

28. Комплекс документів, що визначають місце будівництва майбутнього об’єкта, його архітектурне, планувальне і конструктивне рішення, потребу в кадрах, будівельних матеріалах, обладнанні, коштах це:

а) проектно-кошторисна документація;

б) договір на робочий проект;

в) ескізний проект;

г) робоча документація;

29. Надання послуг із складання технічних завдань, проектних пропозицій, проведення наукових досліджень і техніко-економічних обстежень, виконання інженерно-розвідувальних робіт з будівництва об’єктів, це:

а) інвестиційна діяльність;

б) проектні роботи;

в) проектування;

г) інжиніринг;

30. Інвестиції, які інвестуються за рахунок коштів інвесторів з недержавними формами власності це:

а) приватні вкладення;

б) інвестиції;

в) приватні інвестиції;

г) недержавні капітальні вкладення.

31. У закладах ресторанного господарства, що працюють на сировині, виробничий процес складається з наступних стадій:

а) прийом і зберігання сировини; виробництво кулінарних напівфабрикатів і обробка окремих видів сировини; виробництво кулінарної продукції та оформлення страв; реалізація продукції та обслуговування споживачів.

б) прийом і зберігання сировини; оформлення страв; реалізація продукції та обслуговування споживачів.

в) виробництво кулінарних напівфабрикатів і обробка окремих видів сировини; виробництво кулінарної продукції та оформлення страв; реалізація продукції та обслуговування споживачів.

32. До складу складських приміщень входять:

а) камери для зберігання молочно-жирових продуктів; мороженого м'яса; охолодженого м'яса, птиці та субпродуктів; риби; солінь і зелені; харчових відходів; комори картоплі та овочів; комора сухих продуктів; комора тари; комора хліба; комора пакувальних матеріалів; комора інвентарю; розвантажувальна платформа складу з боксами; приміщення комірника; приміщення для вибивання мішків; комора сухого сміття; приміщення прибирального інвентарю; приміщення для сушіння спецодягу.

на заготовочних

б) гарячий і холодний цехи, м'ясний, птахо-гомілковий, рибний і овочевий, приміщення борошняного цеху (кондитерський цех); мийні їдальні і кухонного посуду, приміщення для нарізання хліба, приміщення завідуючого виробництвом.

в) не має вірної відповіді

33. Цехи розміщують

а) в окремих приміщеннях будинку з боку господарського двору або торців будівлі з орієнтацією на північ, північний схід і північний захід.

б) Цехи розміщують в окремих приміщеннях будинку з парадного боку з орієнтацією на північ, північний схід і північний захід

в) Цехи розміщують в окремих будівлях з боку господарського двору або торців будівлі з орієнтацією на північ, північний схід і північний захід.

34. М'ясний цех призначений для:

а) обробки м'яса (яловичини, свинини, баранини) і виготовлення напівфабрикатів (крупнокускових, порціонних, дрібношматкових, з натурального рубаного м'яса і котлетної маси).

б) обробки птиці і субпродуктів і виготовлення з них напівфабрикатів, до яких відносяться: тушки птиці, підготовлені до кулінарній обробці; набори для холодцю, рагу і супів; котлети рублені; вим'я, серце, печінка і нирки оброблені.

в) вірні відповіді А) та Б)

35. Технологічний процес обробки риби в цехах організовують

за схемою:

а) розморожування -> очищення від луски -> видалення плавників, голів, нутрощів -> промивка -> фіксація ->виготовлення напівфабрикатів -> укладка в гастроємкості ->

охолодження і короткочасне зберігання -> транспортування.

б) розморожування -> очищення від луски -> видалення плавників, голів, нутрощів -> виготовлення напівфабрикатів ->транспортування.

в) розморожування -> видалення плавників, голів, нутрощів -> промивка -> фіксація ->виготовлення напівфабрикатів -> транспортування

36. Овочевий цех. призначений

а) для очищення і виготовлення напівфабрикатів очищеної картоплі, коренеплодів, капусти, ріпчастої цибулі, сезонних овочів і зелені

б) прийом і зберігання сировини; оформлення страв; реалізація продукції та обслуговування споживачів.

