Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования

План	Содержание
Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования	Соблюдала инструкцию по технике безопасности для продавца отдела. Соблюдала правила санитарии и гигиены. Организовала рабочее место: Провела санитарную уборку, подготовила весоизмерительное оборудовние, разместила инвентарь и инструменты: сан-гиг;рекл-выст(ценники, ценникодержатели);вспомогательный (нож, ножницы скотч);счетный; для вскрытия тары; для подготовки товаров к продаже(шипцы, савок, подложки, одноразовые перчатки), подготовила упаковочный материал. Определила виды механического(ВЭ, ВХС открытого типа, POS-терминал, детектор, сканер, ТСД) Немеханического (островные пристеные горкиЭ, металлические пластиковые стойки). Определила видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.
Осуществление приёмки товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.	Идентифицировала групп, подгрупп и видов товаров. Определение ассортимента и товароведных характеристик товаров: ПИШЕМ АССОРТИМЕНТ Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью. Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости. К общим идентифицирующим признакам ассортиментной и квалиметрической характеристик кондитерских изделий относятся органолептические показатели: внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура. Большая часть этих показателей и их значений регламентируется стандартами, меньшая часть — не регламентируется. Фруктово-ягодные- 1. варенье-уваренные плоды, ягоды в сах.сиропе.Бывают стерелиз.и пастериз. 2. Повидло-//-до вяжущей консистенции 3. Джем-//-плоды и ягоды разварены консистенция желеобразная 4. Конфитюр-//-что и джем, только плоды и ягоды кусочками 5. Цукаты-плоды и их дольки получены путем уваривания в сахарном сиропе 6. Мармелад-фрукт-яг изделие полученное из фр-яг пюре+сахар+патока+желирующие вещества.бывает фр-яг и желейный. По способу формлвания-формовой резной пластовой. 7. Пастила-мелкопористое лёгкое изделие из взбитого фр-яг пюре и яичных белков+сахар+желирующие вещества. Бывает клеевая(резная, отсадная) и заварная. В глазури и без Карамель – сахарное кондитерское изделие, состоящее из карамельной массы. Карамельная масса получается в результате уваривания сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 97-99% сухих веществ. Карамельная масса имеет аморфную структуру Основные сорта карамели: Леденцовая карамель – состоит только из карамельной массы Карамель с начинкой – состоит из карамельной массы, служащей оболочкой, и заключенной в карамельную массу начинки. Виды карамели в зависимости от способа обработки карамельной массы: карамель с нетянутой оболочкой – стеклообразная, прозрачная карамельная масса карамель с тянутой оболочкой – непрозрачная, блестящая карамельная масса карамель с жилками, полосками. Глянцевая Дрожжелированная Глазированная Обсыпная кондированная Виды карамели в зависимости от оформления: карамель завернутая карамель открытая – герметично упаковывается или поверхность такой карамели обрабатывается для создания защитной оболочки. В настоящее время производители выпускают карамель с добавками, положительно влияющими на здоровье – с мятой и другими лечебными травами, с медом, с цветочной пыльцой, с прополисом, с мумие. Конфеты – группа сахаристых кондитерских изделий,с мягкой, нежной консистенцией По способу отделки. Глазированные конфеты – покрытые полностью или частично шоколадной, карамельной, помадной, жировой или другими видами глазури. Неглазированные конфеты, состоящие из одной или нескольких конфетных масс. Поверхность конфет обсыпается также какао-порошком, сахарной пудрой, шоколадной, ореховой или вафельной крошкой. Корпуса – это внутренняя часть глазированных конфет или отформованные неглазированные конфеты. Виды конфет в зависимости от конфетных масс, из которых изготовлены корпуса: конфеты помадные, конфеты молочные, конфеты пралине, конфеты фруктовые, конфеты желейные и желейно-фруктовые, конфеты сбивные, конфеты кремовые, конфеты марципановые, конфеты ликерные, конфеты грильяжные, корпуса конфет из заспиртованных ягод и цукатов,корпуса из взорванной крупы и другие виды конфет. Конфеты могут быть комбинированными, многослойными – изготовленными из нескольких конфетных масс. Ирис – кондитерское изделие, которое получают в результате уваривания сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром - сливочным маслом или маргарином, с добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ. В зависимости от способа производства ирис может обладать различной структурой и консистенцией, как мягкой, так и очень твердой. Ирис относится к группе молочных конфет. Виды ириса в зависимости от способа производства: ирис литой ирис тираженный Виды ириса в зависимости от структуры и консистенции: ирис литой полутвердый ирис тираженный ирис полутвердый ирис мягкий ирис тягучий. Ирис содержит большое количество молока, сахара и жира, поэтому является высококалорийным продуктом. Благодаря высокой концентрации сахара и небольшой влажности ирис характеризуется длительным сроком хранения – от двух до шести