Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

Індивідуальне завдання

на тему: «Ресторан російської кухні»

Підготувала:

Студентка 4 курсу 14 групи

ФРГТБ

Яринка Марта

Київ 2011

Російська кухня протягом своєї довгої історії увібрала в себе велику кількість різноманітних кулінарних традицій – від китайської і старослов'янської до французької, і в результаті стала однією з найрізноманітніших кухонь світу.

М'ясні страви:

Здавна на Русі м'яса вживали мало: дуже вже часто були релігійні пости, що забороняють вживання тваринної їжі. У російській кухні м'ясо як таке стало займати значиму роль лише в XVII столітті. В цей же час шляхом запозичення в російській кухні з'являються страви з подрібненого м'яса - різні різновиди котлет, биточків, ковбас. До російської кухні цієї епохи відносяться - пожарські котлети, бефстроганов, телятина «Орлов».

Десерти

З десертів відомі солодкі борошняні вироби: калачі, пряники, також варення і мед. Традиційним десертом російської кухні є печені яблука і інші печені фрукти і ягоди. Специфічно російські види ласощів, нині зовсім забуті:

· Овочі (морква і огірки), зварені в меду, але не на відкритому вогні, а на водяній лазні. Готовий продукт («російські цукати») робили прозорим і зберігав декілька пружну консистенцію.

· Товчені ягоди (калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі у вигляді коржиків. Уживалися як заїдки до напоїв, частково — як засоби народної медицини проти простудних захворювань і авітамінозу.

· Висушені в російській печі шматочки моркви або буряка — «паренки».

Напої

Згідно з фахівцем в області кулінарії народів СРСР В.В. Похлебкину, історичними національними напоями можна назвати сбітень, кваси, мед, морси. Слов'янам квас відомий більше тисячі років. Відомо, що східні слов'яни володіли рецептами виготовлення задовго до освіти Київської Русі. Перша ж згадка про квас в російських письмових джерелах датується 989 роком: після хрещення князь Володимир 1 Святославіч наказав роздати народові «пищу, мед і квас». На Русі квас був повсюдним і щоденним напоєм: його готували і селяни, і поміщики, і військові, і ченці, а його наявність в будинку вважалася ознакою благополуччя.

Російські селяни, вирушаючи на роботу в поле або іншу важку роботу, брали з собою квас, оскільки вважали, що він відновлює сили і знімає втому. До 15 століття на Русі існувало більше 500 сортів квасу.

«Ресторан російської кухні»

Режим роботи: 09:00-22:30, вихідні 10:00-23:00

Кухня:	російська
Середній рахунок:	350-450 грн.
Особливості:	літня веранда, vip-зала
Можливості:	проведення бенкетів, фуршетів, конференцій, обслуговування іноземних гостей
Пропозиції:	Барна карта, пісне меню
Музика:	Класика
Тип музики:	Жива, фонова
Спосіб оплати:	Готівкою, та кредитними картками
К-ть залів:	2, літня веранда
К-ть місць:	390 (650 при фуршеті)
Скидки:	постійним гостям
Парковка:	є

Інтер’єр:

1 поверх – «Імператорський банкетний зал» виконаний в класичному стилі. Витримані спокійні тони, приємна музика, винна кімната порадують гостей. Комфортно розмістить 150 гостей при повній посадці (і до 300 при фуршеті).

2 поверх – «Золотий обідній зал» з виходом на літню терасу, в розпорядженні відвідувачів – ароматний кальян. Зал розміщує 240 гостей при повній посадці на комфортабельних м'яких диванах (і 350 при фуршеті.)

Меню

Дата добавления: 2015-09-30