в) виробництво кулінарних напівфабрикатів і обробка окремих видів сировини; виробництво кулінарної продукції та оформлення страв; реалізація продукції та обслуговування споживачів.

37. Технологічний процес в кондитерському цеху здійснюється за схемою:

а) підготовка продуктів -> приготування і випічка тіста і виробів -> охолодження -> обробка -> укладка -> охолодження і зберігання -> транспортування.

б) підготовка продуктів -> приготування і випічка тіста і виробів -> транспортування.

в) приготування і випічка тіста і виробів -> охолодження -> обробка -> укладка -> охолодження і зберігання -> транспортування.

38. Доготівельний ц е х призначений для

а) доопрацювання м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів

б) прийому і зберігання сировини; оформлення страв; реалізації продукції та обслуговування споживачів.

в)обробки зелених овочів, зелені, фруктів, ягід, що надходять на підприємства в

вигляді сировини, і солінь.

39. Магазини кулінарії призначені для

а) реалізації напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів та супутніх товарів

б) прийому і зберігання сировини; оформлення страв; реалізації продукції та обслуговування споживачів.

в)обробки зелених овочів, зелені, фруктів, ягід, що надходять на підприємства в

вигляді сировини, і солінь.

40. Приміщення завідувача виробництвом призначене для

а) зберігання запасу продуктів.

б) реалізації напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів та супутніх товарів

в) прийому їжі та відпочинку персоналу підприємства

41. Місткість залу – це …

а) кількість посадочних місць у залі;

б) здатність залу одночасно вміщувати передбачене нормативами число споживачів, виражена числом місць;

в) розрахунок площі залу на 1 людину;

г) кількість людей, яких може вмістити заклад за одну робочу зміну;

42. Підприємство ресторанного господарства, що здійснює приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання, називається ….

а) доготівельним;

б) заготівельним;

в) заклад швидкого харчування;

г) їдальня.

43. Спеціально обладнане приміщення, призначене для комплектування та відпуску готової кулінарної продукції і кондитерських виробів споживачам або офіціантам.

а) доготівельний цех

б) сервізна;

в) кухня;

г) роздача.

44. Оборотність місця – це …

а) кратність використання місця за певний проміжок часу;

б) кількість споживачів, що обслужать на одному місці за робочу зміну;

в) відношення кількості місць у залі до кількості посадочних місць у залі;

г) кількість міць обладнаних відповідно до нормативів для обслуговування одного споживача.

45. Заготівельний цех включає:

а) кулінарний і кондитерський цехи;

б) гарячий і холодний цехи;

в) овочевий, м’ясний, рибний цехи;

г) цех, в якому здійснюють заготівлю запасів сировини.

46. Відомість, в якій зазначена характеристика об’ємів перероблюваної сировини або об’ємів виготовлених напівфабрикатів і готової продукції – це …

а) сировинна відомість;

б) виробнича програма підприємства;

в) меню закладу;

г) технологічна картка.

47. Графік завантаження залу та оборотність місць в залі протягом дня необхідні для визначення …

а) кількості посадочних місць в залі;

б) добової потреби закладу в сировині;

в) кількості споживачів закладу за день;

г) годин роботи закладу.

48. Приміщення призначене для зберігання запасів столового посуду і приборів для обслуговування споживачів – це …

а) сервізна;

б) мийна столового посуду;

в) роздаткова;

г) складські приміщення.

49. Холодильні камери не допускається розміщувати поряд з:

а) залом для відвідувачів;

б) котельнями, бойлерними та душовими;

в) овочевим та м'ясо-рибним цехами;

г) гарячим та холодним цехами;

50. Складські приміщення та експедиція складають ….

а) виробничі приміщення;

б) заготівельний цех;

в) групу приміщень для прийому і зберігання продуктів;

г) завантажувальний цех.

51. Роботи, пов’язані зі створенням проектної документації для будівництва, мають назву:

a) проектна документація;

б) дозвільні роботи на будівництво;

в) проектні роботи;

г) архітектурні роботи.

