|
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка №1
Наименование блюда: Винегрет овощной
№ по Сборнику рецептур: 100
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,0289 | 32-20 | 0-93 |
2. | Свёкла | 0,0191 | 45-30 | 0-86 |
3. | Морковь | 0,0126 | 36-70 | 0-46 |
4. | Огурцы соленые | 0,0188 | 50-00 | 0-94 |
5. | Лук репчатый | 0,0179 | 31-60 | 0-56 |
6. | Масло растительное | 0,01 | 75-00 | 0-75 |
Общая стоимость набора | 4-50 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 9-00/0-90 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 500/50 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 1
Наименование блюда: Салат картофельный с грибами
№ по Сборнику рецептур: 74
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Салат картофельный (овощной набор) №71 | 0,071 | 32-55 | 2-31 |
2. | Грибы соленые | 0,0183 | 150-00 | 2-74 |
3. | Сметана | 0,015 | 110-75 | 1-66 |
Общая стоимость набора | 6-71 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 13-42/1-34 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 500/50 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 3
Наименование блюда: Салат «Весна»
№ по Сборнику рецептур: 62
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Салат | 0,0292 | 60-00 | 1-75 |
2. | Редис | 0,0215 | 100-00 | 2-15 |
3. | Огурцы | 0,025 | 90-00 | 2-25 |
4. | Лук зеленый | 0,0125 | 200-00 | 2-50 |
5. | Яйца | 0,1 | 80-00 | 1-00 |
6. | Сметана | 0,02 | 80-00 | 1-60 |
Общая стоимость набора | 11-25 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 22-50 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 4
Наименование блюда: Салат рыбный
№ по Сборнику рецептур: 95
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Окунь морской | 0,045 | 87-00 | 4-00 |
2. | Картофель | 0,055 | 32-20 | 1-77 |
3. | Огурцы | 0,038 | 118-10 | 4-49 |
4. | Помидоры | 0,018 | 63-50 | 1-14 |
5. | Салат | 0,014 | 37-70 | 0-53 |
6. | Майонез | 0,03 | 107-50 | 3-22 |
Общая стоимость набора | 15-15 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 30-00 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 5
Наименование блюда: Салат из свежих огурцов и помидор
№ по Сборнику рецептур: 59
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Помидоры | 0,0482 | 63-50 | 3-06 |
2. | Огурцы | 0,0375 | 118-10 | 4-43 |
3. | Лук репчатый | 0,0119 | 31-60 | 0-38 |
4. | Сметана | 0,02 | 110-75 | 2-21 |
Общая стоимость набора | 10-08 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 20-16/2-02 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 1000/100 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 6
Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем
№ по Сборнику рецептур: 170
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Свёкла | 0,05 | 45-30 | 2-26 |
2. | Капуста | 0,025 | 46-00 | 1-15 |
3. | Картофель | 0,02675 | 32-20 | 0-86 |
4. | Морковь | 0,0125 | 36-70 | 0-46 |
5. | Петрушка (корень) | 0,00325 | 17-80 | 0-06 |
6. | Лук репчатый | 0,012 | 31-60 | 0-38 |
7. | Томатное пюре | 0,0075 | 50-60 | 0-38 |
8. | Кулинарный жир | 0,005 | 24-30 | 0-12 |
9. | Сахар | 0,0025 | 37-00 | 0-09 |
10. | Уксус 3% | 0,004 | 22-20 | 0-08 |
Общая стоимость набора | 5-84 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 11-68 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 7
Наименование блюда: Щи из свежей капусты
№ по Сборнику рецептур: 186
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Капуста | 0,0875 | 46-00 | 4-02 |
2. | Морковь | 0,0125 | 36-70 | 0-46 |
3. | Петрушка (корень) | 0,00325 | 17-80 | 0-06 |
4. | Лук репчатый | 0,012 | 31-60 | 0-38 |
5. | Томатное пюре | 0,0015 | 50-60 | 0-07 |
6. | Мука пшеничная | 0,0025 | 42-00 | 0-10 |
7. | Кулинарный жир | 0,005 | 24-30 | 0-12 |
Общая стоимость набора | 5-21 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 10-42 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 8
Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками
