Правильная подача белого, розового, красного вина и шампанского

Цель / Purpose:

Правильная подача белого, розового, красного вина и шампанского

To maintain correct service of white, rose, red wine and champagne.

Ответственные лица / Responsibility:

Менеджеры отделов и супервайзеры

Outlet Manager & supervisors

Описание / Procedure:

Подача вина должна всегда осуществляться согласно следующим стандартам: Белое вино: Подготовка · Кулер на металическом держателе · Салфетка · Блюдце · Нарзанник Процедура · Поставьте необходимое количество бокалов на стол · Принесите бутылку вина в кулер с салфеткой на стол · Поставьте кулер рядом или на стол гостей · Поместите бутылку вина на салфетку и предствьте ее гостю с правой стороны · Убедитесь, что бутылка повернута этикеткой к гостю, чтобы гость мог убедиться, что это то самое вино, которое он заказывал · Поместите вино обратно в кулер и откройте. Убедитесь, что вы стоите лицом к гостям, когда открываете вино. · Отрежте капсуль с бутылки помощью нарзанника или ножа сомелье. Поместите нож слева и двумя движениями срежте капсуль. Не допускайте чтобы металические опилки попали в бокал. · Поместите винт штопора в середину пробки · Поверните штопор дважды и вытащите пробку · Вытаскивайте пробку медленно, чтобы избежать хлопка · Одной из салфеток уберите оставшиеся частички пробки и метлического капсуля, так как они могут изменить вкус вина · Налейте немного вина, человеку, который сделал заказ, чтобы он попробовал и убедился, что с вином все в порядке · После того, как гость попробовал вино, вы можете налить его остальным гостям · Вино наливают сначала женщинам, потом мужчинам и в последнюю очередь тому, кто заказал · Бокал должен быть наполнен примерно на 2/3 или на 1/3 для западноевропейских гостей. · Наливайте вино равномерной струей, чтобы он не плескалось в бокал · Не касайтесь горлышком бутылки края бокала · Поместите бутылку обратно в кулер и оберните его салфеткой · Никогда не оставляйте пробку или кусочки капсуля на столе или в кулере. Бутылку НИКОГДА не затыкают пробкой · Винтажные сорта вина декантируют Процедура: Красное вино: Подготовка · Салфетка · Пирожковая тарелка · Нарзанник · Декантер Основные принципы сервиса точно такие же как при подаче белого вина, разница в следующем: · Бокал должен быть наполнен на 1/3 · Старайтесь не проливать вино, так как пятна очень сложно вывести · После того, как вы налили вино, поместите его на триджек, который располагается слева недалеко от стола Винтажные сорта вина декантируют Игристые вина и шампанское Подготовка · Куллер на металическом держателе · Салфетка · Блюдце · Нарзанник Процедура · Поставьте необходимое количество бокалов на стол · Принесите бутылку вина в куллер с салфеткой на стол · Салфетка находится на куллере сверху · Поместите бутылку вина на салфетку и предствьте ее гостю с правой стороны · Убедитесь, что бутылка повернута этикеткой к гостю, чтобы гость мог убедиться, что это, то самое Игристое вино/Шампанское, которое он заказывал · Удалите металличекий капсуль и проволку · Используйте салфетку, когда вытаскиваете пробку из бутылки. Медленно поворачивайте пробку, пока она не выйдет из бутылки · Представьте открытую бутылку Игристого вина/Шампанского гостю на салфетке, этикеткой к гостю · Подача осуществляется согласно процедуре подачи белого вина · Когда наливаете, держите бокал слегка под углом

The wine service at the guest table must always be done in a professional manner according to the following standards: White wine: Mise-en-place å Wine/ice bucket on the metal holder å Napkin/Serviette å Butter plate å Wine opener å White wine decanter Procedure · Place the correct amount of glasses needed on the guest table · Take the bottle of wine in the ice/wine bucket with the napkin to the guest table · The cooler is placed near or at the guest table being served with the rest of the mise-en-place · Place the wine bottle in the napkin and present it to the guest from the right-hand side · Ensure that the wine label/etiquette is visible to the guest thus ensuring the guest has the possibility to check that the correct bottle of wine has been ordered · The wine is placed back in the cooler and opened. Ensure that you are facing the guest when opening the wine bottle · The metal cap is removed below the neck of the bottle with the knife of the wine opener. Place the knife on the left side of the metal cap and turning cut/remove the metal cap. Cut the metal cup from the second ridge of the bottleneck. It will avoid to have any metal peace into the glass when pouting · Place the wine opener screw onto the middle of the cork · Turn the wine opener approximately twice and remove the wine cork · When pulling the cork of the bottle, ensure that you use the correct pressure and pull the cork slowly out of the bottle thus avoiding any plop sound · With one of the linen napkins clean the neck/rim of the bottle to remove small particles of metal/cork left behind -it may change the taste of the wine · Pour a small amount into the glass of the guest who ordered the wine for tasting/his approval regarding the taste · Once the guest has approved the wine, you may now serve the other guests at the table · The wine is served first to the ladies than to the gentlemen and lastly the guest who ordered the wine · The glasses should be filled approximately 2/3 of the way/ 1/3 to Western European guests. · Avoid spillage and assure that the wine does not splash while pouring · When you are pouring the wine remember: the neck and the rim of the bottle should never touch the glass. · Place the wine bottle back into the wine cooler/bucket with the napkin folded across the top of cooler · Never leave the cork and metal pieces on the table or in the ice bucket. Corks are NEVER placed back on the bottle. · Vintage white wines must be decanted Procedure: Red wine Mise-en-place å Linen napkin å Butter plate å Wine opener å Decanter Service is in principle the same as white wine service, difference is in pouring. · The glasses should be filled approximately 1/3 of the way · Always try to avoid spillage of red wine, the stains are very difficult to remove · After pouring, the wine should be placed onto the tray jack which is left near the table · Vintage wine needs to be decanted Sparkling Wine Service Mis en place å Wine/ice bucket on the metal holder å Wine opener å Napkin/Serviette å Butter plate Procedure: · Place the correct amount of glasses needed on the guest table · Take the bottle of Champagne/Sparkling wine in the ice/wine bucket with the napkin to the guest table · Napkin lies approximately horizontally across the top of the bottle and ice/wine bucket · Place the wine bottle in the napkin and present it to the guest from the right-hand side · Ensure that the label is visible to the guest thus ensuring the guest has the possibility to check that the correct bottle of Champagne/ Sparkling wine has been ordered · Remove the wire and metal covering which covers the head of the corks · Hold the neck of the bottle and cork with you thumb and fingers · Use the napkin/serviette when removing the cork of the bottle. Turn the cork slowly until it is removed · Pull the cork slowly out of the bottle thus avoiding any plop sound · Present the open Champagne/Sparkling wine in a napkin with the label facing the guest · Serve according to white wine procedure · When pouring lift the champagne glass and hold at a slight angle.

Дата добавления: 2015-09-29