Типовий дегустаційний лист для оцінки бажаності продукту з використанням гедонічної шкали

ДОДАТОК 1

ТИПОВИЙ ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ ДЛЯ ОЦІНКИ БАЖАНОСТІ ПРОДУКТУ З ВИКОРИСТАННЯМ ГЕДОНІЧНОЇ ШКАЛИ

ТЕСТ НА БАЖАНІСТЬ

Найменування продукту ________________________________________________________

Фамілія І.П. ____________________________________________________________________

Дата випробування _____________________________________________________________

УВАГА

Будь ласка, ополіскуйте ротову порожнину перед дегустацією

Позначте у лівій колонці будь-яким символом рівень бажаності відповідно досліджуваному зразку

Номер зразка ________________

	Надзвичайно бажаний
	Дуже бажаний
	Бажаний
	Малобажаний
	Нейтральний
	Ледь небажаний
	Небажаний
	Дуже небажаний
	Надзвичайно небажаний

ДОДАТОК 2

СПОЖИВЧА ОЦІНКА ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГЕДОНІЧНОЇ ШКАЛИ

Визначення бажаності	Числове значення за шкалою	Кількість відповідей стосовно оцінки гедонічної шкали
Зразок А	Зразок Б	Зразок В
Надзвичайно подобається
Дуже подобається
Достатньо подобається
Помірковано подобається
Подобається і не подобається
Трохи не подобається
Помірковано не подобається
Дуже не подобається
Надзвичайно не подобається
Сума відповідей
Середня оцінка
Відсоток небажаності

ДОДАТОК 3

ДИНАМІЧНА РЕЙТИНГОВА ШКАЛА

Динамічна рейтингова шкала базується на відношенні споживача до продукту та дії споживача. При використанні динамічної рейтингової шкали комбінується ствердження про частоту споживання продукту та деякі мотиваційні ствердження.

Таким чином можна отримати орієнтований на дії споживача індекс харчової прийнятності.

1. Я би споживав цей продукт при кожній можливості.
2. Я би споживав цей продукт дуже часто.
3. Я би споживав цей продукт достатньо часто.
4. Мені подобається цей продукт та я би спожив його зараз.
5. Я би вжив цей продукт, якщо б він був доступним, проте не буду змінювати свої плани, щоб отримати його.
6. Мені не подобається цей продукт, проте при зручному випадку я його би вжив.
7. Я би вжив цей продукт вимушено.
8. Я би вжив цей продукт тільки у випадку, якщо не мав би можливості вибору.
9. Я би вжив цей продукт тільки якщо був би вимушений.

ДОДАТОК 4

СЕНСОРНА ОЦІНКА ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ

Для оцінки якості шоколаду використовуємо метод побудови профілограми, який оснований на словесному опису органолептичних властивостей продукту та відноситься до аналітичних методів сенсорного аналізу.

Для оцінки інтенсивності характеристик використовуємо 5-балову шкалу:

0 балів – ознака відсутня;

1 бал – відчутна ознака;

2 бали – слабка інтенсивність ознаки;

3 бали - помірна інтенсивність ознаки;

4 бали – сильна інтенсивність ознаки;

5 балів – дуже сильна інтенсивність ознаки.

Результати балової оцінки шоколаду

Дескриптори	Зразок А	Зразок Б	Зразок В
1. Характеристика зовнішнього вигляду
А. блиск зовнішньої та внутрішньої сторони
Б. наявність бульб на поверхні
В. плями на поверхні
Г. подряпини на поверхні
2. Характеристика запаху
Д. шоколадний, какао-аромат
Е. нечистий комплекс
3. Характеристика смаку
Ж. какао-аромат
З. гіркий смак
К. солодкий
Л. присмак
4. Характеристика консистенції
М. важкість укусу
Н. ступінь плавлення
П. тонкодисперсність
Р. липкість

Дата добавления: 2015-09-29