Предприятие ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Салат мясной.
Рецептура: № 51/2 Сборник рец. 1996г.
№ п/п |
Наименование продуктов
|
Норма закладки на 1порцию, г. |
Норма закладки, кг. |
Выход готовой продукции, г | ||
брутто
|
нетто | брутто на ____ порций | нетто на ____ порций |
| ||
Говядина |
|
|
| |||
Масса отварн. мясных продуктов |
|
|
| 30 отварн. | ||
Картофель |
|
| 40 отв. очищ. | |||
Огурцы свежие или солёные |
|
|
| |||
Яйца | 3/8шт. |
|
|
| ||
Крабы (конс) или зел. горошек |
|
|
| |||
Майонез |
|
|
| |||
Соус «Южный» |
|
|
| |||
Салат зелёный |
|
|
| |||
Петрушка (зелень) |
|
|
| |||
Выход |
|
|
| |||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Картофель тщательно вымыть. Сварить в кожуре, охладить, очистить.
Мясо отварить до готовности и охладить.
Мясо, картофель, огурцы и яйца нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками, заправить частью майонеза с добавлением соуса «Южный» и аккуратно перемешать.
Салат уложить горкой в салатник или на закусочную тарелку оформленную листьями зелёного салата.
Салат оформить ломтиками варёного мяса, яйцом, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью петрушки,
Требования к качеству Вкус и запах соответствует продуктам, входящим в состав салата. Нарезка компонентов салата равномерная. Консистенция салата рыхлая, сочная. Салат уложен горкой, оформлен продуктами, входящими в салат.
Температура отпуска: +14°C
Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 16 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Таблиця 3. Технологічна карта модулю «Макроекономіка» | | |