№ по Сборнику рецептур: 209
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,13325 | 32-20 | 4-29 |
2. | Морковь | 0,0125 | 36-70 | 0-46 |
3. | Лук репчатый | 0,012 | 31-60 | 0-38 |
4. | Томатное пюре | 0,0025 | 50-60 | 0-13 |
5. | Маргарин | 0,0025 | 72-00 | 0-18 |
6. | Фрикадельки мясные № 178 | 0,0175 | 7-76 | 0-13 |
Общая стоимость набора | 5-44 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 10-88 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 9
Наименование блюда: Фрикадельки мясные
№ по Сборнику рецептур: 178
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,027 | 280-00 | 7-56 |
2. | Лук репчатый | 0,002 | 31-60 | 0-06 |
3. | Яйца | 7/200 | 4-00 | 0-14 |
Общая стоимость набора | 7-76 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | 17,5 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 10
Наименование блюда: Суп полевой
№ по Сборнику рецептур: 205
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Шпик | 0,02025 | 150-00 | 3-04 |
2. | Картофель | 0,09325 | 40-00 | 3-73 |
3. | Крупа пшено | 0,0125 | 25-00 | 0-30 |
4. | Лук репчатый | 0,02375 | 25-00 | 0-60 |
Общая стоимость набора | 7-67 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 15-34 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 11
Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми
№ по Сборнику рецептур: 206
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,06675 | 32-20 | 2-15 |
2. | Фасоль | 0,02025 | 65-50 | 1-33 |
3. | Лук репчатый | 0,012 | 31-60 | 0-38 |
4. | Морковь | 0,0125 | 36-70 | 0-46 |
5. | Петрушка (корень) | 0,00325 | 17-80 | 0-06 |
6. | Кулинарный жир | 0,005 | 24-30 | 0-12 |
Общая стоимость набора | 4-50 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 9-00 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 12
Наименование блюда: Рыбы жареная
№ по Сборнику рецептур: 488
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Карп | 0,168 | 90-00 | 15-12 |
2. | Мука пшеничная | 0,005 | 42-00 | 0-21 |
3. | Масло растительное | 0,005 | 75-00 | 0-37 |
Общая стоимость набора | 15-70 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 31-40 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 13
Наименование блюда: Бифштекс рубленный
№ по Сборнику рецептур: 604
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,082 | 280-00 | 22-96 |
2. | Шпик | 0,0095 | 120-00 | 1-14 |
3. | Молоко | 0,00507 | 30-00 | 0-15 |
4. | Перец черный молотый | 0,00003 | 510-00 | 0-02 |
5. | Соль | 0,0009 | 8-60 | 0-00 |
6. | Жир животный | 0,005 | 33-10 | 0-16 |
Общая стоимость набора | 24-43 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 48-86 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 14
Наименование блюда: Тефтели
№ по Сборнику рецептур: 619
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,052 | 280-00 | 14-56 |
2. | Крупа рисовая | 0,005 | 43-00 | 0-21 |
3. | Лук репчатый | 0,021 | 31-60 | 0-66 |
4. | Жир животный | 0,003 | 33-10 | 0-09 |
5. | Мука пшеничная | 0,004 | 42-00 | 0-16 |
6. | Жир животный | 0,005 | 33-10 | 0-16 |
Общая стоимость набора | 15-84 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 31-68 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 15
Наименование блюда: Котлеты рыбные
№ по Сборнику рецептур: 510
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Треска | 0,066 | 100-00 | 6-60 |
2. | Хлеб пшеничный | 0,014 | 50-00 | 0-70 |
3. | Молоко | 0,019 | 30-00 | 0-57 |
4. | Сухари | 0,007 | 32-80 | 0-23 |
5. | Масло растительное | 0,005 | 75-00 | 0-37 |
Общая стоимость набора | 8-47 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 16-94 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 16
Наименование блюда: Котлеты натуральные
№ по Сборнику рецептур: 565
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Свинина (корейка) | 0,094 | 200-00 | 18-80 |
2. | Жир животный | 0,005 | 70-00 | 0-35 |
