Профессиональный стандарт к профессии

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ К ПРОФЕССИИ

БАРМЕН РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ

Обобщенная профессия	Бармен
Профессия	Бармен индустрии питания
Код по классификатору профессий
Направление деятельности работников	Подготовка бара, барной посуды, аксессуаров, вин и спиртных напитков и профессиональных заготовок. Помощь в обслуживании вином, спиртными напитками, пивом и водами. Приготовление и отпуск кофе, чая, свежевыжатых соков и простых закусок. Уборка бара. Работа сменная, выходные и праздничные дни – рабочие, ненормированный рабочий день, возможна работа в ночные часы, в помещении и на открытом воздухе
	Первый квалификационный уровень
Требования к практическому опыту работы	- Не менее 6 мес.
Требования к необходимости сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья
Наименование должностей	- Старший бармен - Бармен
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	- Среднее профессиональное образование (колледж, техникум) - начальное профессиональное образование - профессиональное обучение на базе полного среднего образования (11 классов) - профессиональное обучение на базе общего среднего образования (9 классов)

Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:

	Должностные обязанности
1.	Контроль и подготовка бара к обслуживанию
2.	Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров
3.	Отбор, прием и хранение товаров, напитков и сигар
4.	Подготовка вин и спиртных напитков
5.	Приготовление профессиональных заготовок и полуфабрикатов
6.	Встреча гостей, прием заказа
7.	Обслуживание винами и спиртными напитками
8.	Обслуживание пивом, минеральными водами
9.	Подача сигар
10.	Приготовление и отпуск коктейлей
11.	Приготовление и отпуск кофе и чая
12.	Приготовление и отпуск закусок, десертов и горячих блюд определенного ассортимента
13.	Обслуживание банкетов и приемов
14.	Контроль алкогольного опьянения гостя
15.	Подготовка счета и принятие оплаты
16.	Контроль оказания и продвижение услуг
17.	Работа с пожеланиями гостей
18.	Оживление обстановки в баре
19.	Составление карты бара
20.	Внедрение новых форм обслуживания
21.	Профессиональное обучение на рабочем месте
22.	Контроль уборки бара
23.	Ведение учета и отчетности
24.	Самоорганизация
25.	Завершение работы
26.	Самоорганизация

Перечень основных умений, навыков и знаний, требуемых для выполнения должностных обязанностей:

Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1. Контроль и подготовка бара к обслуживанию	- Соблюдение технологии и последовательности подготовки бара к работе - Создание максимальных удобств для гостей - Подготовка рабочего места - Владение технологией уборки различных видов мебели и оборудования - Соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования - Контроль применения моющих и дезинфицирующих средств - Соблюдение санитарных требований к предприятиям питания - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда - Соблюдение требований пожарной безопасности - Соблюдение установленных стандартов одежды и (униформа) и аккуратного внешнего вида - Контроль выполнения обязанностей работниками смены	- Основы организации обслуживания - Виды и классификации баров - Планировка бара - Интерьер и свет в интерьере бара - Вентиляция и температурный режим в баре - Оборудование и мебель бара - Технология подготовки бара к обслуживанию - Правила подготовки рабочего места - Ассортимент и характеристика основных моющих средств - Технология уборки различных видов мебели и оборудования - Инструкции по эксплуатации оборудования и инвентаря - Перечень услуг, предлагаемых заведением - Правила подключения газовых баллонов - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда - Правила пожарной безопасности - Стандарты одежды (униформа организации)
2. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров	- Поддержание необходимого запаса барной посуды - Отбор посуды и барных аксессуаров у поставщиков - Соблюдение правил хранения барных аксессуаров и инвентаря - Полировка стеклянной посуды - Владение методами инвентаризации и хранения - Применение моющих и дезинфицирующих средств - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации хранения - Ассортимент и рынок барной посуды - Ассортимент и рынок барных аксессуаров и инструментов - Ассортимент и характеристика основных моющих средств - Правила хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов - Правила инвентаризации бара - Порядок и правила подготовки барной посуды и аксессуаров - Приемы полировки посуды - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
3. Отбор, прием и хранение товаров, напитков и сигар	- Владение рынком спиртных и безалкогольных напитков, табачных изделий - Отбор спиртных и безалкогольных напитков и табачных изделий - Соблюдение правил приема товаров, напитков и табачных изделий - Проверка качества товаров, напитков и табачных изделий - Соблюдение сроков и условий хранения - Позиционирование вин и спиртных напитков - Отбор гарниров и украшений - Контроль температуры и влажности хранения сигар - Контроль запасов товаров, напитков и табачных изделий - Работа с тарой - Соблюдение документооборота - Соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Классификация вин и напитков - Основы организации хранения и управления запасами - Основы маркетинга - Рынок спиртных и безалкогольных напитков, табачных изделий - Ассортимент и товарные качества спиртных и безалкогольных напитков, табачных изделий - Методы отбора гарниров и украшений - Правила приема товаров - Правила хранения продуктов - Правила хранения вин и спиртных напитков - Правила хранения пива, минеральных вод, соков - Правила хранения табачных изделий - Сроки и условия хранения - Правила учета - Первичная документация и отчетность - Объем продаж - Технологическое оборудование - Инструкции по эксплуатации оборудования - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
