3. Изучение технологических

3. Изучение технологических

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

МГПК Дн.2-490131.12.ПЗ

процессов изготовления пищевой продукции

3.1. Подготовка сырья к производству

На хлебозавод «Автомат» муку доставляют из комбината хлебопродуктов автомуковозами. Мука поступает на хлебозавод партиями. Партия – это определенное количество муки одного вида и сорта, изготовленное одновременно и поступившее с одной накладной и одним сертификатом качества. Также каждая партия сопровождается сертификатом о содержании токсичных элементов, минотоксинов, пестицидов. Муку, доставленную на хлебозавод, хранят в отдельном складе, который должен вмещать семисуточный ее запас. На хлебозаводе мука хранится бестарным способом, что позволяет ликвидировать трудоемкость разгрузочно-погрузочных операций, снизить потери муки, а также расходы на тару.

При поступлении муковоза на территорию завода производится его взвешивания на автовесах. После этого муковоз следует к приемному щитку. Приемный щиток представляет собой связку трубопроводов, каждый из которых подводится к определенному силосу. Емкость муковоза присоединяется при помощи шланга к приемному считку (определенному трубопроводу) и производится разгрузка муковоза при помощи сжатого воздуха. Мука из емкости выдувается в силос. Для хранения муки используется силос марки ХЕ-160-А, вместимостью 32т. Для хранения каждого сорта муки необходимо не менее двух силосов, один используется

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

МГПК Дн.2-490131.12.ПЗ

для приемки муки, второй для ее подачи в производство. Внизу силоса установлен шлюзовой питатель для поддержания давления в системе.

Перед подачей на производство мука подвергается просеиванию и отделению ферро примесей.

К санитарному состоянию склада бестарного хранения муки предъявляются следующие требования:

- помещение склада должно сухим и вентилируемым;

- пол и стены должны быть гладкими;

- температура воздуха от 0 до 5 ;

- относительная влажность не более 75%;

- склад не должен быть заражен амбарным вредителем (мучной хрущак, мучная огневка, мучной клещ).

Дополнительное сырье на складе хранится в течении десяти суток. Скоропортящееся сырье хранится в холодильной камере.

Для хранения соли используется солевой бассейн марки 2Т-Т1-ХСУ. Соль, доставленную на хлебозавод в мешках. Мешки вспариваются и ссыпаются в приемную воронку. Соль через предохранительную решетку по наклонной плоскости поступает в бункер из нержавеющей стали. Бункер имеет приемный отдел и два отстойных отделения. Для приготовления раствора используется вода из городского водопровода. При этом она поступает в солерастворитель через отверстия перфорированной трубы, проходит через солевой пласт и насыщается воздухом. Одновременно раствор соли самотеком через отверстие, с установленными в них фильтрами, заполняет все отсеки отстойника и фильтруется. После очистки раствор насосом перекачивается в расходную емкость собственной конструкции. Из расходной емкости солевой раствор поступает на производство. Концентрация солевого раствора периодически проверяется ареометром общего назначения.

Сахар песок на предприятие доставляется в мешках. Хранится сахар песок при относительной влажности 70%. Мешки укладываются на

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

МГПК Дн.2-490131.12.ПЗ

стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Перед подачей в производство сахар просеивают через сито с диаметром отверстий 3мм. и пропускают через магнитный сепаратор для отделения ферро примесей.

Прессованные дрожжи на хлебозавод доставляются в пластмассовых ящиках. Хранятся дрожжи в холодильной камере при температуре от 0-+4 . Срок хранения 12 суток со дня выработки. Перед подачей в производство дрожжи растворяют водой в специальной емкости, снабженной мешалкой. Температура воды 29-32 . Дрожжевая суспензия готовится в соотношении 1:4. Затем дрожжевая суспензия поступает в расходную емкость и далее на производство.

Маргарин на завод доставляется в твердом виде в бачках или ящиках. Перед поступлением в производство его растапливают в специальных емкостях, снабженной мешалкой.

Сухое молоко хранится в специальных мешках. Сухое молоко в негерметичной таре хранят до 3 месяцев. Сухое молоко постепенно разводят в воде температурой 28-30 до влажности натурального молока (на 100г сух.молока 700-800мл воды) при помешивании массы, после чего его оставляют набухать в течении одного часа. Перед поступлением в производство просеивается.

Ванилин хранится в хорошо закупоренных пакетах, для того чтобы аромат не улетучивался.Срок хранения до 6 месяцев. Добавляют в сухом виде.

Кунжут и мак хранят в плотно закрытых мешках. Применяются для отделки.

Масло пальмовое доставляется в твердом виде в бачках или ящиках. Перед производством растапливается в емкостях с мешалками.

Дата добавления: 2015-08-29