___________________________________________________
(наименование организации и предприятия)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
(источник рецептуры, год издания)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_____
_______________________________________________________________________________________________________________
Наименование блюда (изделия), номер по сборнику рецептур
Наименование сырья | Масса на 1 порцию или на 1000 г | Масса на ___ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации | |
брутто, г, кг | нетто или полуфабриката, г, кг | брутто, г, кг | нетто или полуфабриката, г, кг | _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству блюда:
Внешний вид - ___________________________________________________________________________________________________
Цвет - __________________________________________________________________________________________________________
Вкус и запах - ___________________________________________________________________________________________________
Консистенция - __________________________________________________________________________________________________
Студент ____________/ ________________________ Преподаватель _____________/___________________
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 15 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | | Union der Sozialistischen Sowjetrepubliken |