4. Подготовка вин и спиртных напитков	- Поддержание необходимого запаса вин и спиртных напитков - Соблюдение правил хранения вин и спиртных напитков - Владение процедурой хранения на полках, в специальных складских помещениях, холодильном оборудовании - Соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования - Выбор температурного и влажностного режима хранения - Владение процедурой подготовки вин и спиртных напитков к продаже - Соблюдение правил подготовки вин и спиртных напитков - Сочетаемость блюд и спиртных напитков - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации обслуживания - Основы организации хранения - Классификация вин и спиртных напитков - Ассортимент и характеристики вин - Ассортимент и характеристика спиртных напитков - Происхождение вин и спиртных напитков - Основы производства спиртных напитков - Оборудование, барные аксессуары и инструменты - Инструкции по эксплуатации оборудования - Виды порчи вин - Правила подготовки вин и спиртных напитков - Правила оформления бара - Правила употребления вин и спиртных напитков - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
5. Приготовление основных заготовок и полуфабрикатов	- Владение технологией приготовления профессиональных заготовок, гарниров и полуфабрикатов - Подготовка украшений - Соблюдение сроков и условий хранения - Соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования - Применение посуды и инвентаря - Владение технологией приготовления льда - Соблюдение правил хранения льда - Контроль запасов профессиональных заготовок и льда - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Организация обслуживания в баре - Ассортимент реализуемой продукции - Технология приготовления профессиональных заготовок, гарниров и полуфабрикатов - Приемы подготовки украшений - Сроки и условия хранения - Оборудование и инструкции по его эксплуатации - Посуда и инвентарь, их применение - Способы и технология приготовления льда - Правила хранения льда - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
6. Встреча гостей, прием заказа	- Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Консультация и предложение в выборе напитка - Определение самочувствия гостя бара - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Владение процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок - Ознакомление гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни - Владение профессиональными приемами запоминания заказов - Обеспечение четкости и точности в работе	- Основы теории межличностного общения - Правила торговли - Ассортимент карты бара - Стиль и методы обслуживания - Психология продаж - Происхождение вин и спиртных напитков - Производство вин и спиртных напитков - Классификация и характеристики вин и спиртных напитков - Правила употребления вин и спиртных напитков - Классификация смешанных напитков - Общение и сервис - Профессиональная терминология - Привычки потребления гостей различных типов - Вкус предлагаемых напитков - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Фирменная рецептура - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Протокол и этикет - Профессиональная этика - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
7. Подача вина и спиртных напитков	- Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение правил подачи вина - Соблюдение правил подачи спиртных напитков - Применение барной посуды и аксессуаров - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Соблюдение температуры подачи вин и спиртных напитков - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Пополнение запасов вин и спиртных напитков - Уборка использованной посуды - Контроль алкогольного опьянения гостя - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации обслуживания - Стили, техники и методы обслуживания - Классификация и характеристики вин и спиртных напитков - Происхождение вин и спиртных напитков - Производство и правила употребления вин и спиртных напитков - Правила подачи вин - Правила подачи спиртных напитков - Температура сервировки вин и спиртных напитков - Вкус предлагаемых напитков - Ассортимент карты бара - Психология продаж - Система мер - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
8. Подача пива, минеральных вод и соков	- Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение правил подачи пива - Применение оборудования для разлива пива - Соблюдение инструкции по эксплуатации оборудования - Соблюдение правил подачи вод и прохладительных напитков - Владение технологией приготовления свежевыжатых соков - Соблюдение температуры подачи - Применение барной посуды и аксессуаров - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Пополнение запасов пива и прохладительных напитков - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Организация обслуживания - Стили, техники и методы обслуживания - Международная пивная терминология - Разновидности пива - История создания и производство различных типов пива - Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод - Ассортимент и характеристики прохладительных напитков и сиропов - Ассортимент и характеристики соков - Общение и сервис - Правила подачи пива - Правила подачи вод и прохладительных напитков, сиропов, соков - Технология приготовления и подачи свежевыжатых соков - Оборудование и инструкции по его эксплуатации - Ассортимент карты бара - Вкус предлагаемых напитков - Психология продаж - Система мер - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Профессиональная этика - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
