Кабарди́но - Балкарская Республика в составе Российской Федерации, субъект Российской Федерации, входит в состав Севера - Кавказского федерального округа. Государственными языками

Кабардино – Балкария

Кабарди́но - Балкарская Республика в составе Российской Федерации, субъект Российской Федерации, входит в состав Севера - Кавказского федерального округа. Государственными языками Кабардино-Балкарской Республики на всей её территории являются кабардинский, балкарский и русский. Граничит со Ставропольским краем на севере, Северной Осетией и Грузией на юге, Карачаево-Черкесией на западе.

Образована 1 сентября 1921 года. Столица — город Начальник.

Республика расположена в основном в горах Северного Кавказа, северная часть — на равнине.

На юге протягиваются параллельно 4 хребта Большого Кавказа: Пастбищный (Меловой), Скалистый, Боковой и Главный (или Водораздельный).

Кабардинско – Балкарские

Танцы.

Кабардинские танцы – неотъемлемая часть культуры Кабардино-Балкарской республики, которой этот народ очень дорожит.Кабардинский "Къафэ" - древний массовый народный танец кабардинцев, исполняемый под гармонику. Причем, на инструменте, как правило, играет женщина, которая также вступает в танец во время исполнения. Танец исполняется парами, в окружении хоровода в начале и в конце танца. Балкарский "Тюз Тепсеу" - это танец приглашения (танец знакомства), без которого не обходится ни одно мероприятие, торжество у балкарцев. Обрядовый вариант древнего Тюз Тепсеу по традиции исполнялся перед пахотой. Считалось, что правильно исполненные обряды во время исполнения этого танца, обеспечат наилучшую плодородность земли в будущем сезоне.

Блюда

С древнейших времен кабардинцы и балкарцы занимались скотоводством и земледелием. Поэтому в кухне этих народов существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. Популярны мучные, молочные, крупяные блюда, а вот употребление овощей ограничено (используют чаще репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль). Характерно обилие пряностей и приправ — красного и черного перца. Традиционные блюда Кабардино-Балкарии — из натурального мяса и птицы, жареные, отварные и тушеные. К ним всегда готовят тузлук — чесночный соус на айране или бульоне. Популярны сметанные соусы (простокваша). Вместо традиционного хлеба часто используют пасту — густую пшеничную кашу, которую готовят с добавлением манной крупы. Из мучных изделий наиболее известны балкарские хычины — лепешки с сыром, картофелем, мясом, кабардинские лакумы (пышки), тхьурыжъ (хворост). Первых блюд в национальной кухне Кабардино-Балкарии мало. Это шурпа, ляпе с ляпстепхой, гогушляпс.

В Кабардино-Балкарии любят пить чай и айран. Их подают и во время и после еды. А к чаю подают лакумы, сыр. Популярные национальные сласти: кабардинская халва — зеке-рис, балкарская боза, махсыма — слабоалкогольный напиток. Их готовят на праздники и в торжественные дни.

Ассортимент

Салат из редьки и картофеля по-кабардински

Ингредиенты:

Редька свежая — 500 г, лук репчатый —120 г, картофель — 250 г, яйца — 4-5 шт., сметана — 250 г, петрушка (зелень) — 30 г.

Приготовление

Приготовленную редьку нарезать соломкой, вареный очищенный картофель — тонкими брусочками, подготовленный репчатый лук — полукольцами.

Сваренные вкрутую яйца порубить (половину нормы оставить на оформление салата).

Нарезанные овощи и яйца соединить, добавить сметану, перемешать и уложить горкой.

Порции оформить дольками яиц и веточками зелени петрушки.

Салат из редиса с чесноком

Ингредиенты:

Редис красный обрезной — 670 г или редис белый с ботвой — 1250 г, яйца — 4 шт., сметана — 200 г, чеснок — 25 г, петрушка (зелень) — 30 г.

Приготовление

У редиса удалить остатки ботвы, корней (белый редис очистить от кожицы).

Подготовленный редис нарезать тонкими ломтиками.

У сваренных вкрутую яиц отделить белок от желтка. Белок нарезать ломтиками.

Растертые желтки соединить с растертым с солью чесноком, добавить сметану и перемешать.

Редис и яичные белки заправить подготовленной смесью.

Подавать уложенным горкой и украшенным зеленью петрушки.

Ляпе с ляпстепхой (бульон с мучными шариками)

Ингредиенты:

Кости пищевые (говяжьи) — 1900 г, лук репчатый — 25 г, морковь — 25 г, вода — 2800 мл, мука пшеничная — 40 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 20 г.

Приготовление

Подготовленные кости залить холодной водой и варить 3,5—4 часа при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимать пену и жир.

За 30—40 минут до окончания варки в бульон добавить подпеченный репчатый лук, морковь, в конце посолить.

Готовый бульон процедить.

Из просеянной муки и яиц приготовить тесто, выдержать его 30—40 минут, разделать на шарики массой 10 г и обжарить на сливочном масле.

