Обов’язки завідуючого виробництвом:

ОБОВ’ЯЗКИ ЗАВІДУЮЧОГО ВИРОБНИЦТВОМ:

Завідуючий виробництвом керує діяльністю підрозділу ресторану, кафе, їдальні або іншого типу закладу ресторанного господарства. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, н/ф, сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість ті якість, терміни надходження та реалізації. Здійснює постійний контроль за додержанням технології виготовлення, нормами використання сировини та н/ф. забезпечує вхідний, оперативний та вихідний контроль якості продукції. Організовує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності, контролює правильну та безпечну експлуатацію технологічного устаткування. Складає графіки виходу на роботу працівників виробничого підрозділу. Веде облік робочого часу, контролює виконання працівниками правил і норм охорони праці, проходження в установленому порядку медичного огляду.

Кваліфікаційні вимоги: повна або базова вища освіта. Після дипломна освіта в галузі управління. завідувач виробництва несе відповідальність за те, щоб страви, які включаються в меню, були в продажі протягом усього дня торгівлі підприємства.

ОБОВ’ЯЗКИ АДМІНІСТРАТОРА ЗАЛУ:

Організує процес обслуговування споживачів. Зустрічає і розміщує споживачів в залі. Приймає і оформляє замовлення на обслуговування урочистих подій, інших спеціальних заходів, організовує їх проведення. Керує роботою офіціантів, касирів та інших працівників залу. Складає графіки виходу на роботу вказаних працівників, розподіляє їх по бригадах і робочих місцях з урахуванням раціональних форм організації праці та економії часу. Здійснює контроль за своєчасним та кваліфікованим обслуговуванням офіціантами споживачів, правильністю проведення розрахунків з ними. Розглядає претензії споживачів, приймає по них рішення. Бере участь у розробці оформлення інтер’єру залів, реклами, музичних програм, складанні спеціальних меню. Знімає показання лічильників електронних контрольно-касових апаратів, забезпечує правильне ведення касового журналу. Забезпечує гарантії безпеки харчування, контролює додержання працівниками правил і норм з охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни. Проводить роботу по підвищенню кваліфікації працівників.

ОБОВ’ЯЗКИ БРИГАДИРА КОНДИТЕРСЬКОГО ЦЕХУ:

Робота кондитерських цехів здійснюється відповідно до планового завдання випуску продукції. Виходячи з наявних на складі підприємства сировини і замовлень, начальник або бригадир кондитерського цеху складає наряд-замовлення за формою. Керівник цеху ознайомлює бригадирів з асортиментом виробів, що випускається і контролює технологічний процес. По закінченню роботи, кондитера звітують про роботу, а бригадир складає звіт про реалізацію виробів за день.

Кондитер 5-го розряду виготовляє фігурні торти і тістечка.

Кондитер 4-го розряду виготовляє різно кекси, рулети, складні торти.

Кондитер 3-го розряду виготовляє прості торти і тістечка, хлібобулочні вироби, начинки.

ОБОВ’ЯЗКИ КОМІРНИКА:

Старший комірник - керівник цього господарства, повинен розробляти оперативно-календарні плани роботи, графіки прийому і видавання товарів, стежити за своєчасною перевіркою ваговимірювальних приладів, контролювати рух матеріальних потоків через склад, постійно аналізувати ефективність роботи та впроваджувати пропозиції щодо її покращання. Контроль як одна з найважливіших функцій управління здійснюється, починаючи з надходження товару на підприємство. Товар на складі приймають за кількістю та якістю за наявності пакета супровідних документів: вибуткової накладної зі складу постачальника із зазначенням у ній асортименту, кількості товару (шт., кг тощо), ціни за одиницю виміру, загальної суми поставки, розміру ПДВ; податкової накладної для оперативного ведення бухгалтерського та податкового обліку; сертифіката відповідності або гігієнічного висновку на продукцію з мокрими печатками. Другий екземпляр вибуткової накладної постачальника підписує комірник, який є матеріально відповідальною особою, і завіряє її штампом або печаткою підприємства. Виправлення в документі не допускаються. Дата та номер партії товару на упаковці повинні відповідати даті та номеру, зазначеним у супровідних документах. Якщо є розбіжності в кількості або асортименті продукції, товар може бути прийнятий із зазначенням цих розбіжностей. У подальшому постачальник повинен надати коригувальну вибуткову та податкову накладні.

ОБОВ’ЯЗКИ БУХГАЛТЕРА:

Здійснює відображення в ситемі приходу товарів за номенклатурою для подальшого складання калькуляції готової продукцї. Відображає в системі переміщення продуктів харчування і готової продукції для формування марочного звіту; фактичних залишків продуктів харчування і виводить результати в автоматизованій системі 1С: Підприємство. Перевіряє звітність у матеріально-відповідальних осіб за структурними підрозділами. Складає марачні звіти по надходженню продукції власного виробництва, та її реалізації. Контролює дотриминня касової дисципліни по структурних підрозділах підпріємства. Бере участь в інвентаризації тварно-матеріальних цінностей.

ОБОВ’ЯЗКИ ЕКСПЕДИТОРА:

Експедитор - це людина, що приймає вантаж (так само як і супровідні документи, наявність яких обов'язково) зі складу, перевіряючий цілісність тари, який контролює стан транспорту і необхідного для вантажних перевезень пристосування, правильність проведення робіт вантажниками, розміщення вантажів. Крім цього в число прямих обов'язків експедитора входить вантаження і розвантаження товарів, супровід вантажів до місця призначення, забезпечення необхідного режиму зберігання і збереження матеріальних і грошових цінностей у процесі перевезення, здача доставленого вантажу, оформлення всієї необхідної документації, в тому числі, в разі непередбачених обставин, актів на нестачу, псування і так далі.

Обов'язки
Під час виконання своїх обов'язків експедитор також в обов'язковому порядку повинен повідомляти клієнта про будь відступи від його вказівок, якщо вони відбуваються. При прийомі вантажу, що перевозиться експедитор в обов'язковому порядку повинен видати клієнту експедиторський документ і надати оригінали договорів, укладених ним. До слова, про договори: експедитор не має ніякого права укладати договір страхування вантажу від імені клієнта, якщо в договорі експедиції не передбачається подібна можливість.
У той же час, безумовно, експедитор, крім обов'язків, має і певні права. Приміром, він має повне право утримувати вантаж, що перевозиться до моменту сплати винагороди, при цьому у випадку псування вантажу під час очікування винагороди експедитор ніякої відповідальності не несе

Дата добавления: 2015-09-29