Министерство образования и науки Российской Федерации

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Оренбургский филиал

Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования

“РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ”

(Оренбургский филиал ГОУ ВПО РГТЭУ)

Кафедра Коммерции и маркетинга

Дисциплина: Товары и услуги предприятий РТ

ОТЧЕТ

по практическому занятию

на тему: Обзор рынка черного чая в России

Выполнен студенткой 4 курса 5 группы

Очной формы обучения

Специальности Коммерция (торговое дело)

Химич Екатериной

Преподаватель:

Абрамов Сергей Юрьевич

«15» октября 2013 г.

Оренбург 2013 г.

Ключевые вопросы:

1. Общая характеристика черного чая

2. Химический состав чая

3. Классификация черного чая

4. Производство черного чая

5. Потребление чая в год в России и за рубежом

6. Страны-импортеры черного чая в Россию

7. Предпочтения покупателей

8. Критерии, влияющие на выбор чая

Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы считают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт.

Чай - напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком.

Родиной чайного растения и напитка из него являются Юго-Западный Китай и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая.

Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным. Может быть ароматизирован, например бергамотовым маслом.

Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающим. Популярен в России и Европе.

Химический состав. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены:

*белки (20 – 22%),

*сахара (3 – 15%),

*гемицеллюлоза (6 – 18%),

*пектиновые вещества (10 – 12%),

*органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании чайного аромата.

Таблица 1 Хим. показатели готовых видов чая

Основные химические компоненты чайного листа	Байховые чаи
черный	красный	зеленый	желтый
Экстрактивные вещества, %		35,88	43,81	45,05
Кофеин, %	3,12	2,61	2,45	2,5
Летучие алкалоиды, мг/100 гр.	7,21	18,82	2,62	4,49
Свободные кислоты, мг/г		38,7	10,5	10,5
L-аскорбиновая кислота, мг	23,05	26,22	200,6	62,94
Хлорофилл, %	0,47	0,456	0,48	0,565

Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии его переработки
1) Байховый (листовой);

2) Прессованный (листья вместе с побегами);

3) Экстрагированный (водные или высушенные экстракты);

4) Гранулированный;

5) Ароматизированный.

Байховый чай представляет из себя рассыпной чай, изготовленный при помощи сушки и дополнительной ферментации. Байховым он называется потому, что собирают такой чай на стадии только начинающей распускаться почки. Благодаря этому чай приобретает необычный вкус и аромат.

Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый) и таблетированный (черные и зеленые).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар.

В состав ароматизированных чаев может входить бесчисленное множество компонентов, придающих напитку изумительный и для каждого вида неповторимый вкус. Поэтому внешний вид ароматизированных чаев весьма разнообразен и напрямую зависит от компонентов ароматизации. Этот вид чаев обычно представлен в виде изумительно смесей крупнолистового черного чая с:

· плодами фруктов;

· лепестками цветов;

· травами;

· цедрой цитрусовых;

· специями;

· шоколадом;

· медом;

· кусочками карамели, леденцов в определенной пропорции.

Кусочки ягод, фруктов, лепестки цветов, травы всегда делают композицию интереснее. Такой напиток всегда имеет особый аромат и неповторимый оттенок настоя.

Чай Пуэр

Пуэр – это постферментированный чай. Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный).

Этапы изготовления чая Пуэр:

*сбор чая,

*завяливание листьев,

*скручивание

*прессование.

В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе.

Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации - естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Особенность заключается в созревании не под действием собственных эндогенных ферментов (как в случае чёрного чая), а в результате внешних факторов, включая микроорганизмы.

Производство.

Изготовление чёрного байхового чая из чайного листа включает следующие основные операции:
* завяливание
* скручивание
* ферментацию
* сушку
* сортировку
* упаковку
Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32-40°C) в течение 4-8 часов. Из листа удаляется часть влаги, и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах. Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3-4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая.

Диаграмма 1 Потребление чая в год в различных странах, кг/чел.