Плов по-балкарски

Ингредиенты:

Крупа рисовая — 70 г, вода — 150 г, простокваша — 90 г, чеснок — 3 г, сахар —10 г.

Приготовление

Подготовленную рисовую крупу всыпать в подсоленную кипящую воду и варить до загустения и полного выкипания жидкости, периодически помешивая.

Для соуса: очищенный чеснок растереть с сахаром, добавить простоквашу, перемешать и настаивать 25—30 минут.

Подавать, положив горячий рассыпчатый рис в тарелку. Отдельно подать соус.

Луцуклибже (мясо в соусе)

Мясо нарезать кубиками по 30—40 г, обжарить на растительном масле до полуготовности.

Подготовленный репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к обжаренному мясу и продолжать жарить еще 2—3 минуты.

Для приготовления соуса просеянную муку пассеровать на маргарине до золотистого цвета, охладить до 60—70 градусов, влить в нее при непрерывном помешивании горячий бульон (четверть нормы) и вымешивать до образования однородной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон.

После этого в массу ввести горячую сметану, размешать, довести до кипения, добавить соль, красный молотый перец, варить 3—5 минут и процедить.

Обжаренное с луком мясо соединить с соусом и тушить до готовности.

Подавать с соусом, отдельно подать пасту.

Гедближе (птица под сметанным соусом)

Ингредиенты:

Курица — 200 г или цыпленок — 180 г, сметана — 100 г, мука пшеничная —10 г, репчатый лук — 25 г, сливочное масло — 40 г, бульон —15 г, соль — 5 г, красный молотый перец — 1 г.

Приготовление

Подготовленные тушки кур или цыплят нарубить на порционные куски, посолить, залить водой и варить до готовности.

На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус.

Для соуса: просеянную муку пассеровать до слегка кремового цвета. В пассерованную муку влить горячий бульон (четверть нормы) и вымешивать до однородности массы, постепенно добавляя оставшийся бульон.

Затем ввести сметану, доведенную до кипения, соль, перец, варить 3—5 минут, процедить.

В соус добавить пассерованный мелко нарезанный лук и довести до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.

Перед подачей полить соусом, отдельно подать пасту.

Соус тоже можно подать отдельно.

Паста

Ингредиенты:

Крупа пшенная — 200 г, крупа манная — 50 г, соль — 10 г, вода — 800 г, сливочное масло — 10 г.

Приготовление

Подготовленное пшено засыпать в горячую подсоленную воду и варить 10—15 минут.

Затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать просеянную манную крупу и варить до готовности.

Готовую массу выложить в противень, смазанный жиром, охладить и нарезать на порции.

Айран (кисломолочный напиток)

Ингредиенты:

Молоко — 1 л, простокваша — 85 г.

Приготовление

Кипяченое молоко, охлажденное до 35—40 градусов смешивают с простоквашей и выдерживают 3—4 часа для брожения при температуре 35-40 градусов.

В процессе брожения массу один раз взбить.

Для созревания напиток после брожения поставить в прохладное место (12— 14 градусов) на 24 часа.

Киржин (кабардинская лепешка)

Ингредиенты:

Мука кукурузная — 6100 г, мука пшеничная — 510 г, в том числе на подпыл — 25 г, вода — 4570 г, соль — 100 г, сливочное масло — 500 г.

Приготовление

Кукурузную муку залить кипятком, перемешать, затем добавить пшеничную муку, соль, замешать тесто и поставить на 5—6 часов в прохладное место.

Готовое тесто разделить на куски, раскатать на лепешки толщиной 20 мм, обильно смачивая их при этом водой.

Жарить на смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать (1—2 шт. на порцию) в горячем или холодном виде с молоком, простоквашей (150—200 г), сметаной (50 г на порцию).

Халва

Ингредиенты:

Крупа пшенная — 600 г, масло топленое — 100 г, сахар — 300 г, вода — 330 г, жир для смазки — 20 г.

Приготовление:

Пшено промыть несколько раз теплой (40—50 градусов) водой, после чего ошпарить кипятком. Сушить в течение 2—3 часов при 40—50 градусах, измельчить и просеять. Измельченное пшено пассеровать на топленом масле до кремового цвета, охладить до 60—70 градусов, влить горячий сироп, тщательно перемешать, довести до кипения и варить до загустения 20—25 минут. Массу выложить на лист, смазанный жиром, слоем не толще 5 см и выдержать при 20—25 градусах в течение 12 часов. Для приготовления сиропа к сахару добавить воду, довести до кипения и варить при постоянном помешивании, снимая появившуюся во время варки пену. Сироп уваривать до средней плотности в течение 40—50 минут.

Готовую халву нарезать на порции массой 50—100 г и подавать к горячим напиткам.

Достопримечательности.

