КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МЯГКИМ СЫРОМ И ШАФРАНОМ
автор: Речкалов Сергей, ресторанная группа "Тритон"
Способ приготовления. Сельдерей и картофель почистить, произвольно нарезать, отварить, добавить пассерованный репчатый лук, майоран, затем прогреть и протереть через мелкое сито. Добавить рикотту, шафран, уваренные сливки, прогреть, развести бульоном до нужной консистенции. Смешать листики рукколы, фризе и ростки сои. Соединить жюльен и листики базилика. Барабулю и креветки обжарить, обсушить от масла. Открыть моллюски (можно использовать любые морепродукты).
Приготовить манник: перемешать все сухие ингредиенты (без соды), добавить яйца, сметану, сок лимона, перемешать. Добавить соду, быстро перемешать и вылить на смазанный противень. Выпекать при 160-170 °С без конвекции. Готовый манник нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см.
Налить в тарелку суп, уложить рыбу, креветки, украсить жюльен смесью из листиков рукколы, фризе и ростков сои. Украсить суп шафраном. По краю тарелки насыпать полоску порошка из сушеной моркови, уложить на края тарелки кубики манника. Выложить в суп моллюски (обязательно сырые), раки, креветки или другие морепродукты.
Ингредиенты
Сельдерей корневой
Картофель
Лук репчатый
Майоран
Сыр рикотта
Шафран
Сливки
Базилик
Барабуля
Креветки
Моллюски
Руккола
Фризе
Соя, ростки
Морковь сушеная
Для манника:
Манная крупа 3 стакана
Сахар 0,5 стакана
Сметана 1,5-2,0 стакана
Яйцо 3-4 штуки
Мука 1 ст. ложка
Лимон — цедра, сок
Соль, cода
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 16 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Ингредиенты: - Картофель - 600-700 г. - Сливки 10% - 400 мл. - Любой сыр (у меня Гауда) - 150 г. - Соль - по вкусу | | | Насколько сильной и долгой способна быть первая любовь? А если это раз и навсегда? И что делать, если чувства безответны? Бросив вызов любимому мужчине, который никогда не отвечал ей 1 страница |