Калькуляционная карточка № 3

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка № 3

Наименование блюда. Зразы из кур с омлетом и овоща Номер по сборнику рецептур: №674

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Курица

100-00

20-60

Хлеб пшеничный

26-00

0-39

Молоко

36-10

0-83

Внутренний жир

35-00

0-17

Яйца

¼ шт

¼ шт

35-90

0-03

Молоко

36-10

0-18

Морковь

20-00

0-28

Кабачки

113-00

2-14

Масло сливочное

200-00

0-40

Масло сливочное

200-00

1-00

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

26-02

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюда Напиток апельсиновый. Номер по сборнику рецептур: №1008

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Апельсины

55-90

1-22

Сахар

35-80

0-85

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

2-07

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка

Наименование блюда. Пюре из моркови Номер по сборнику рецептур: №704

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Морковь

20-00

4-08

Масло сливочное

6,7

6,7

6,7

200-00

1-34

Сахар

1,5

1,5

1,5

35-80

0-05

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

5-47

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда. Рулет из курицы с омлетом. Номер по сборнику рецептур: Сборник ресторанов стр 50

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Курица

100-00

5-50

Чеснок

145-00

Яйцо куриное

35-00

1-40

Молоко

36-00

0-36

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

7-26

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка № 2

Наименование блюда. Суп крем из щавеля со спаржей. Номер по сборнику рецептур: Сборник для ресторанов стр 522

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	Рецептура	Рецептура на 1 порцию	№1 20 г	№2 20 г	№3 20 г	№4 20 г
№	Наименование блюда	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Норма	Цена	Сумма	Норма	Сумма	Цена	Норма	Сумма	Цена	Норма	Сумма	Цена
	Лук шалот			25,5	24,2	25,5	324-00	8-26
	Лук порей				60,6		80-00	4-96
	Картофель						27-50	2-83
	Спаржа				60,6		258-00	15-99
	Щавель				24,2		202-00	5-25
	Масло сливочное				9,1		200-00	2-00
	Соль			0,1	0,1	0,1	12-00	0-001
	Перец			0,1	0,1	0,1	111-00	0-01
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
Продажная цена 1 – го блюда				39-30
Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)
Заведующий производством
Калькуляцию составил
Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда. Номер по сборнику рецептур: №

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Организация

Предприятие

Калькуляционная карточка №

Наименование блюда. Номер по сборнику рецептур: №

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения

Рецептура

Рецептура на 1 порцию

№1 20 г

№2 20 г

№3 20 г

№4 20 г

№

Наименование блюда

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Норма

Цена

Сумма

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Норма

Сумма

Цена

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Продажная цена 1 – го блюда

Выход в готовом виде 1 –го блюда (гр)

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

Дата добавления: 2015-09-30