Общая стоимость набора | 19-15 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 38-30 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 17
Наименование блюда: Пюре картофельное
№ по Сборнику рецептур: 694
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,171 | 32-20 | 5-50 |
2. | Молоко | 0,0237 | 30-00 | 0-71 |
3. | Масло сливочное | 0,00525 | 150-00 | 0-79 |
Общая стоимость набора | 7-00 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 14-00 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 18
Наименование блюда: Макаронные изделия отварные
№ по Сборнику рецептур: 413
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Макаронные изделия | 0,350 | 63-80 | 22-33 |
Общая стоимость набора | 22-33 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 19
Наименование блюда: Макаронные изделия отварные
№ по Сборнику рецептур: 688
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Масса отварных макаронных изделий | 0,1455 | 22-33 | 3-25 |
2. | Маргарин | 0,00525 | 72-00 | 0-38 |
Общая стоимость набора | 3-63 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 7-26 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 20
Наименование блюда: Картофель отварной
№ по Сборнику рецептур: 692
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,19995 | 32-20 | 6-44 |
2. | Масло сливочное | 0,00525 | 150-00 | 0-78 |
Общая стоимость набора | 7-22 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 14-44 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 21
Наименование блюда: Картофель жареный (из вареного)
№ по Сборнику рецептур: 695
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Картофель | 0,2484 | 32-20 | 8-00 |
2. | Масло растительное | 0,0144 | 75-00 | 1-08 |
Общая стоимость набора | 9-08 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 18-16 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 22
Наименование блюда: Соус красный основной
№ по Сборнику рецептур: 759
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Бульон коричневый | 4-84 | 4-84 | |
2. | Жир животный | 0,02 | 33-10 | 0-66 |
3. | Мука пшеничная | 0,05 | 42-00 | 2-10 |
4. | Томатное пюре | 0,1 | 50-60 | 5-06 |
5. | Морковь | 0,1 | 36-70 | 3-67 |
6. | Лук репчатый | 0,024 | 31-60 | 0-76 |
7. | Сахар | 0,015 | 37-00 | 0-55 |
Общая стоимость набора | 17-64 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 35-28/1-82 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 1000/50 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 23
Наименование блюда: Бульон коричневый
№ по Сборнику рецептур: 757
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Кости пищевые | 0,05 | 70-00 | 3-50 |
2. | Морковь | 0,015 | 36-70 | 0-55 |
3. | Лук репчатый | 0,014 | 31-60 | 0-44 |
4. | Петрушка | 0,018 | 21-00 | 0-38 |
Общая стоимость набора | 4-84 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 24
Наименование блюда: Соус томатный
№ по Сборнику рецептур: 783
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Бульон | 0,9 | 36-33 | 32-70 |
2. | Маргарин | 0,045 | 72-00 | 3-24 |
3. | Мука пшеничная | 0,045 | 42-00 | 1-89 |
4. | Морковь | 0,075 | 36-70 | 2-75 |
5. | Лук репчатый | 0,024 | 31-60 | 0-76 |
6. | Томатное пюре | 0,25 | 50-60 | 12-65 |
7. | Маргарин | 0,015 | 72-00 | 1-08 |
8. | Сахар | 0,01 | 37-00 | 0-37 |
Общая стоимость набора | 55-44 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 110-88/5-54 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 1000/50 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 25
Наименование блюда: Бульон
№ по Сборнику рецептур: 777
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Кости пищевые | 0,5 | 70-00 | 35-00 |
2. | Лук репчатый | 0,014 | 31-60 | 0-44 |
3. | Морковь | 0,015 | 36-70 | 0-55 |
4. | Петрушка | 0,016 | 21-00 | 0-34 |
Общая стоимость набора | 36-33 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 26
Наименование блюда: Соус сметанный с луком
№ по Сборнику рецептур: 800
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Соус сметанный № 798 | 0,25 | 30-84 | 7-71 |
