Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Молочный коктейль
Оборудование для приготовления: Миксер Время приготовления: 3 минуты Подача: Бокал 300 мл., трубочка. С собой: Стаканы для коктейлей, 300 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Молоко пастеризованное 3,5 % | 160,00 | 160,00 | В стакан для миксера выкладывают мороженое, наливают молоко и взбивают в миксере 1,5-2 минуты. Напиток переливают в стакан 300 мл. Подают с толстой трубочкой. |
Мороженое | 75,00 | 75,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 280 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Молочный коктейль с сиропом Оборудование для приготовления: Миксер Время приготовления: 3 минуты Подача: Бокал 300 мл., трубочка. С собой: Стаканы для коктейлей, 300 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Молоко пастеризованное 3,5 % | 160,00 | 160,00 | В стакан для миксера выкладывают мороженое, сироп, наливают молоко и взбивают в миксере 1,5-2 минуты. Переливают в стакан 300 мл. Подают с толстой трубочкой. |
Мороженое | 75,00 | 75,00 | |
Сироп Routin на выбор гостя | 20,00 | 20,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 280 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Апельсиновый Фреш Оборудование для приготовления: Соковыжималка Время приготовления: 6 минут Подача: Бокал 300 мл. С собой: Термостакан 300 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Апельсины свежие | 500,00 | 280,00 | Апельсины достают из холодильника, выжимают на соковыжималке нужное количество апельсинов и подают гостю с толстой трубочкой. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 280 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Грейпфрутовый Фреш Оборудование для приготовления: Соковыжималка Время приготовления: 6 минут Подача: Бокал 300 мл. С собой: Термостакан 300 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Грейпфруты свежие | 500,00 | 280,00 | Грейпфруты достают из холодильника, выжимают на соковыжималке нужное количество грейпфрутов и подают гостю с толстой трубочкой. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 280 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Морковный Фреш Оборудование для приготовления: Соковыжималка Время приготовления: 6 минут Подача: Бокал 300 мл. С собой: Термостакан 300 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Морковь свежая | 500,00 | 280,00 | Морковь выжимают на соковыжималке нужное количество и подают гостю с толстой трубочкой. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 280 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: Айс Фреш Оборудование для приготовления: Соковыжималка Время приготовления: 6 минуты Подача: Бокал «Айриш» 200 мл. С собой: Термостакан 200 мл |
| |||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления |
| |
Брутто | Нетто | |||
Лед | 30,00 | 30,00 | В бокал «Айриш» кладут 3 кубика льда, далее 10 мл. сиропа «гренадин», и заполняют свежевыжатым соком апельсина. Украшают долькой апельсина и подают гостю с трубочкой. | |
Апельсины свежие | 300,00 | 150,00 | ||
Сироп Routin "Гренадин" | 10,00 | 10,00 | ||
Долька апельсина (украшение) | 10,00 | 10,00 | ||
|
|
| ||
|
|
| ||
|
|
| ||
|
|
| ||
|
|
| ||
|
|
| ||
Выход (мл/гр) | 190 мл. |
| ||
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. | |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: СМУЗИ ВИТАМИННЫЙ БРИЗ Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 2 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Бумажный стакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Клубника с/м | 40,00 | 40,00 | Клубнику, вишню, малину, апельсиновый сок, сахар, лед взбивают в блендере на 5 скоростном режиме. Напиток переливают в бокал объемом 380 мл. Подают с толстой трубочкой. |
Вишня с/м | 35,00 | 35,00 | |
Малина | 40,00 | 40,00 | |
Апельсиновый сок | 160,00 | 160,00 | |
Лед | 50,00 | 50,00 | |
Сахар | 40,00 | 40,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: СМУЗИ КЛУБНИКА БАНАН Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 2 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Банан с/м | 140,00 | 70,00 | Банан, клубнику, молоко, лед, сироп яблочный, сироп миндальный взбивают в блендере на 5 скоростном режиме. Напиток переливают в бокал объемом 380 мл. Подают с толстой трубочкой. |
Клубника с/м | 60,00 | 60,00 | |
Молоко | 160,00 | 160,00 | |
Лед | 50,00 | 50,00 | |
Сироп яблочный | 15,00 | 15,00 | |