месяцев. Шоколад – кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов шоколадного дерева – какао-бобов. В зависимости от состава шоколад делится следующим образом: Шоколад натуральный, без добавок, в состав которого входят только какао – продукты – какао-бобы и какао-масло, и сахар. Изменяя соотношение сахара и какао-продуктов, можно получит продукт с различными вкусовыми свойствами – от горького до сладкого. Наиболее ценным считается шоколад, в котором наибольший процент содержания тертого какао. Шоколад с добавками кроме какао-продуктов содержит в своем составе дополнительные питательные и вкусовые вещества – сухое молоко, кофе, цукаты, орехи, ванилин, коньяк и другие. Шоколад с различными начинками – кремовыми, желейными и другими. Белый шоколад, в состав которого входит только какао-масло, сухое молоко и сахар. Шоколад диабетический, в котором вместо сахара содержаться различные заменители – сорбит, ксилит и другие. В зависимости от способа обработки шоколад делится следующим образом: Десертный шоколад, который получают в результате особо тщательной и длительной обработки. Десертный шоколад обладает высокими ароматическими и вкусовыми достоинствами. Обыкновенный шоколад характеризуется более крупными частицами в шоколадной массе. Обыкновенный шоколад обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами. В зависимости от формы выпускается: Плиточный шоколад. Фигурный шоколад. Шоколад в порошке. Мучные кондитерские изделия Печенье – это порционное мучное кондитерское изделие из сладкого теста разнообразной формы. Виды печенья: Сахарное печенье – вырабатывается из пластичного теста, характеризуется хрупкостью и пористостью, имеет рисунок на лицевой поверхности. Затяжное печенье – вырабатывается из упруго-эластичного теста, характеризуется меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, чем сахарное печенье, на него невозможно нанести четкий рисунок. Сдобное печенье – выпускается из сдобного теста различной рецептуры, характеризуется большим количеством сахара, жиров и яиц. Сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным. Торт – это мучное кондитерское изделие, которое характеризуется художественной декоративностью оформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов. Классификация тортов в соответствии с типом выпеченного полуфабриката, входящего в состав изделия: бисквитные торты песочные торты слоеные торты заварные торты миндально-ореховые торты белково-сбивные торты сахарные торты крошковые торты вафельные торты комбинированные торты. Пирожные – художественно оформленные штучные кондитерские изделия, преимущественно мучные. Пирожные отличаются от тортов лишь небольшими размерами и весом до 110г. Вафли – мучные кондитерские изделия, которые состоят из нескольких вафельных листов, прослоенных начинкой. Основные виды вафель. Вафли с жировой начинкой – самый распространенный вид вафельных изделий. Жировые начинки в полной мере сохраняют хрустящие свойства вафель. Для изготовления вафель с жировой начинкой используются кондитерский жир, сахарная пудра, измельченные вафельные листы, ароматические добавки – ванилин, корицу, какао, фруктовые ароматизаторы. Вафли с помадной начинкой, которая готовится так же, как и для конфет. Помадная начинка содержит большой процент патоки. В помадную начинку также добавляют необходимые вкусовые вещества и ароматизаторы. Вафли с фруктово-ягодными начинками – характеризуются низкой калорийностью, так как не содержат кондитерского жира, и прекрасными вкусовыми качествами. Для приготовления фруктовых начинок используется в основном яблочное пюре и сахар. Производители выпускают также мягкие вафли, вафли для диетического питания на фруктозе и витаминизированные вафли. Пряники – особый вид мучных кондитерских изделий, которые выпекаются из специального теста, обычно с добавлением меда и пряностей. По способу приготовления пряники делятся на сырцовые и заварные. Первые получают традиционным методом – замешивают густое плотное тесто, потом делают из него жгут и режут его струной на части. А для вторых сначала жидкую часть (вода, сахар, яйца, патока, мед) подогревают до +90º С, затем вливают ее в мучную смесь. В результате тесто заваривается, становится более липким, тянучим, и его отправляют на формовку. Детям рекомендуется давать именно заварные пряники. В них всегда присутствует полезный мед, очень редко используются красители и ароматизаторы Распознаванала дефекты товаров. Приёмка товаров по количеству и качеству. Правила приемки кондитерских изделий установлены ГОСТом 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб". Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве. Документ, о качестве должен содержать: 1. Наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение; 2. Наименование продукции; 3. Дату выработки; 4. Подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации; 5. Обозначение нормативно-технической документации. Составляем заявку · Принимаем по количеству путем 100% пересчета мест и единиц товара · Принимаем по качеству по органолептическим показателям · Расшифровка сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная, счет фактура, сертификат качества) Определила вид упаковки . по месту упаковывания 1. производственная 2. торговая упаковка. Торговая бывает платной и "бесплатной". Затраты на "бесплатную" включаются в издержки обращения, т.