2. | Лук репчатый | 0,238 | 31-60 | 7-52 |
3. | Масло сливочное | 0,02 | 150-00 | 3-00 |
Общая стоимость набора | 18-23 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 36-46/1-82 | |||
Выход в готовом виде, гр. | 1000/50 | |||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 27
Наименование блюда: Соус сметанный
№ по Сборнику рецептур: 798
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Сметана | 0,25 | 110-75 | 27-69 |
2. | Мука пшеничная | 0,075 | 42-00 | 3-15 |
Общая стоимость набора | 30-84 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 28
Наименование блюда: Чай с лимоном
№ по Сборнику рецептур: 944
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Чай-заварка | 0,05 | 10-00 | 0-50 |
2. | Сахар | 0,15 | 37-00 | 5-55 |
3. | Лимон | 0,008 | 35-70 | 0-28 |
Общая стоимость набора | 6-33 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 12-66 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 29
Наименование блюда: Чай-заварка
№ по Сборнику рецептур: 942
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Чай в/с или 1 сорта | 0,020 | 500-00 | 10-00 |
Общая стоимость набора | 10-00 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | - | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 30
Наименование блюда: Какао с молоком
№ по Сборнику рецептур: 959
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Какао-порошок | 0,004 | 400-00 | 1-60 |
2. | Молоко | 0,1 | 30-00 | 3-00 |
3. | Сахар | 0,02 | 37-00 | 0-74 |
Общая стоимость набора | 5-34 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 10-68 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П.. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 31
Наименование блюда: Кофе на молоке
№ по Сборнику рецептур: 951
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Кофе натуральный | 0,006 | 1000-00 | 6-00 |
2. | Молоко | 0,05 | 30-00 | 1-50 |
3. | Сахар | 0,02 | 37-00 | 0-74 |
Общая стоимость набора | 8-24 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 16-48 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 32
Наименование блюда: Компот из свежих плодов
№ по Сборнику рецептур: 859
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Вишня | 0,0422 | 35-00 | 1-47 |
2. | Сахар | 0,024 | 37-00 | 0-88 |
3. | Лимонная кислота | 0,0002 | 188-10 | 0-03 |
Общая стоимость набора | 2-38 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 4-76 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 33
Наименование блюда: Кисель из плодов
№ по Сборнику рецептур: 869
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Клюква | 0,021 | 232-00 | 4-87 |
2. | Сахар | 0,02 | 37-00 | 0-74 |
3. | Картофельный крахмал | 0,009 | 71-50 | 0-64 |
Общая стоимость набора | 6-25 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 12-50 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 34
Наименование блюда: Плов
№ по Сборнику рецептур: 601
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,162 | 300-00 | 48-60 |
2. | Крапа рисовая | 0,067 | 40-00 | 2-68 |
3. | Маргарин | 0,015 | 100-00 | 1-50 |
4. | Лук репчатый | 0,018 | 25-00 | 0-45 |
5. | Морковь | 0,019 | 40-00 | 0-76 |
6. | Томатное пюре | 0,015 | 120-00 | 1-80 |
Общая стоимость набора | 55-79 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 111-58 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 35
Наименование блюда: Голубцы с мясом ирисом
№ по Сборнику рецептур: 636
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Капуста | 0,163 | 46-00 | 7-50 |
2. | Говядина | 0,11 | 280-00 | 30-08 |
3. | Крупа рисовая | 0,011 | 44-90 | 0-49 |
4. | Лук репчатый | 0,021 | 31-60 | 0-66 |
5. | Маргарин | 0,005 | 72-00 | 0-36 |
Общая стоимость набора | 39-03 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 78-06 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 36
Наименование блюда: Капуста тушеная
№ по Сборнику рецептур: 315
