Итоговая оценка органолептических показателей
блюда «____________________________________»
Показатели | Характеристика* | Количество баллов* |
Внешний вид |
|
|
Вкус |
|
|
Цвет |
|
|
Запах |
|
|
Консистенция |
|
|
Итоговая оценка за блюдо: |
|
|
Примечание: * - указывается характеристика органолептических показателей и дефекты, возникшие при приготовлении.
** - указывается максимальное количество баллов (5 баллов) и снижение по каждому показателю в зависимости от возникшего дефекта.
Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, готового блюда
Наименование сырья | Масса нетто сырья | Сухие вещества | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные вещества | Витамины | Энергетическая ценность | |||||||||
Na | K | Ca | Mg | P | Fe | A | B | B | PP | C | ||||||||
Граммы | Миллиграммы | ккал | ||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 22 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Исповедь без священника | | | - Сакура-чааан! – Наруто бежал вслед за роскошной розоволосой красавицей, по которой сох не один год, и никак не мог взять в толк – какой парень нужен такой девушке? |