МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ИЖЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Вопросы домашней контрольной работы
для студентов 2 курса заочного отделения, обучающихся по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
МДК03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Раздел 1. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием специального и универсального оборудования
1. Тепловое оборудование. Определение. Классификация по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, конструктивному решению. Приведите примеры тепловых аппаратов, относящихся к разным группам.
2. Теплогенерирующие устройства: виды, достоинство и недостатки, область применения. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.
3. Основные части тепловых аппаратов, их назначение и характеристика. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами.
4. Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции. Пищеварочные котлы с ручным опрокидыванием: назначение, типы, принципиальная схема устройства, правила эксплуатации и техники безопасности.
5. Котлы пищеварочные электрические стационарные: назначение, типы, принципиальная схема устройства, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
6. Устройства электрические варочные: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
7. Пароварочные аппараты: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
8. Электрические пищеварочные котлы с миксером: назначение, типы, понятие об устройстве, принцип обогрева варочного сосуда, правила эксплуатации и техники безопасности.
9. Сковороды электрические кухонные: назначение, типы, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
10. Сковорода электрическая кухонная типа ЭСК: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, способ регулирования температуры жарочной поверхности.
11. Аппараты для фритюрной обработки: типы, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, преимущество и недостатки различных типов.
12. Фритюрница электрическая кухонная настольная: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации. Холодная «зона» фритюрницы, ее назначение.
13. Электрический гриль шампурного типа: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации.
14. Электрический гриль карусельного типа: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации.
15. Аппараты контактной обработки: назначение, типы, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
16. Ростеры (мини-печь): назначение, типы, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
17. Тостеры, сэндвичницы: назначение, типы, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
18. Вращающиеся жаровни: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, приборы автоматического регулирования теплового режима, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
19. Пончиковые аппараты: типы, назначение, особенности устройства основных узлов, приборы автоматического регулирования теплового режима, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
20. Шкафы жарочные: назначение, виды, типовые правила безопасной эксплуатации, сходство и различие, преимущество и недостатки различных видов.
21. Шкаф жарочный трехсекционный: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, приборы автоматического регулирования теплового режима.
22. Ротационный пекарный шкаф: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности.
23. Электрические плиты: назначение, классификация, типовые правила безопасной эксплуатации. Особенности устройства нагревательного элемента и жарочной поверхности, способы регулирования мощности.
24. Плита электрическая 4-конфорочная с жарочным шкафом: назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации (особенности ухода за жарочной поверхностью плиты), приборы автоматического регулирования теплового режима.
25. Плиты фрай-топ (Fry-top): назначение, понятие об устройстве, правила безопасной эксплуатации, отличие от плиты со сплошной рабочей поверхностью.
26. Пароконвектоматы бойлерного типа: назначение, виды, типовые правила безопасной эксплуатации, сходство и различие, преимущество различных видов.
27. Пароконвектоматы инжекционного типа: назначение, виды, типовые правила безопасной эксплуатации, сходство и различие, преимущество различных видов.
28. Пароварочно-конвективный аппарат инжекционного типа (комби-шкаф): назначение, понятие об устройстве, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный пар»), принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
29. Микроволновые печи: назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
30. Водонагреватели: типы, особенности устройства основных узлов, правила безопасной эксплуатации.
31. Кипятильники: типы, особенности устройства основных узлов, правила безопасной эксплуатации. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.
32. Электрические мармиты для первых блюд: назначение, типы, устройство, правила безопасной эксплуатации, сравнительная характеристика.
33. Электрические мармиты для вторых блюд сухого типа: назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации, сравнительная характеристика.
34. Электрические мармиты для вторых блюд парового типа: назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации, сравнительная характеристика.
35. Тепловые и раздаточные линии: виды, технологические модули линий, достоинство.
36. Тепловое оборудование раздаточных линий: назначение, краткая характеристика, способ поддержания температуры, правила безопасной эксплуатации. Нейтральное оборудование: назначение.
37. Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.
38. Посудомоечные машины непрерывного действия: назначение, типы, понятие об устройстве, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, отличительные особенности от машин периодического действия.
39. Универсальные посудомоечные машины периодического действия: назначение, типы, понятие об устройстве, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
40. Машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации. Моющие средства для мытья посуды, требования, предъявляемые к ним.
Вопросы с №41 по 50:
Укажите тип электронагревательного элемента, способ передачи тепла и способ регулирования теплового режима тепловых аппаратов:
41. Пищеварочный электрический котел с ручным опрокидыванием.
42. Пищеварочный котел опрокидывающийся с миксером.
43. Шкаф жарочный электрический трехсекционный.
44. Гриль электрический шампурного типа.
45. Пароконвектомат инжекционного типа.
46. Фритюрница электрическая настольная.
47. Сковорода электрическая секционно-модульная.
48.Жарочный аппарат контактной обработки.
49. Плита электрическая 4-конфорочная с жарочным шкафом.
50. Электрический водонагреватель непрерывного действия.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основные источники:
Дополнительные источники:
Методика выбора варианта и вопросов контрольной работы
Последняя цифра шифра | |||||||||||
Предпоследняя цифра шифра |
| ||||||||||
Преподаватель Т. Е. Жигалко
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 136 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования | | | 1. |