Официант(нем. Offiziant; устар. кельнер, нем. Kellner) - работник предприятия общественного питания, обслуживающий посетителей пиццерии Mister Cat. Сейчас в моду снова входит понятие кельнера, но с

Тренинг №1. (30 минут)

Официант (нем. Offiziant; устар. кельнер, нем. Kellner) - работник предприятия общественного питания, обслуживающий посетителей пиццерии Mister Cat. Сейчас в моду снова входит понятие кельнера, но с трактовкой, что он является работником ресторана обеспечивающего уют и расположение посетителей с учётом их требования.

В обязанности официанта, входят:

· встреча поситителей, помощь в выборе стола;

· выполнение заказов гостей;

· получение от них расчёта за услуги;

· уборка столов после ухода гостей;

· сервировка столов к приходу новых гостей.

Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды и выручку. Для успешной работы официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

5 шагов обслуживания в «Mister Cat».

Шаг 1.

· Встретить гостей

· Проводить за столик

· Помочь гостям разместиться за столом

· Поприветствовать гостей в течение 1 МИНУТЫ

· Подать меню в раскрытом виде на первой странице

· Рассказать о специальных предложениях в пиццерии

· Предложение аперитива

Шаг 2.

· Принять заказ и записать его

· Уточнить последовательность подачи блюд при большом заказе

· Повторить заказ вслух

· Поблагодарить за заказ

· Спросить разрешение и забрать меню

Шаг 3.

· Забить заказ в компьютер (кипер)

· Засерверовать стол (вынести приборы, сеты, хлеб)

· Принести напитки в течение 4-6 минут

· Принести десерты в течение 5 минут

· Принести салат, холодные закуски, суши в течении 4-7 минут

· Принести горячие блюда в течении 15 минут

· Принести десерты в течении 5 минут или последним блюдом в заказе

· Не забываем желать приятного аппетита

· Обьязательно называем блюда при подаче

· Через 5 минут поинтересоваться все ли в порядке, предложить новые напитки, десерты и т. д.

· НАПОМИНАНИЕ: блюдо на раздаче стоит не более 1 минуты

· НАПОМИНАНИЕ: своевременно убирайте не нужную посуду со стола, не более 2 минут

Шаг 4.

· Принести счет по первой просьбе гостя

· Уочнить как считать (вместе либо отдельно)

· Рассчитать гостя в течение 3 МИНУТ и обязательно отнести счет со сдачей

·

Шаг 5.

· Попрощаться с гостем (по возможности лично!)

· Пригласить их в гости снова

Если, расплатившись, гости не уходят из-за стола – обслуживание продолжается!!!

Фраза-приветствие:

Случай 1. Гости у входа:

Добрый(ого) (время суток). На сколько персон Вам нужен стол? (провожаем гостей к подходящему столу(столам))

Случай 2. Гости за столом:

Добрый(ого) (времени суток), меня зовут ___________, сегодня я буду Вашим официантом.

Фраза-прощание:

Спасибо, что посетили наше заведение. Будем рады видеть Вас снова. Всего доброго.

Дата добавления: 2015-09-29