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Капуста | 0,356 | 46-00 | 16-38 |
2. | Уксус 3% | 0,008 | 22-20 | 0-18 |
3. | Кулинарный жир | 0,009 | 24-30 | 0-22 |
4. | Томатное пюре | 0,015 | 50-60 | 0-76 |
5. | Морковь | 0,006 | 36-70 | 0-22 |
6. | Лавровый лист | 0,00002 | 1000-00 | 0-02 |
7. | Перец | 0,00005 | 510-00 | 0-02 |
8. | Мука пшеничная | 0,003 | 42-00 | 0-13 |
9. | Сахар | 0,008 | 37-00 | 0-30 |
10. | Лук репчатый | 0,012 | 31-60 | 0-38 |
Общая стоимость набора | 18-61 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 37-22 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 37
Наименование блюда: Жаркое по-домашнему
№ по Сборнику рецептур: 590
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,107 | 280-00 | 29-96 |
2. | Картофель | 0,267 | 32-20 | 8-60 |
3. | Лук репчатый | 0,024 | 31-60 | 0-76 |
4. | Жир топленый | 0,01 | 33-10 | 0-33 |
5. | Томатное пюре | 0,012 | 50-60 | 0-61 |
Общая стоимость набора | 40-26 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 80-52 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 38
Наименование блюда: Гуляш
№ по Сборнику рецептур: 591
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Говядина | 0,107 | 280-00 | 29-96 |
2. | Жир животный | 0,005 | 33-10 | 0-16 |
3. | Лук репчатый | 0,018 | 31-60 | 0-57 |
4. | Томатное пюре | 0,012 | 50-60 | 0-61 |
5. | Мука пшеничная | 0,004 | 42-00 | 0-17 |
Общая стоимость набора | 31-47 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 62-94 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 39
Наименование блюда: Каша рассыпчатая
№ по Сборнику рецептур: 679
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Гречка | 0,1455 | 42-84 | 6-23 |
2. | Маргарин | 0,00525 | 72-00 | 0-38 |
Общая стоимость набора | 6-61 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 13-22 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 40
Наименование блюда: Кофе на молоке сгущенном
№ по Сборнику рецептур: 952
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Кофе натуральный | 0,006 | 1000-00 | 6-00 |
2. | Молоко цельное с сахаром | 0,019 | 72-74 | 1-38 |
3. | Сахар | 0,055 | 37-00 | 2-03 |
Общая стоимость набора | 9-41 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 18-82 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 41
Наименование блюда: Шоколад
№ по Сборнику рецептур: 963
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Шоколад | 0,01 | 400-00 | 4-00 |
2. | Сахар | 0,025 | 37-00 | 0-92 |
3. | Молоко | 0,13 | 30-00 | 3-90 |
Общая стоимость набора | 8-82 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 17-64 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 42
Наименование блюда: Какао с молоком сгущенным
№ по Сборнику рецептур: 960
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма |
1. | Какао-порошок | 0,004 | 400-00 | 1-60 |
2. | Молоко цельное с сахаром | 0,038 | 72-74 | 2-76 |
3. | Сахар | 0,003 | 37-00 | 0-11 |
Общая стоимость набора | 4-47 | |||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 8-94 | |||
Выход в готовом виде, гр. | ||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | |||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. | |||
Утверждаю Директор | Федина Т.П. |
Предприятие - Столовая при производственном предприятии
Калькуляционная карточка № 43
Наименование блюда: Кисель из кураги
№ по Сборнику рецептур: 874
№ п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена за 1кг. | Сумма | |||
1. | Курага | 0,02 | 120-00 | 2-40 | |||
2. | Сахар | 0,02 | 37-00 | 0-74 | |||
3. | Картофельный крахмал | 0,009 | 71-50 | 0-64 | |||
4. | Лимонная кислота | 0,0002 | 188-10 | 0-03 | |||
Общая стоимость набора | 3-81 | ||||||
Продажная цена блюда, наценка 100% | 7-62 | ||||||
Выход в готовом виде, гр. | |||||||
Заведующий производством | Лазарева Л.В. | ||||||
Калькуляцию составила | Зацепина Н.П. Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 25 | Нарушение авторских прав
|