Вопросы к экзамену по дисциплине

Вопросы к экзамену по дисциплине
"Основы гостеприимства"
	Определение индустрии гостеприимства, место гостеприимства в
	индустрии туризма.
	Государственное регулирование в предприятиях гостеприимства
	Классификация гостиниц в РФ
	Система классификации номерного фонда гостиницы
	Системы классификации в зарубежных странах
	Правила проживания в гостиницах РФ.
	Виды гостиниц в РФ
	Зарубежная классификация отелей
	Классификация предприятий общественного питания
	Полносервиcные рестораны
	Требования предъявляемые к гостиницам всех категорий
	Требования предъявляемые к предприятиям питания
	Сертификация предприятий гостеприимства
	Организационная структура отеля, определения.
	Виды организационных структур
	Службы гостиницы и их характеристика
	Службы ресторана и их характеристика
	Виды бронирования
	Автоматизированные системы управления гостиницей
	Визы, определения, категории
	Особенности приема групп в отеле
	Особенности приема иностранных граждан
	Услуги общественного питания и их характеристика
	Услуги предоставляемые в гостинице их характеристика
	Требования к обслуживающему персоналу гостиниц
	Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания
	Международные гостиничные цепи
	Дополнительные услуги в гостинице
	Виды приема пищи, организация питания в гостиницах
	Санитарно-технические требования предъявляемые к
	к обслуживающему персоналу предприятий гостеприимства
	Соблюдение правил ОТ, ТБ, и ПБ на предприятиях гостеприимства

	Темы курсовых работ
	по дисциплине " Организация производства на предприятиях питания"
	4МГ
	Основные типы и классы предприятий общественного питания
	Виды торговых помещений в предприятиях общественного питания
	Характеристика технологических процессов на ПОП
	Оснащение оборудованием предприятия общественного питания
	Организация работ по подготовке заготовочных и доготовочных цехов
	Правила отпуска и хранения готовых блюд.
	Организация работы в специализированных цехах в ПОП
	Основы и принципы составления меню
	Интерьер и оборудование предприятий общественного питания
	Организация работы по открытию баров и буфетов
	Организация снабжения и складского хозяйства ПОП
	Оперативное планирование производства и технологическая документация
	Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организации бракеража
	Организация выпуска кондитерских изделий на ПОП
	Организация работы горячего цеха на производстве
	Организация работы моечной кухонной посуды
	Основные требования к созданию оптимальных условий труда
	Организация работы вспомогательных производственных помещений
	Особенности организации питания иностранных туристов
	Специальные формы организации питания
	Потребительский спрос и реклама, изучение потребительского спроса
	Подготовка торговых помещений к обслуживанию
	Квалификационные требования, предъявляемые к работникам предприятия
	Организация системы учета реализуемой продукции
	Организация охраны труда на предприятиях питания
	Организация работ по технике безопасности и пожарной безопасности

	Темы курсовых работ по дисциплине
	"Гостиничное и ресторанное обслуживание"
	3МГ
	Организация и технология работы службы приема и размещения гостей
	Организация и технология обслуживания гостиничного номерного фонда
	Организация и обслуживание гостей в гостинице услугами питания
	Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гос-це
	Квалификационные требования предъявляемые к обслуживающему
	персоналу гостиницы
	Квалификационные требования предъявляемые к обслуживающему
	персоналу предприятия общественного питания
	Организация мер по обеспечению охраны труда, техники безопасности,
	пожарной безопасности в гостиницах.
	Организация мер по обеспечению охраны труда, техники безопасности,
	пожарной безопасности в предприятиях общественного питания.
	Автоматизированные системы обработки данных в гостиницах
	Основы и принципы составления меню
	Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей
	Обслуживание посетителей в ресторане
	Обслуживание приемов и банкетов
	Организация обслуживания по правилам подачи алкогольных и
	безалкогольных напитков
	Организация обслуживания в барах
	Специальные формы организации обслуживания. Тематические вечера.
	Особенности обслуживания иностранных туристов
	Организация социального питания
	Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе
	Организация труда обслуживающего персонала
	Современные формы обслуживания в ПОП
	Потребительский спрос и реклама услуг питания
	Характеристика столовой посуды и приборов при обслуживании в ресторане
	Соблюдение санитарных правил в предприятиях общественного питания
	Организация работ по созданию условий труда, техники безопасности на
	рабочих местах.