Все европейские государства можно поделить на две группы. В первой преобладает в качестве повсеместного напитка чай, во второй – кофе. Рекордсмены-чаеманы – англичане. В наше время, как и в прошлых веках, все рекорды в потребления чая по-прежнему бьет Англия. За последние 50 лет у англичан наблюдается неуклонный рост чайных аппетитов. Чай здесь – главенствующий напиток. В Англии на душу населения приходится 4,5 кг чая в год. Это значительно больше, чем в Китае, Индии, России, США, Японии и Канаде, вместе взятых! Родина чая – Китай – занимает десятое место в мире по потреблению чая.

В Англии и Ирландии, где чай пьют больше всего, каждый среднестатистический житель выпивает в день 4-5 чашек этого напитка. Причем мужчины пьют больше, чем женщины. Употребление чая увеличивается с возрастом. Если 15-летние юноши и девушки выпивают в день 2 чашки, то на лиц старше 45 лет приходится по 5,5 чашки чая ежедневно.

Диаграмма 2 Структура импорта черного чая в Россию в разрезе стран, 2012 г., натуральное и стоимостное выражение

Основным поставщиком зеленого чая в Россию по итогам 2012 г. стал Китай, на долю которого пришлось 75% импорта зеленого чая в натуральном и 65% в стоимостном выражении. На втором месте с долей в 9% как в натуральном, так и в стоимостном выражении находится Шри-Ланка. Замыкает тройку лидеров с долей в 5% в натуральном и 9% в стоимостном выражении Германия, которая реэкспортирует в Россию продукцию с добавленной стоимостью.

Диаграмма 3 Динамика производства чая в России в 2010-2012 годах

Собственное производство по выращиванию чая в России в настоящее время крайне незначительно. При этом более 95% потребляемого в стране чая импортируется и фасуется на российских производственных предприятиях.
В 2010 году объем производства (фасовки) чая в РФ составил 101,39 тысячи тонн. В 2012 году объем производства вырос на 5,21%, по сравнению с 2010-м, несмотря на имевшее место снижение объемов производства в 2011 году. Темп прироста объемов производства в 2012 году, по сравнению с 2011-м, составил 7,88%.
Основной ожидаемой тенденцией по итогам 2013 года должно стать усиление конкуренции с иностранными производителями. Данный фактор обусловлен тем, что Россия, по условиям вступления в ВТО, должна снизить импортные пошлины на фасованный чай с 20 до 12,5%.

Представленные выше факторы оказывают непосредственное влияние на развитие отечественного рынка чая, но существует еще одна не менее важная составляющая – это потребительские предпочтения. Интересно, что структура потребительских предпочтений россиян довольно сильно отличается от того, что наблюдается у наших соседей - в странах Центральной и Восточной Европы. Ближе всего к нам польские потребители, которые тоже предпочитают чай всем остальным напиткам. Снижение объемов домашнего потребления чая было связано в первую очередь с сокращением сегмента рассыпного чая. Категория пакетированного чая, напротив, росла довольно значительными темпами.

Снижение объемов потребления рассыпного чая происходило в основном за счет черного чая, который является самым большим сегментом, в то время как для черного ароматизированного и зеленого чая снижения объемов не наблюдалось.

Категория пакетированного чая в свою очередь росла за счет притока новых покупателей и одновременного увеличения потребления. Этот продукт оказался очень успешным на российском рынке, его с удовольствием покупают как для офисного, так и для домашнего потребления. Причем в настоящее время количество покупателей пакетированного чая даже превышает количество покупателей рассыпного. Происходит перераспределение объемов в потребительской корзине, покупатели приобретают больше пакетированного чая за счет других напитков.

Стоит рассмотреть такой фактор, способный повлиять на выбор того или иного товара, как упаковка продукции. Для чайной упаковки используются практически все виды упаковочных материалов: дерево, стекло, металл, пластик, картон и гофрокартон, бумага, фарфор. Производители привлекают своего потребителя не только с помощью внешнего вида упаковки, но и путем различных маркетинговых уловок, например, подчеркивая, что чай в данной упаковке имеет больший срок годности.
Сегодня основные игроки чайного рынка прочно обосновались на нем, и в дальнейшей перспективе они продолжат свой рост, конкурируя за премиальные сегменты, а также в сегменте холодного чая, который в настоящее время активно развивается. Потребление сдвинется от среднего ценового сегмента к высшему. C учетом представленных результатов популярности запросов в сети Интернет, следует ожидать изменения структуры потребления чая, в частности роста потребления зеленого чая.