9. Подача сигар	- Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение правил сервировки сигар - Применение аксессуаров для сигар - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда -	- Основы организации обслуживания - Стили, техники и методы обслуживания - Ассортимент и характеристики сигар - Основы производства сигар - Аксессуары для сигар - Правила сервировки сигар - Психология продаж - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда -
10. Приготовление и отпуск смешанных напитков	- Владение техникой и методами обслуживания - Владение технологией приготовления смешанных напитков - Определение оборудования и посуды для приготовления коктейлей - Применение того или иного метода приготовления коктейлей - Соблюдение температуры подачи смешанных напитков - Соблюдение инструкций по эксплуатации оборудования - Применение барной посуды и аксессуаров - Использование и пополнение запасов гарниров и украшений для коктейлей - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Контроль алкогольного опьянения гостя - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда -	- Основы организации обслуживания - Стили, техники и методы обслуживания - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Специализированное оборудование для коктейлей и инструкции по его эксплуатации - Классификация и характеристики смешанных напитков - Методы и техника приготовления коктейлей - Технология приготовления смешанных напитков - Принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для коктейлей - Ассортимент карты бара - Технологическая документация - Фирменная рецептура - Вкус предлагаемых коктейлей - Температура подачи коктейлей - Система мер - Психология продаж - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Профессиональная этика - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
11. Приготовление и отпуск кофе и чая	- Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение инструкциями по эксплуатации оборудования - Владение технологией приготовления кофе и шоколада - Владение технологией приготовления чая - Владение технологией приготовления коктейлей на основе кофе, чая - Соблюдение правил подачи кофе и шоколада - Соблюдение правил подачи чая - Соблюдение правил подачи коктейлей на основе кофе, чая - Соблюдение температуры подачи - Применение барной посуды и аксессуаров - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации обслуживания - Стили техники и методы обслуживания - Основные сорта кофе и чая - История создания и производства кофе - История создания и производство шоколада - История создания и производство чая - Ассортимент карты бара - Вкус предлагаемых напитков - Технология приготовления кофе и шоколада - Технология приготовления чая - Технология приготовления коктейлей на основе кофе, чая - Оборудование и инструкции по эксплуатации - Правила подачи кофе и шоколада - Правила подачи чая - Правила подачи коктейлей на основе кофе, чая - Сочетаемость спиртных напитков с кофе, чаем - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Технологическая документация - Система мер - Психология продаж - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Профессиональная этика - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
12. Приготовление и отпуск закусок, десертов и горячих блюд определенного ассортимента	- Соблюдение нормативной и технологической документации - Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение инструкциями по эксплуатации оборудования - Владение техникой ухода за весоизмерительными приборами - Применение барной посуды и аксессуаров - Владение технологией доведения до готовности отдельных блюд - Владение технологией приготовления блюд определенного ассортимента - Соблюдение правил подачи закусок, десертов и горячих блюд определенного ассортимента - Соблюдение качества готовой продукции и норм ее презентации - Соблюдение сроков и условий хранения - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены Соблюдение требований охраны труда - Соблюдение требований пожарной безопасности	- Нормативная и технологическая документация - Основы организации производства - Организации обслуживания - Оборудование и инструкции по эксплуатации - Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию - Посуда и инвентарь, их применение - Ассортимент закусок, десертов и горячих блюд - Фирменная рецептура - Технология доведения до готовности отдельных блюд - Технология приготовления закусок, десертов и отдельных блюд - Правила и особенности подачи закусок, десертов, отдельных блюд - Требования к качеству - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда - Требования пожарной безопасности
