Задания для самостоятельной работы

ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Рассчитать рецептуру макаронного теста по своему варианту, указать тип замеса по температуре

Вариант	Расход муки	Вид добавки	Дозировка добавки на 100 кг муки, кг	Влажность муки, %	Влажность теста, %	Температура муки, ^оС	Температура теста, ^оС
	100 кг	Яйцо куриное	380 шт.	14,1	31,0
	8 кг/мин	Сухое молоко	8,0	14,2	30,0
	100 кг	Паста томатная	10,0	13,8	28,0
	8,5 кг/мин	Порошок яичный	2,75	14,3	29,5
	100 кг	Меланж	15,2	14,0	32,5
	7,2 кг/мин	Яичный порошок	2,75	14,4	28,5
	100 кг	Смесь витаминов В1, В2, РР	4,2 г	14,6	29,0
	100 кг	Сок морковный		14,1	32,5
	100 кг	Молоко сухое	8,0	14,3
	100 кг	Порошок яблочный	6,0	14,4	30,5
	9 кг/мин	Меланж	10,0	14,2	32,0
	7,2 кг/мин	Порошок из томатопродуктов	3,25	14,0	31,0
	100 кг	Порошок яичный	4,18	14,7	32,5
	100 кг	Яйцо куриное	250 шт.	14.2	32,0
	12 кг/мин	Молоко сухое цельное	3,0	14,1	29,0
	100 кг	Сухой молочный пищевой белок	3,0	13,5	28,0
	100 кг	Яйцо куриное	364 шт.	13,9	28,5
	100 кг	Яичный порошок Творог нежирный	4,18 24,0	14,3	29,5
	10 кг/мин	Порошок из ламинарии	6,0	14,0	30,0
	100 кг	Сухой молочный пищевой белок	3,0	14,2	28,0
	8,5 кг/мин	Порошок из томатопродуктов	3,25	13,7	29,0
	100 кг	Смесь витаминов В1, В2, РР	4,2 г	14,1	29,5
	100 кг	Молоко сухое цельное	3,0	14,6	30,0
	100 кг	Меланж	15,2	13,6	32,5
	11 кг/мин	Порошок яичный	4,18	14,2	31,0

Дата добавления: 2015-09-29