	Вопросы к экзамену по дисциплине
	"Организация производства на предприятиях
	общественного питания"
							к/р, экзамен 4 МГ
	Основные типы предприятий общественного питания
	Требования предъявляемые к ПОП
	Виды торговых помещений
	Структура управления предприятием питания
	Характеристика технологического процесса на ПОП
	Интерьер ресторана и оборудование торгового зала ресторана
	Организация работы по подготовке зала к обслуживанию
	Предварительная сервировка стола
	Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов
	Уборка помещений ресторана, растановка мебели в зале
	Назначение и принципы составления меню, виды меню
	Доготовочные цехи, назначение, характеристика
	Заготовочные цехи, назначение, характеристика
	Специализированные цехи, их характеристика
	Организация работы моечной секции
	Организация работы складского хозяйства
	Правила отпуска и хранения готовых блюд
	Бракераж готовой продукции
	Методы организации труда официантов, графики выхода на работу
	Организация работы сервизной
	Организация работы контрольно кассовых машин в ПОП
	Организация работы бара при ресторане
	Требования предъявляемые к обслуживающему персоналу в ПОП
	Организация питания в гостинице
	Организация банкетинговой службы
	Организация обслуживания в номерах услугами питания
	Автоматизированные системы учета в ПОП
	Соблюдение санитарных правил на ПОП
	Санитарно-технические требования к персоналу в ПОП
	Организация охраны труда на ПОП
	Техника безопасности на предприятиях ОП
	Меры пожарной безопасности на ПОП

Вопросы по дисциплине

"Менеджмент гостеприимства"

4МГ

экзамен

Цели и задачи предмета «Менеджмент гостеприимства».

Определение менеджмента, основные направления, задачи.

Правила предоставления услуг в гостиницах РФ.

Государственная система классификации отелей.

Классификация номерного фонда гостиниц

Международная классификация отелей

Международные гостиничные цепи

Службы гостиницы и их характеристики.

Классификация предприятий общественного питания.

Требования к предприятиям общественного питания.

Требования, предъявляемые к гостиницам в РФ.

Организационные структуры гостиниц, виды структур

Информационное обеспечение менеджмента гостеприимства.

Модели гостеприимства,

Формирование сети малых гостиниц в РФ

Понятие поведенческой модели, основные ее позиции.

Роль человеческих ресурсов в менеджменте гостеприимства.

Критерии подбора и методы обучения персонала

Основные этапы кадрового планирования, мотивация рабочей силы.

Технология менеджмента, принцип построения.

Система управления качеством предоставления услуг в гост-ве

Функции, методы, стили в управленческом менеджменте

Управление доходами в менеджменте гостеприимства

Стандартизация в системе гостеприимства.

Цикл рекреационных занятий, цели, задачи

.Анимация и спорт в сфере гостеприимства.

Автоматизация процессов обслуживания в гостеприимстве

Определение, задачи, цели индустриального менеджмента.

Страховая деятельность, формы ее.

Определение, задачи, цели стратегического менеджмента.

Определение, задачи, цели иновационного менеджмента.

Вопросы по дисциплине

4МИТ

" Менеджмент туристских комплексов и гостиниц"

