|
Утверждаю
______________________
Директор предприятия
Приказ № __________
Срок действия__________
Технико-технологическая карта №
____________________________________________________________________________________________________________________________________
(наименование блюда, область применения)
Перечень сырья _____________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству сырья
(ГОСТ, ОСТ, ТУ) ___________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Нормы закладки сырья
№ | Наименование сырья | Брутто (г.) 1 порция | Нетто (г.) 1 порция | Брутто (г.) 10 порций | Нетто (г.) 10 порций |
1. |
|
|
|
|
|
2. |
|
|
|
|
|
3. |
|
|
|
|
|
4. |
|
|
|
|
|
5. |
|
|
|
|
|
6. |
|
|
|
|
|
7. |
|
|
|
|
|
8. |
|
|
|
|
|
9. |
|
|
|
|
|
10. |
|
|
|
|
|
11. |
|
|
|
|
|
Выход полуфабриката | |||||
Выход готового продукта (на порцию или на 100 г) |
Технологический процесс
(подробное описание технологии, режимов холодной и тепловой обработки)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требование к оформлению, подаче, реализации, хранению
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид | |
Консистенция | |
Цвет | |
Вкус | |
Запах |
Физико-химические, микробиологические показатели
(согл. ГОСТ Р 50763-95)
Массовая доля сухих веществ | |
Массовая доля сахара | |
Массовая доля жира | |
И др. |
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
в г. на 100 г.
Белки
| Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал. |
|
|
|
|
Ответственный разработчик_____________________________________________________
Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 22 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
1.2. Технико-экономическое сравнение вариантов. | | | Технико-экономические показатели |