е. в цену товара, и ее оплачивает потребитель. в зависимости от применяемых материалов, их механической прочности, которые обуславливают степень сохраняемости товаров 1. жесткая (металлическая, стеклянная, деревянная, полимерная). 2. Полужесткая(картонная и комбинированная - тетрапаки, перпаки) 3. мягкая (бумажная, тканевая, полимерная) Расшифровала маркировку. Оформила результаты приемки товаров, таксировка накладных. Проанализировала размещение и условия хранения товаров: температурный режим- в норме, санитарные нормы соблюдены, способы укладки товаров-………..
Осуществить подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку	Соблюдала правила по технике безопасности при подготовке товаров к продаже. Подготовила товары к продаже: определила тару по материалу и кратности оборота- картонная коробка, однооборотная, расшифровала маркировку: товарная, условная, прейскурантная, вскрыла тару ножом от себя, Проверила количество и качество, Провела предпродажную подготовку товаров, облагородила Определила количество и ассортимент для пополнения рабочего запаса, Разместила рабочий запас бакалейных товаров: По группам, По видам, Сортам, С учетом товарного соседства, Частоты спроса, Удобства работы Разместила выставочный запас ………… товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга: с учетом санитарных норм и правил техники безопасности, по видам, группам и сортам, с учетом наглядности, с учетом эстетичности, с учетом декоративности, Определила способы выкладки: вертикальный, горизонтальный, Комбинированный Соблюдала правил оформления ценника.
Обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях	Соблюдала правила продажи. Консультировала покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании товаров. Соблюдала основные элементы обслуживания покупателей: встреча покупателей. выявление спроса, показ и консультирование, отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки, упаковка, расчет, вручение покупки
Соблюдала условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.	В супермаркете ЗАО «Гулливер» созданы оптимальные условия хранения товаров: продавец следит за соблюдением сроков годности, сроков хранения, сроков реализации за температурным режимом, относительной влажности, товарного соседства, высоты укладки
Осуществление контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей.	Материальная ответственность работника - это обязанность возместить ущерб, причинённый работодателю противоправными виновными действиями или бездействием. В соответствии со ст. 241 ТК РФ за причиненный прямой действительный ущерб работник несет ответственность в пределах своего среднего месячного заработка. Данный вид материальной ответственности называют ограниченной материальной ответственностью работника, так как размер такой ответственности ограничен пределами среднего месячного заработка работника. В федеральных законах может быть предусмотрена полная материальная ответственность работника. Полная материальная ответственность работника состоит в его обязанности возместить работодателю причиненный по его вине прямой действительный ущерб. Процесс проведения инвентаризации можно условно разделить на следующие этапы: 1) подготовка к инвентаризации; 2) проведение инвентаризации и оформление ее результатов; 3) анализ результатов инвентаризации; 4) контрольная проверка результатов инвентаризации; 5) отражение результатов инвентаризации в бухгалтерском учете. Для отражения результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей (товаров) применяются сличительные ведомости, которые служат для отражения расхождения между данными бухгалтерского учета и данными инвентаризационных описей. Сличительная ведомость составляется в двух экземплярах, один из которых хранится в бухгалтерии предприятия, а второй передается материально ответственному лицу (лицам).
Изучить спрос покупателей.	Идентифицировала сегменты рынка сбыта. Поставщики: Глобус,ЧП Закрытный,ООО Ульяновская фабрика сладостей Зеон, ООО Алиди,ОООИмидж форма опроса –письменная анкетирование. состав респондентов-местные жители. Провела анкетирование покупателей, Обработала и проанализировала результат опроса.

Вво дное занятие

Ознакомилась с инструкцией по ТБ и расписалась в журнале.

Изучаемое торговое предприятие ЗАО «Гулливер» находится по адресу ул.Пушкарева 64. Режим работы с 7.00-24.00, без перерыва и выходных.

Тип: супермаркет.

Специализация: продовольственные, непродовольственные товары.

Форма продаж: самообслуживание.

Крупными конкурентами данного магазина является федеральная сеть «Ашан».

Торговая площадь «Гулливера» составляет 350кв. м. Ассортимент супермаркета – более 3,5 тыс. товарных позиций. Из них 80% составляют продукты питания (в магазине представлен практически их полный ассортимент), 15% – непродовольственные товары, остальное – сопутствующие товары (пресса и т.д.).

Дата добавления: 2015-10-21