к/п, экзамен

Государственное регулирование услуг в туркомплексах и гостиницах

Государственная система Классификации средств размещения

Международная система классификации средств размещения

Сертификация и стандартизация в туркомплексах и гостиницах

Информационные системы в Туркомплексах и гостиницах

Классификация предприятий питания

Классификация и стандартизация услуг питания

Организация оказания основных и дополнительных услуг в гостиницах

Организация оказания услуг питания в гостиницах

Типология потребителей турпродукта

Организационные структуры в ГТК

Критерии и сущность эффективности в ГТК

Управление доходами в туркомплексах и гостиницах

Управление персоналом в ГТК и гостиницах

Трансферы технологий и транснациональные компании

Управление качеством услуг в менеджменте гостеприимства

Маркетинговые исследования в ГТК

Автоматизированные системы управления туркомплексами

Стратегический менеджмент в гостеприимстве, цели, задачи

Иновационный менеджмент в гостеприимстве, цели задачи

Менеджмент рекреационных мероприятий в ГТК

Требования предъявляемые к средствам размещения

Требования предъявляемые к предприятиям питания

Требования предъявляемые к услугам в ГТК

Организация работ по Охране труда и технике безопасности в

в Туркомплексах и гостиницах-

Организация работ по пожарной без-ти в Туркомплексах и гостиницах

Электробезопасность в Туркомплексах и гостиницах

	Вопросы по дисциплине
"Оборудование предприятий гостеприимства"
	Санитарно-техническое оборудование гостиниц,
	Лифтовое оборудование отелей
	Канализационное оборудование гостиниц
	Водопроводное оборудование гостиниц
	Оборудование слаботочных устройств автоматики в гостиницах.
	Новые замковые системы гостиниц
	Оборудование общественных помещений гостиниц
	Интерактивное телевидение в гостиницах.
	Телефонная система в отеля
	Оснащение мебелью в номерах гостиниц в зависимости от класса
	Оборудование систем оповещения для безопасной работы
	Линии теплового оборудования
	Классификация теплового оборудования.
	Жарочно-варочное оборудование.
	Пищеварочные котлы.
	Водогрейное оборудование.
	Классификация холодильного оборудования.
	Льдогенераторы, аппараты шоковой заморозки.
	Посудомоечные машины.
	Системы учета и ККС в ПОП:
	Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.
	Характеристика электрических плит.
	Пароконвектоматы.
	Кофе-машины.
	Оборудование гриль.
	Мягкий инвентарь и Сувенирная и рекламная продукция в отелях.
	Оборудование систем автоматизации в гостиницах и ресторанах
	Оборудование для прачечных и химчисток в гостиницах
	Оборудование системы синхронного перевода
	Правила пожарной безопасности и электробезопасности при работе
	с электротехническим оборудованием предприятий гостеприимства
	Оборудование противопожарной системы гостиниц.

Вопросы по дисциплине		3 МГ
" Гостиничное и ресторанное обслуживание"
							зачет
	Классификация гостиниц в РФ
	Требования, предъявляемые к гостиницам
	Требования, предъявляемые к персоналу гостиницы
	Службы гостиницы и их характеристики
	Технология и обслуживание в службе бронирования гостиницы
	Организация работы при оформлении гостя
	Виды расчетов с проживающими туристами
	Особенности обслуживания при приеме групп туристов
	Особенности обслуживания в гостинице при приеме иностранных
	групп туристов
	Визы, категории виз
	Организация работы по обслуживанию номерного фонда
	Организация уборочных работ в гостинице
	Организация и обслуживание гостей в гостинице услугами питания
	Этика делового общения, культура поведения в гостинице
	Организация и технология предоставления дополнительных услуг
	в гостинице
	Организация бытовых услуг в гостинице
	Автоматизированные системы управления в гостиницах
	Санитарно гигиенические принадлежности в гостинице
	Организация работ связанные с оборотом белья
	Организация обслуживания услугами питания в гостинице
	Характеристика и виды меню
	Виды приема пищи, стили подачи
	Организация обслуживания банкетов
	Требования к персоналу при обслуживании в ресторанах
	Подготовка зала к обслуживанию
	Прием и оформление заказа на проведение банкета в ресторане
	Основные способы подачи блюд в ресторанах
	Способы подачи напитков и их характеристики
	Сомелье профессия будущего - его обязанности
	Характеристика вино-водочных изделий
	Санитарно-технические правила в предприятиях общ.питания
	Организация мер по обеспечению ОТ и ТБ, ПБ в гостиницах и ПОП
Вопросы по дисциплине		3 МГ
" Гостиничное и ресторанное обслуживание"
		2 семестр к/ работа экзамен
	Формы обслуживания и кооперация труда в ПОП
	Общие требования к обслуживающему персоналу
	Организация встречи гостей и подготовка к приему
	Подготовка персонала к обслуживанию
	Правила работы с подносом и подача буфетной продукции
	Правила подачи кулинарной продукции
	Характеристика столовой посуды и приборов при обслуживании
	в ресторане
	Расчеты с клиентами и уборка с столов
	Классификация приемов и банкетов
	Особенности обслуживания иностранных туристов
	Культура обслуживания и правила этикета при обслуживании в ПОП
	Специальные формы организации обслуживания
	Обслуживание питанием в гостиницах
	Обслуживание на железнодорожном транспорте
	Обслуживание в аэропорту
	Обслуживание на водном транспорте
	Формы ускоренного обслуживания
	Обслуживание свадеб
	Обслуживание новогоднего вечера
	Выездное обслуживание (кейтеринг)
	Организация социального питания
	Обслуживание учащихся школ, студентов
	Обслуживание на производственных предприятиях
	Современные формы обслуживания в ПОП
	Использование автоматизированных систем расчета в ПОП
	Санитарно-технические правила в предприятиях общ.питания
	Организация мер по обеспечению ОТ и ТБ, ПБ в гостиницах и ПОП

Дата добавления: 2015-09-29