Приготовить творожный фарш. Творог протереть. Изюм промыть и обсушить. Соединить творог, изюм и сахар, перемешать.

Краткая технология

Приготовить творожный фарш. Творог протереть. Изюм промыть и обсушить. Соединить творог, изюм и сахар, перемешать.

У целых яблок удалить семенное гнездо, отверстие заполнить фаршем, сделать проколы кожицы в нескольких местах.

Подлить на противень небольшое количество воды, выложить яблоки и запечь в жарочном шкафу. Время запекания зависит от сорта яблок.

Приготовить сироп: в горячую воду добавить мед, довести до кипения и проварить, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту и охладить.

Отпуск блюда: на десертную тарелку выложить яблоки, полить их сиропом, оформить блюдо орехами. Можно подать яблоки в креманке или в вазочке, поставленной на подстановочную тарелку.

Требования к качеству

Блюдо красиво оформлено, яблоки сохранили форму. Яблоки мягкие, творожный фарш сочный, однородный с включениями изюма, сироп средней густоты. Поверхность яблок слегка золотистая, сироп желтый, прозрачный. Вкус и запах печеных яблок, сладкий, с легким ароматом меда.

Температура отпуска

Заведующий производством: Калькулятор:

Технологическая карта

Предприятие

Наименование блюда Яблоки, запеченные с творогом

Рецептура

№ п/п	Наименование продукта	Вес Брутто, г	Вес Нетто, г	Вес Готов продукции	примечание
	Яблоки или груши
	Сахар
	Вода
	Кислота лимонная	0,1	0,1
	Творог
	Изюм
	Мед
	Орехи грецкие	11,6	5,2
	Масса фарша
	Соус или сироп
	Выход

Дата добавления: 2015-09-29