Диаграмма 4 Частота покупки чая в России в 2012 году

Чай в российских семьях покупают достаточно часто: треть делает это как минимум раз в неделю, а более половины - раз в две недели или раз в месяц. При этом почти половина россиян (40 %) совершает покупки чая в продуктовом магазине, на оптовых рынках - 23 % опрошенных, пятая часть - в коммерческих палатках и павильонах; 10 % не заостряет свое внимание на том, где покупать чай, и приобретают его в различных торговых точках. Другие места покупки чая, такие как крупные универсамы и специализированные чайные магазины, менее популярны, их доля в сумме составляет лишь 5 %.

Диаграмма 5 Структура потребительских предпочтений по маркам чая в России в 2012-2013 годах

Основными лидерами на российском рынке чая являются компании Ahmad Tea Ltd. (Великобритания, ТМ Ahmad), ООО «Орими Трэйд» (Санкт-Петербург, ТМ Greenfield, Tess, «Принцесса Нури», «Принцесса Канди»), ОАО «Компания «Май» (Московская область, ТМ «Лисма», «Майский») и ООО «Юнилевер СНГ» (ТМ Lipton, «Беседа», «Брук Бонд»).

Что касается дальнейшего развития рынка, то на данный момент можно выделить следующие тенденции:
* Рост оптовой цены на чай-сырье;
* Рост продаж в премиальном ценовом сегменте;
* Обострение марочной конкуренции в последние годы;
* Активное развитие экспорта чая крупнейшими игроками рынка;
* Рост цивилизованных форм розничной торговли в сегменте торговли чаем;
* Рост ассортиментного предложения на рынке;
* Изменение потребительских предпочтений в сторону нетрадиционных видов чая: рост спроса на зеленые, травяные и фруктовые чаи, вызванный повышением интереса к здоровому образу жизни; рост спроса на ароматизированные чаи; формирование новых сегментов рынка – белых и красных чаев, которые раньше пользовались значительно меньшим спросом;
* Увеличение объема продаж пакетированного чая, вызванное активным образом жизни.

Критерии, влияющие на выбор черного покупателем.

По данным исследования института маркетинговых и социальных исследований «ГфК-Русь» выделились критерии, влияющие на выбор черного покупателем.

В процессе исследования оказалось, что марка, цена, страна-производитель и польза для здоровья имеют самое большое значение при выборе чая. Менее важным фактором является упаковка, а реклама, по мнению самих потребителей, для них скорее не важна, чем важна.

Итак, менее половины граждан (45 %) полагают, что упаковка при выборе чая является для них важной, однако почти такая же часть опрошенных (41 %) считают, что упаковка в этом случае не имеет значения.

Очень большое влияние на потребительский выбор того или иного чая оказывает страна-производитель. Для 82 % опрошенных это существенная характеристика при выборе чая, но безразличными оказались 10 %.

Что касается значимости такого критерия, как марка чая, этот показатель оказывает очень большое влияние на потребительский выбор. 83 % граждан назвали марку чая как показатель, являющийся важным, а несущественной она была только для 7 % опрошенных.

Исследование показало: большая часть респондентов полагает, что на их выбор не слишком значительное влияние оказывает реклама. Только 17 % россиян ответили, что реклама является важным фактором для определения их предпочтений, а 67 % ответили, что реклама для них не важна. Такие представления, однако, являются не совсем объективными. Как показывают уже приведенные данные, наибольшей известностью пользуются как раз самые "раскрученные" в ходе рекламных компаний марки. Таким образом, можно судить о восприятии россиянами рекламной информации и неосознанном ее влиянии на потребительский выбор.
Интересно также проследить, каким образом влияет на покупательские предпочтения предположительная польза для здоровья, связанная с потреблением той или иной марки чая. Важным данный показатель является для 76 % россиян, а не важным он является только для 9 % опрошенных.

Дата добавления: 2015-08-29