Это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. В зависимости от способа термической

Колбасные изделия

Это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению. В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют на варенные, полукопченые и копченные.

Варенные колбасные изделия в зависимости от особенностей сырья и способа формовки изделий можно разделить на группы: варенные колбасы, сосиски и сардельки, фаршированные колбасы, паштеты, зельцы, студни.

Варенные колбасы являются наиболее распространенными колбасными изделиями. Готовят их в основном из говядины и свинины. В качестве вспомогательного сырья используют молоко, яйца, крахмал и др.

В зависимости от рецептуры изготовления подразделяют на высший, 1,2,3 и бессортовые.

Ассотимент:

Варенные колбасы необходимо хранить в магазине от +4 до +6С, сроки хранения колбас указываются в качественном удостоверении.

Сосиски и сардельки в отличии от варенных колбас не содержат кусочков шпика. Для придания пластичности и улучшения вкуса в фарш добавляют: яйца, молоко и сливки. Батончики при изготовлении сосисок перекручивают, а сардельки перевязывают шпагатом или ниткой. Сосиски и сардельки вырабатывают В\С, 1,2, бессортовые. Хранят как и варенные колбасы.

Мясные хлеба готовят из колбасного фарша, который запекают без оболочек в формах. Мясные хлеба, имеющие одинаковые наименования с варенными колбасами, имеют одинаковый с ними состав, консистенция фарша более плотная, чем у варенных колбас. Они бывают В/С,1,2 сортов. Срок хранения не более 3 суток.

Фаршированные колбасы – вырабатываются из сырья высшего качества, они обладают высокой калорийностью.

Ассортимент: Языковая, Слоеная и т.д.

Качество варенных изделий определяют по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету и запаху. По внешнему виду батоны вареных д.б. с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, правильной формы, запах и вкус свойственный данному виду колбас с ароматом пряностей и в меру соленый без постороннего привкуса и запаха.

Не допускаются в реализацию колбасы имеющие загрязнения на оболочке с лопнувшими или поломанными батонами, с рыхлым фаршем.

Каждую единицу варенных колбас маркируют, наклеивая этикетку с указанием наименования предприятия, наименования продукта, дата изготовления и сроки реализации, состав, энергетическая ценность.

Дата добавления: 2015-09-29