Предприятие: Сборник (год): 1996 Рецептура № 503
Технологическая карта № ___
Наименование блюда: сложный гарнир
№ | Наименование продуктов | Расчетное количество | |||
норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, кг | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
капуста цветная, брюссельская или цветная |
|
| 0,15 | ||
картофель жареный |
|
| 0,15 | ||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Выход |
|
| 0,3 |
Технология приготовления
Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают. Затем закладывают в кипящую подсоленную водуи варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, купусту откидывают на дуршлаг.Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см па сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. |
Требования к качеству
Внешний вид: соцветия капусты сохранили форму, картофель полностью прожаренный |
Вкус и запах:умеренно-соленый |
Консистенция: мягкая, плотная |
Цвет: капусты-белый, с кремовым оттенком, картофеля-золотистый |
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 16 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| картофель (по количеству персон) | | |