Сироп миндальный | 20,00 | 20,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: СМУЗИ ЕЖЕВИЧНАЯ СТРАСТЬ Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 2 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Ежевика с/м | 60,00 | 60,00 | Молоко, Ежевика, сироп Ежевичный, лед взбивают в блендере на 5 скоростном режиме. Напиток переливают в бокал объемом 380 мл. Подают с толстой трубочкой. |
Лед | 50,00 | 50,00 | |
Сироп Ежевичный | 30,00 | 30,00 | |
Молоко | 160,00 | 160,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: ЛИМОНАД ДОМАШНИЙ Оборудование для приготовления: - Время приготовления: 2 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 4 порции, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Лимон свежий | 150,00 | 150,00 | В графин для лимонада нарезают лимон дольками, выжимая из них сок, добавляют мяту и толкут мадлером. Далее ставят графин в холодильник остывать. При подаче в бокал объемом 380 мл., насыпают лед и вливают лимонад. Подают с толстой трубочкой. |
Мята свежая | 30,00 | 30,00 | |
Вода чистая | 120,00 | 120,00 | |
Сахар | 300,00 | 300,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: МАХИТО Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 5 минуты Подача: Бокал «Хайбол» 400 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 4 порции, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Лайм свежий | 45,00 | 40,00 | В бокал «Хайбол» рвутся листья мяты, давятся мадлером, нарезается лайм дольками, наливается тростниковый сироп, все давится мадлером. В блендере из льда делается кроша и засыпается в бокал. Сверху наливается содовая. Перемешать коктейльной ложкой. Подавать с толстой трубочкой. |
Мята свежая | 10,00 | 10,00 | |
Сироп тростниковый | 40,00 | 40,00 | |
Содовая | 200,00 | 200,00 | |
Лед | 100,00 | 100,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 400 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: МАХИТО со вкусом Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 6 минуты Подача: Бокал «Хайбол» 400 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 4 порции, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Лайм свежий | 45,00 | 40,00 | В бокал «Хайбол» рвутся листья мяты, давятся мадлером, нарезается лайм дольками, наливается тростниковый сироп, все давится мадлером. Наливается сок, добавляются кусочки фруктов или ягод. В блендере из льда делается кроша и засыпается в бокал. Сверху наливается содовая. Перемешать коктейльной ложкой. Подавать с толстой трубочкой. |
Мята свежая | 10,00 | 10,00 | |
Сироп тростниковый | 40,00 | 40,00 | |
Содовая | 150,00 | 150,00 | |
Лед | 100,00 | 100,00 | |
Яблочный, вишневый, апельсиновый сок | 60,00 | 60,00 | |
--6 ягод вишни |
|
| |
--2 дольки апельсина |
|
| |
-- 4 дольки яблока |
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 400 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: LOVE IS … Оборудование для приготовления: Блендер, соковыжималка Время приготовления: 6 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 4 порции, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Морковный фреш | 200,00 | 100,00 | В соковыжималке выжимается морковный фреш, добавляется ванильное мороженое, сироп Дыня и лед. Взбивается в блендере на 5 скоростном режиме, переливается в бокал «Харикейн» и подается гостю с трубочкой. |
Мороженое ванильное | 40,00 | 40,00 | |
Сироп дыня | 30,00 | 30,00 | |
Лед | 150,00 | 150,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Кофейня «Dali» Технологическая карта
Наименование блюда: ТРОПИЧЕСКИЙ Оборудование для приготовления: Блендер Время приготовления: 6 минуты Подача: Бокал «Харикейн» 380 мл. С собой: Термостакан 400 мл |
| ||
Наименование сырья | Расход сырья на 4 порции, гр. | Технология приготовления | |
Брутто | Нетто | ||
Нектар персиковый | 160,00 | 160,00 | В соковыжималке выжимается морковный фреш, добавляется ванильное мороженое, сироп Дыня и лед. Взбивается в блендере на 5 скоростном режиме, переливается в бокал «Харикейн» и подается гостю с трубочкой. |
Консервированный ананас | 70,00 | 70,00 | |
Сироп маракуя | 10,00 | 10,00 | |
Сироп персик | 10,00 | 10,00 | |
Лед | 100,00 | 100,00 | |
Мороженое ванильное | 40,00 | 40,00 | |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Выход (мл/гр) | 350 мл. | ||
|
|
|
|
|
|
| Введено с «__» ______________2012 г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор /Вершинин В.С./ |
|
|
|
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 15 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | | Андрей Ливадный Титановая Лоза 1 страница |
ООО «ПАНДА»