13. Обслуживание банкетов и приемов	- Владение техникой и методами обслуживания - Соблюдение инструкциями по эксплуатации оборудования - Применение барной посуды и аксессуаров - Соблюдение правил подачи вин и спиртных напитков - Соблюдение правил подачи пива, вод и прохладительных напитков - Владение технологией приготовления свежевыжатых соков - Владение технологией приготовления кофе и шоколада - Соблюдение правил подачи кофе и шоколада - Владение технологией приготовления чая - Соблюдение правил подачи чая - Соблюдение температуры подачи - Контроль алкогольного опьянения гостя - Использование профессиональных приемов при обслуживании - Обеспечение четкости и точности работы - Обеспечение порядка на рабочем месте - Культура межличностного общения - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации обслуживания - Стили, техники и методы обслуживания - Банкетное меню - Оборудование и инструкции по эксплуатации - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Особенности обслуживания банкетов и приемов - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Особенности подачи вин и спиртных напитков на банкеты - Характеристики вин и спиртных напитков - Вкус предлагаемых напитков - Система мер - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Особенности подачи пива, вод и прохладительных напитков на банкеты - Технология приготовления и подача свежевыжатых соков - Технология приготовления и подача кофе и шоколада - Технология приготовления и подача чая - Технология приготовления и подачи закусок и десертов - Технологическая документация - Профессиональная терминология - Основы теории межличностного общения - Профессиональная этика - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
14. Контроль алкогольного опьянения гостя	- Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Создание приятного впечатления у любого перспективного гостя бара - Контролирование ситуации - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры -	- Алкоголь и его воздействие на человека - Общение и сервис - Профессиональная этика - Возрастные ограничения потребления алкоголя - Психология продаж - Основы психологии и конфликтологии - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания
15. Подготовка счета и принятие оплаты	- Доброжелательное отношение к гостю - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Общительность, ясная и четкая речь - Прощание с гостем - Скорость и точность подготовки счета - Соблюдение порядка расчета с гостем - Владение процедурой оплаты счета: наличные, кредитная карта… - Владение процедурой работы с гостем, не заплатившим по счету - Культура межличностного общения - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры	- Процедуры прощания с гостем - Виды кассового оборудования - Инструкции по работе с контрольно-кассовыми машинами - Кассовые операции - Порядок расчета с гостем - Цены на продукцию - Правила торговли - Психология продаж - Основы психологии и конфликтологии - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания
16. Контроль оказания и продвижение услуг	- Рациональная организация труда - Владение стилями, видами и методами обслуживания - Владение прогрессивными способами обслуживания - Соблюдение технологии подготовки бара к обслуживанию - Соблюдение правил использования барной посуды и аксессуаров - Владение правилами и особенностями подачи напитков и блюд - Владение методами оценки культуры обслуживания - Создание максимальных удобств для гостей - Владение особенностями обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Владение базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики - Владение иностранным языком основной клиентуры - Поддержание положительного имиджа предприятия - Контроль и внедрение корпоративной культуры - Культура межличностного общения - Соблюдение протокола и этикета - Разрешение конфликтных ситуаций - Контроль выполнения обязанностей работниками смены	- Нормативная документация - Организация обслуживания - Специальные формы организации обслуживания - Принципы научной организации труда - Стили, виды и методы обслуживания - Технология полготовки бара к обслуживанию - Правила использования барной посуды и аксессуаров - Правила и особенности подачи напитков и блюд - Ассортимент и характеристика вин и спиртных напитков - Показатели и методы оценки культуры обслуживания - Психология продаж - Особенности обслуживания отдельных категорий гостей: подростки, семьи с детьми, инвалиды, пожилые люди… - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Профессиональная культура - Корпоративная культура - Основы теории межличностного общения - Протокол и этикет - Основы психологии и конфликтологии
17. Работа с пожеланиями гостей	- Владение методами работы с пожеланиями гостей - Решение претензий гостей - Доброжелательное отношение к гостю - Поддержание положительного имиджа предприятия - Общение, ориентированное на гостя - Разрешение конфликтных ситуаций - Владение иностранным языком основной клиентуры -	- Методы работы с пожеланиями гостей - Правила решений претензий - Правила торговли - Цена и товарные качества продукции - Психология продаж - Правила поведения в конфликтных ситуациях - Теория межличностного общения - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания
