1. Токсигенные микроорганизмы. Классификация токсинов.

№	Вопросы
	1. Токсигенные микроорганизмы. Классификация токсинов. 2. Пищевые интоксикации бактериальной природы. 3. Микробиологический контроль воздуха 4. Методы окрашивания микроорганизмов 5. Какую роль играют неспороносные гнилостные бактерии в производствехлебопекарных дрожжей?
	1. Патогенность. Вирулентность. 2. Условно-патогенные микроорганизмы 3. Антимикробные неорганические вещества 4. Что такое «пьяный хлеб»? Признаки и возбудители этого заболевания. 5. Какую роль играют молочнокислые бактерии в производстве хлебопекарных дрожжей?
	1. Пищевые инфекции. 2. Микробоцидное действие дезинфектантов. 3. Классификация красителей, используемых в микробиологии. 4. Какие бактерии Грам- и Грам+ более устойчивы к действию микробных антибиотиков? Ответ обосновать. 5. Какие микроорганизмы вызывают прокисание хлеба?
	1. Пищевые отравления. Отличие от пищевых инфекций. 2. Характеристика экзотоксинов. 3. Контроль пищевых продуктов. БГКП. 4. Дезинфекция. Дезинфицирующие вещества. 5. Какие микроорганизмы вызывают плесневение хлеба?
	1. Характеристика эндотоксинов. 2. Санитарно-показательные микроорганизмы. 3. Основные требования к промышленным дезинфектантам. 4. Какие микроорганизмы вызывают меловую болезнь хлеба? Их характеристика, меры профилактики. 5. Микробиологическая порча сливочного масла.
	1.Пищевые интоксикации грибной природы. 2.Способы посева микроорганизмов. 3.Что такое фомоз сахарной свеклы? Какие микроорганизмы вызывают данноезаболевание? 4. Какие микроорганизмы вызывают прокисание макарон? Их характеристика. 5. Виды сливочного масла и его микрофлора.
	1. Пищевые токсикоинфекции. В чем отличие от интоксикаций. 2. Контроль воды. ОКБ, ТКБ. 3. Правила применения дезинфектантов при обработке оборудования. 4. Приведите примеры пшеничных заквасок с использованием микроорганизмов, помимо дрожжей и молочнокислых бактерий. 5. В чем сущность процесса ферментации какао-бобов?
	1. Антимикробные органические вещества. 2. Что такое вирусы? Назовите основные составные части большинства вирусов. 3. Какую роль играют несовершенные дрожжи в производстве хлебопекарных дрожжей? 4. Характеристика микроорганизмов, вызывающих тягучую болезнь хлеба. 5. Какие дрожжи в пивоварении принято называть культурными?
	1. Каково принципиальное отличие в строении клеточной стенки Грам- и Грам+ бактерий? 2. Какие микроорганизмы, присутствующие в молоке и сливках, являются вредителями кондитерского производства? 3. Пороки вин биохимической природы. 4. Характеристика гомоферментативных молочнокислых бактерий. 5. Кишечные инфекции.
	1.Методы хранения продуктов питания, основанные на принципах биоза. 2.Влияние влажности продуктов питания на развитие микроорганизмов. 3. Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами. 4. Антибактериальные препараты непрямого действия (антиоксиданты, фостаты и т.д.). 5. Хранение продуктов питания при низких температурах (подготовка продукта к замораживанию, эффект оттаивания, характеристика психротрофов и психрофилов).
	1.Методы хранения продуктов питания, основанные на принципах абиоза. 2. Виды микробиологической порчи мяса. 3. Противогрибковые агенты, используемые для хранения фруктов. 4.Дезинфекция продуктов питания. 5.Микробиологические пороки сырого молока
	1.Методы хранения продуктов питания, основанные на принципах анабиоза. 2. Микрофлора свежей рыбы. Изменение микрофлоры рыбы при хранении. 3.Характеристика многокомпонентных заквасок, используемых при производстве молочнокислых продуктов. 4. Микробиологические методы снижения содержания биогенных аминов в сырах. 5. Применение уксуснокислых бактерий в пищевой промышленности.
	1.Методы хранения продуктов питания, основанные на принципах ценонабиоза. 2. Способы бесполого размножения прокариот. 3.Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка. Какие из микроорганизмов являются наиболее опасными в кондитерском производстве? 4. Какие дрожжи в пивоварении принято называть дикими? Их характеристика. 5. Общие требования к промышленным пробиотикам.
	1. Применение антибиотиков для консервирования продуктов питания. 2. Микробиологическая порча растительных масел. 3. Микроорганизмы, вызывающие пороки молодых сыров. 4. Характеристика заквасок прямого внесения. 5. Требования к закваскам для производства симбиотических продуктов.

Здравствуйте, Николай Петрович!
Высылаю задание на зимнюю сессию. Все как обычно - сдать необходимо за 2 недели до сессии. Оформить можно как в печатном, так и в рукописном варианте. Объем работы -25-30 страниц.

современная пищевая микробиология.

Варианты по списку ведомости группы - СС

Дата добавления: 2015-10-21