Светомузыкальный фонтан в Нальчике станет достопримечательностью Северного Кавказа

Светомузыкальный фонтан в Нальчике станет достопримечательностью Северного КавказаОдним из самых крупных и красивых на Северном Кавказе обещает быть светомузыкальный фонтан в Нальчике, а вместе со строящимся по проспекту им. Шогенцукова Дворцом театров будет образован архитектурный ансамбль, который станет украшением столицы Кабардино-Балкарии.

Национальный парк «Приэльбрусье» посетили высокие гости

Национальный парк «Приэльбрусье» посетили высокие гостиПриродный национальный парк «Приэльбрусье» вместе с президентом КБР Арсеном Каноковым посетили высокие гости: министр природных ресурсов и экологии РФ Юрий Трутнев, руководитель Росприроднадзора Владимир Кириллов, директор департамента государственной политики и регулирования в сфере охраны окружающей среды и экологической безопасности Минприроды России Ринат Гизатулин.

Эльбрус

На территории Кабардино-Балкарии располагается высочайшая вершина России и географической Европы – гора Эльбрус. На кабардинском языке - "Ошхамахо", что переводится как гора счастья, а на балкарском "Минги тау" — вечная гора.

Эльбрус имеет две вершины, разделеные глубокой седловиной. Западная вершина Эльбруса возвышается над уровнем моря на 5642 метра, восточная - на 5621 метр. Ледово-снежную шапку Эльбруса называют Малой Антарктидой. Даже в середине лета здесь отрицательные температуры.

На восточной вершине имеется кратерная воронка диаметром около 200 м. и глубиной до 80 м. Диаметр кратера западной вершины примерно 500 - 600 м., а его глубина около 200 - 300 м.

Красавец Эльбрус, ранее считавшийся потухшим вулканом, эксперты все чаще называют "спящим", т.е. находящимся в относительном спокойствии. В недрах батолита, питавшего прежде Эльбрус, остывает магма, она снабжает минеральные источники теплом и углекислым газом, превращая их в нарзаны, которых очень много в подножьях Эльбруса. Кое-где на склонах из трещин выходят сернистые газы.

Инфраструктура сосредоточена на южном склоне, где расположена маятниковая и кресельная канатная дорога. Высота подъема канатной дороги — 3750 метров, здесь расположен приют «Бочки», представляющий собой более десяти шестиместных утеплённых жилых вагончиков и кухню. В настоящее время это основное место старта поднимающихся на Эльбрус. На высоте 4000 м расположена самая высокогорная гостиница «Приют одиннадцати».

У подножия Эльбруса в Кабардино-Балкарии распологается уникальная курортно-рекреационная территория под общим названием - Приэльбрусье. Это горнолыжный курорт мирового класса, центр любительского и профессионального альпинизма и экстремального туризма. Приэльбрусье также центр оздоровительного туризма и популярное место для проведения всевозможных конференций, форумов, корпоративных встреч.

Ученые используют Эльбрус для изучения высоких слоев атмосферы, действия разреженного горного воздуха на организм человека, для решения вопросов борьбы с градом и многих других научных проблем. На Эльбрусе работает самая высокая в Европе геофизическая обсерватория

В силу своего символического значения, как наивысшей точки Европы, Эльбрус стал ареной ожесточённого противостояния в годы Великой Отечественной войны, в котором участвовали в том числе подразделения германской горно-стрелковой дивизии «Эдельвейс». События этого времени отражены в сюжете советской киноленты "Белый взрыв" с участием А. Джигарханяна, Л. Гурченко, В. Высоцкого.

Впервые Эльбрус упоминается в "Книге побед" персидского историка Шериф-ад-Дни Иезди, который пишет, что среднеазиатский завоеватель Тамерлан во время военных походов в Закавказье совершил восхождение на Эльбрус для осуществления молитвы.

Тамбукан. Лечебные грязи озера Тамбукан Озеро Тамбукан можно назвать одним из древнейших SPA-курортов России. Сюда приезжала вся петербургская знать, иностранные гости, а в советское время в близлежащие санатории Ставрополья и КБР приезжали со всех республик СССР. Тамбуканские грязи лечили многие болезни, в том числе те, от которых не могли помочь традиционные методы лечения.

Джилы-Су

Джилы-СуЛечебно-оздоровительная местность «ДжилыСу».

В 2002 году Постановлением Правительства КБР Лечебно-оздоровительная местность «Джилы-Су» была отнесена к «Землям особо охраняемых территорий». Комплекс расположен на территории Национального парка Приэльбрусье.

Новый православный храм в Нальчике

Новый православный храм в НальчикеХрам имени Святой Равноапостольной Марии Магдалины

Приэльбрусье

«Долина нарзанов»

Экскурсионно-туристский комплекс «Долина нарзанов».

Турбаза «Долина нарзанов» сезонного действия на 250 мест.

Включает в себя комплекс «Замок», расположенный в долине реки Хасаут на высоте около 1300 м.

---

Дата добавления: 2015-09-29