18. Оживление обстановки в баре	- Владение техникой и методами обслуживания - Непрерывное поддержание и развитие профессионализма и общей культуры - Работа со звуковым и световым оборудованием - Профессиональное общение с коллегами - Использование элементов флейринга (жонглирование бутылками) в работе - Контроль алкогольного опьянения гостя - Создание приятного впечатления у гостя бара - Культура межличностного общения - Избежание конфликтных ситуаций - Обеспечение соответствия музыкального сопровождения специфике бара - Владение иностранным языком основной клиентуры - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Стили, техника и методы обслуживания - Основы теории межличностного общения - Общение и сервис - Психология продаж - Знание музыкальных направлений популярной музыки - Основы элементов флейринга (жонглирование бутылками) - Базовый словарный запас, особенности грамматики и фонетики - Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания - Туристическая и географическая информация - Основы психологии и конфликтологии - Типы и виды оборудования по озвучиванию и световых установок - Принципы работы оборудования по озвучиванию и световых установок - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
19. Составление карты бара	- Владение принципами составления карты бара - Соблюдение последовательности расположения вин, напитков и коктейлей - Определение необходимого набора товаров - Соответствие емкости и цены подаваемых товаров - Применение профессиональной терминологии	- Организация обслуживания - Рынок спиртных и безалкогольных напитков - Имиджевое направление бара - Принципы составления карты бара - Последовательность расположения вин, напитков и коктейлей - Емкости и цены подаваемых напитков - Профессиональная терминология
20.Внедрение новых форм обслуживания	- Рациональная организация труда - Освоение современных и прогрессивных форм обслуживания - Применение приемов мерчандайзинга - Прием заказов по сети Интернет - Внедрение скидок и программ (счастливый час….) - Постоянный поиск новых форм обслуживания - Изучение профессиональной литературы - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Организация обслуживания - Научная организация труда - Современные и прогрессивные формы обслуживания - Профессиональная литература - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
21. Профессиональное обучение на рабочем месте	- Владение методикой обучения на рабочем месте - Организация обучения на рабочем месте - Передача знаний и опыта работы - Применение профессиональной терминологии - Профессиональная подготовка вновь принятых на работу - Адаптация к работе - Общение, ориентированное на обучаемого - Четкая подача учебного материала - Четкая речь - Общительность	- Методика обучения - Профессиональная терминология - Методы обучения вновь принятых на работу - Программа обучения персонала - Правила межличностного общения - Профессиональная этика
22. Контроль уборки бара	- Владение методами обслуживания - Соблюдение инструкциями по эксплуатации оборудования - Соблюдение технологии постоянной уборки барной стойки - Обеспечение порядка на рабочем месте - Полировка стеклянной посуды - Соблюдение правил мойки барной посуды - Применение моющих и дезинфицирующих средств - Соблюдение правил уборки бара - Соблюдение этикета - Контроль выполнения должностных обязанностей работниками смены - Соблюдение санитарных требований к предприятию питания - Соблюдение гигиены труда и личной гигиены - Соблюдение требований охраны труда	- Основы организации обслуживания - Оборудование и мебель бара - Инструкции по эксплуатации оборудования - Ассортимент барной посуды и аксессуаров - Технология уборки барной стойки - Правила уборки бара - Правила мойки барной посуды - Основные моющие и дезинфицирующие средства - Профессиональная этика и этикет - Санитарные правила и нормы - Инструкции по охране труда
23. Ведение учета и отчетности	- Оформление первичной администрации - Расчет заказа продукции - Прием и учет продукции - Сдача денежных средств - Составление и своевременное представление отчетности о работе бара - Обеспечение достоверности учета и отчетности	- Правила оформления первичной документации - Правила приемки и учета продукции - Система расчета с гостями - Принципы движения товара - Порядок отчетности
24. Завершение работы	- Приведение в порядок рабочего места - Соблюдение правил возврата и хранения вин и спиртных напитков - Соблюдение правил уборки винной посуды и аксессуаров - Соблюдение правил хранения винной посуды и аксессуаров - Соблюдение порядка закрытия бара	- Технология подготовки рабочего места - Оборудование и инструкции по его эксплуатации - Порядок и правила хранения винной посуды и аксессуаров - Порядок и правила хранения спиртных напитков - Правила подготовки бара к закрытию
25. Самоорганизация	- Организация текущего рабочего дня - Работа в команде - Культура межличностных отношений - Непрерывное повышение квалификации - Владение техникой перемещения в ограниченном пространстве - Сопротивление физической усталости и раздражительности - Профессиональная походка и движение - Поддержание положительного имиджа организации - Общение с людьми - Владение коммуникативными качествами (целеустремленность, коммуникабельность, ответственность, стрессоустойчивость, выдержка, самообладание…) - Ориентация на покупателя (развитость органов чувств, хорошая память, отсутствие вредных привычек…) - Соблюдение протокола и этикета - Воспитание и культивирование общечеловеческих и культурных качеств (доброжелательность, выдержка, эмоциональность, устойчивость, уравновешенность, самообладание, наблюдательность, хорошая память, дружелюбие, сдержанность, тактичность)	- Принципы научной организации труда бармена - Трудовой кодекс РФ - Правила внутреннего трудового распорядка - Должностная инструкция - Современные методы повышения квалификации - Основы теории межличностного общения - Протокол и этикет - Внутренние стандарты одежды

Дата добавления: 2015-09-30