52. Форма розміщення замовлення на виконання будівництва, яка передбачає підбір підрядників шляхом оцінки його пропозицій, умов на яких він згоден виконати замовлення, це:

a) тенди;

б) конкурс;

в) співбесіда;

г) інша відповідь.

53. Розрахунок економічної доцільності здійснення проекту, заснований на порівняльній оцінці витрат і результатів ефективності використання, а також строку окупності вкладень, має назву:

a) техніко-економічне обгрунтування;

б) техніко-економічний розрахунок;

в) інвестиційна діяльність;

г) інжиніринг.

54. Текстові та графічні матеріали, затверджені в установленому порядку, якими визначаються містобудівні, об'ємно-планувальні, архітектурні, конструктивні, технічні та технологічні рішення, а також кошториси об'єкта будівництва це:

a) екскізна документація;

б) екскізний проект;

в) кошторисна документація;

г) проектна документація.

55. Містобудівна документація – це:

a) затверджені текстові і графічні матеріали, якими регулюється планування, забудова та інше використання територій;

б) документ, що встановлює технічні вимоги, яким повинен відповідати об’єкт будівництва;

в) документ, який має містити: інформацію про забудовника: найменування, місцезнаходження та фактична адреса, реквізити ліцензії;

г) стисла технічна характеристика об'єкта будівництва та об'єктів інвестування, стислий перелік обладнання, що буде встановлено на об'єктах інвестування.

56. Проектно-кошторисна документація – це:

a) сума коштів, необхідних для покриття окремих загальних витрат будівельно-монтажних організацій на розвиток виробництва, соціальної сфери та матеріальне стимулювання, є нормативною частиною вартості будівельної продукції;

б) комплекс документів, що визначають місце будівництва (реконструкції) майбутнього об'єкта, його архітектурне, планувальне і конструктивне рішення, потребу в кадрах, будівельних матеріалах, машинах і обладнанні, коштах;

в) набір документів і специфікацій, у яких чітко визначаються вимоги до будівництва;

г) фінансовий проект, складання якого дає можливість визначити як загальну суму витрат, так і ціну одного екземпляру, виробу, примірника видання тощо.

57. Архітектурно-будівельний проект – це:

a) комплексний документ для проведення будівництва;

б) сукупність всіх пов'язаних процесів що ініціюються та протікають, за допомогою впливу на які, шляхом застосування методів управління, розв'язується завдання в досягненні поставленої цілі, як проміжних цілей, так і кінцевої, в заданих обмеженнях за часом, матеріальним, фінансовим та іншим ресурсам;

в) сукупність процесів, за допомогою впливу на які розв'язується завдання в досягненні цілі, при заданих обмеженнях в ресурсах;

г) проект, що виготовляється для погодження в державних установах для будівництва в майбутньому.

58. Сукупність документації, яка містить технічні рішення, що дають повне уявлення про обладнання, що проектується, а також всі початкові дані, необхідні для розробки робочої документації на стадії конструювання, має назву:

a) технічний проект;

б) робочий проект;

в) екскізний проект;

г) проект.

59. Юридична особа, яка укладає договір підряду на будівництво (проектування) об’єктів, відповідно до визначених у ньому умов виконує передбачені договором підряду роботи і передає їх замовникові – це:

a) субпідрядник;

б) підрядник;

в) генеральний проектувальник;

г) інвестор.

60. Комплекс заходів, які здійснюються представниками проектної організації для забезпечення відповідності архітектурно-стилістичних, технологічних, будівельних та інших рішень затверджених, має назву:

a) авторський нагляд;

б) генеральне проектування;

в) робоча документація;

г) проектування.

61.В якому порядку здійснюють планування будівлі в цілому?

а) Вибір архітектурно-планувальної схеми, вибір типу будівлі, розміщення приміщень в будівлі;

б) Вибір типу будівлі, вибір поверховості та конфігурації, розміщення обладнання;

в) Вибір типу будівлі, розміщення обладнання, розміщення приміщень в будівлі;

г) Вибір архітектурно-планувальної схеми, вибір поверховості та конфігурації.

62.Чим визначається об’ємно-планувальне рішення підприємства?

а) Функціональним призначенням підприємства та конструктивним рішенням будівлі;

б) Містобудівельними і природно-кліматичними факторами;

в) Архітектурно-художніми завданнями;

г) Всі відповіді вірні.

63.Що враховують при розробці конструктивного рішення проектованого підприємства?

а) Сітку внутрішніх несучих опор, тип фундаменту;

б) Види застосовуваних конструкцій, конфігурацію та величину ділянки будівництва;

в) Рівень інженерного обладнання, ефективне використання площі та об’єму будівлі;

г) Скорочення термінів будівництва, габарити використовуваних конструктивних елементів.

64.До містобудівних та природно-кліматичних факторів належать:

а) Створення єдиної архітектурної композиції, зв’язок з транспортними магістралями;

б) Скорочення площі допоміжних приміщень, конфігурацію та величину ділянки будівництва;

в) Кліматичний район будівництва, характер навколишньої забудови та природного середовища;

г) Всі відповіді вірні.

65.Технічні вимоги враховують:

а) Умови нормального природного та штучного освітлення приміщень, зручність зв’язку проектованих приміщень між собою;

б) Габарити використовуваних конструктивних елементів, скорочення площі допоміжних приміщень;

в) Характер навколишньої забудови, ефективне використання площі та об’єму будівлі;

г) Конфігурацію та величину ділянки будівництва, зв’язок з транспортними магістралями.

66.До економічних вимог проектування відносять:

а) Створення сприятливих температурних умов, скорочення експлуатаційних витрат;

б) Економія витрат праці, матеріалів та енергії при будівництві та обладнанні будівлі, ефективне використання площі та об’єму будівлі.

в) Рівень інженерного обладнання, зручність зв’язку проектованих приміщень між собою;

г) Скорочення площі допоміжних приміщень, конфігурацію та величину ділянки будівництва.

67.Чим визначається вибір поверховості проектованого підприємства?

а) Характером забудівельної ділянки;

б) Архітектурно-планувальними завданнями;

в) Потужністю підприємства та умовами містобудівництва;

г) Типом підприємства та характером забудівельної ділянки.

68.При П-подібній планувальній схемі холодильні камери розташовуються:

а) В центрі будівлі;

б) Частково вбудовані в будівлю підприємства;

в) Примикають до будівлі з торцевого боку;

г) В середній частині будівлі.

69.Як розташовуються торговельні зали при кутовій планувальній схемі?

а) Зали розташовуються в плані будинку суміжно, під кутом один до одного;

б) План будівлі умовно ділить пополам паралельно короткій стороні, а зали розташовують з боку головного фасаду;

в) План будівлі умовно ділиться на дві частини паралельно поздовжній осі, а зали розміщують з боку головного фасаду;

г) Виробничі та інші приміщення проектують в центрі будівлі, а зали розташовують навколо них.

70.Технічне переоснащення закладів ресторанного господарства – це:

а) Повна або часткова заміна експлуатованого технологічного устаткування (теплового, механічного, холодильного) внаслідок його морального зносу;

б) Перехід на більш економічні види теплоносіїв для даного міста, регіону;

в) Впровадження нової технології приготування страв або нового асортименту продукції;

г) Всі відповіді вірні.

Правильні відповіді до тестів:

Питання	Відповідь	Питання	Відповідь	Питання	Відповідь	Питання	Відповідь
1.	в	21.	а	41.	б	61.	б
2.	а	22.	б	42.	а	62.	а
3.	б	23.	а	43.	г	63.	а
4.	г	24.	г	44.	а	64.	в
5.	а	25.	а	45.	в	65.	а
6.	в	26.	б	46.	б	66.	б
7.	г	27.	в	47.	в	67.	в
8.	б	28.	а	48.	а	68.	а
9.	в	29.	г	49.	б	69.	в
10.	а	30.	г	50.	в	70.	г
11.	б	31.	а	51.	в
12.	г	32.	а	52.	а
13.	а	33.	а	53.	а
14.	б	34.	а	54.	г
15.	а	35.	а	55.	а
16.	а	36.	а	56.	б
17.	б	37.	а	57.	г
18.	г	38.	а	58.	а
19.	в	39.	а	59.	б
20.	г	40.	а	60.	а

Дата добавления: 2015-10-21